- •Типы предприятий мясной промышленности
- •2. Технологический процесс убоя и разделки туш крупного рогатого скота и параметры технологического процесса
- •Параметры технологического процесса переработки крупного рогатого скота в цехе убоя и разделки тушь
- •Нормы выхода говядины по Новосибирской области
- •Нормы выхода конины
- •3. Технологический процесс убоя и разделки туш свиней, параметры технологического процесса
- •Параметры технологического процесса переработки свиней в цехе убоя и разделки тушь
- •Параметры технологического процесса переработки мелкого рогатого скота в цехе убоя и разделки туш.
- •Нормы выхода свинины по Новосибирской области
- •4 Технологический процесс убоя и разделки туш мелкого рогатого скота и параметры технологического процесса.
- •Нормы выхода баранины по Новосибирской области
- •5. Зачистка сухая, мокрая
- •Сухая зачистка полутуш (туш, четвертин)
- •Мокрая зачистка полутуш (туш, четвертин)
- •6. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных в цехах убоя и переработки скота.
- •Ветеринарное клеймение мяса.
- •7. Товароведческая оценка качества и клеймение туш мяса животных.
- •Категории говядины от молодняка крупного рогатого скота по гост р 54315 - 2011
- •Оценка показателей говядины от молодняка крупного рогатого скота по классам гост р 54315-2011
- •Оценка показателей говядины от молодняка крупного рогатого скота по подклассам гост р 54315-2011
- •Определение упитанности говядины от взрослого крупного рогатого скота (коровы) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности говядины от взрослого крупного рогатого скота (быков) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности телятины от телят (от 3-х до 8-и месяцев) по гост 54315 - 2011
- •Определение упитанности телятины от телят – молочников по гост 54315 – 2011
- •Маркировка говядины, телятины и телятины-молочной по гост р 54315 -2011
- •Определение упитанности конины (взрослых лошадей) по гост 27095-86
- •Определение упитанности конины (молодняка) по гост 27095-86
- •Определение упитанности жеребятины (жеребят) по гост 27095-86
- •Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке конины (от взрослых лошадей и молодняка), жеребятины по гост 27095-86.
- •Определение упитанности по мясу свиней по гост р 53221-2008
- •Свинину по возрастной принадлежности (от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков) подразделяют на пять классов по гост р 53221-2008.
- •Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке свинины по гост р 53221-2008
- •Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке свинины по классам по гост р 53221 – 2008.
- •Товароведческие клейма (формы) и место нанесения клейм при маркировке свинины по классам по гост р 53221 - 2008.
- •Характеристика свинины в тушах по гост 7724-77
- •Определение упитанности баранины (взрослых овец) по гост 52843-2007
- •Определение упитанности козлятины (коз) по гост 52843-2007
- •Определение упитанности баранины от молодняка (молодняк овец) по гост 52843-2007
- •Классы упитанности молодняка овец
- •Определение упитанности ягнятины по гост р 52843-2007
- •Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке баранины, ягнятины и козлятины по гост р 52843-2007
- •Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •Сформулируйте основные преимущества и недостатки, представленной Вами схемы в аппаратурном оформлении.
- •2 Технологические схемы переработки птицы и оценка качества мяса птицы.
- •Определение упитанности мясо кур (тушки кур) по гост р 52702 – 2006
- •Определение упитанности мясо цыплят – бройлеров (тушки цыплят – бройлеров) по гост р 52702 – 2006
- •Определение упитанности мясо цыплят (тушки цыплят) по гост р 52702 – 2006
- •Определение упитанности мясо птиц (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок) по гост 21784 – 76
- •Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •Нормы выхода мяса, субпродуктов и отходов при убое и обработке птицы
- •Направление
- •Накладная № ______
Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке свинины по гост р 53221-2008
Таблица, 33
Категория |
Характеристика категории |
Форма клейма |
Место нанесения клейм |
Первая
|
Туши свиней - молодняка |
круглое
|
На лопаточной части
|
Вторая
|
Туши свиней -молодняка (свинки, боровки) |
квадратное
|
На лопаточной части
|
Туши подсвинков
|
В шкуре на лопаточной части туши с одной стороны |
||
Третья
|
Туши свиней -молодняка (свинки, боровки) |
овальное
|
На лопаточной части
|
Четвертая
|
Туши боровов
Туши свиноматок
|
Треугольное
|
На лопаточной части
|
Пятая
|
Туши поросят молочники (без дефектов)
|
Круглое,
|
К задней ножке шпагатом привязывают фанерную бирку с круглым клеймом с обозначением внутри буквы «М» (молочники) |
Шестая |
Туши хрячков |
Прямоугольное |
На лопаточной части |
Туши не соответствующие требованиям стандарта |
Ромбовидное |
На лопаточной части
|
|
Туши с дефектами технологической обработки |
ПП |
На лопаточной части справа от клейма |
|
Туши хряков |
«Хряк ПП» |
На лопаточной части |
|
На производство детского питания |
«Д» |
Внутри клейма |
|
Товароведческие клейма (формы) и места нанесения клейм при маркировке свинины по классам по гост р 53221 – 2008.
Таблица, 34
Классы |
Характеристика категории |
Форма клейма |
Место нанесения клейм |
Экстра
|
Св. 60
|
Э
|
На лопаточной части
|
Первый
|
Св. 55 - 60
|
1 |
На лопаточной части |
Второй |
Св.50 - 55 |
2 |
На лопаточной части |
Третий |
Св. 45 – 50 |
3 |
На лопаточной части |
Четвертый |
Св. 40 - 45 |
4 |
На лопаточной части |
Пятый |
Менее 40 |
5 |
На лопаточной части |
Товароведческие клейма (формы) и место нанесения клейм при маркировке свинины по классам по гост р 53221 - 2008.
Таблица, 35
Классы |
Характеристика категории |
Форма клейма |
Место нанесения клейм |
А |
Туши подсвинков |
А |
На лопаточной части |
Б |
Туши поросят – молочников. |
Б |
На лопаточной части |
С |
Туши боровов |
С |
На лопаточной части |
Д |
Туши свиноматок |
Д |
На лопаточной части |
Е |
Туши хрячков |
Е |
На лопаточной части |