Подвесной конвейер для тулукования шкур в чанах

Технические параметры:

Размеры чана, мм:

- длина - 9600

- ширина - 8600

- высота - 700

Общая длина конвейерной цепи, м - 220

Длина конвейерной цепи над чаном, м. - 132

Общее число крючьев конвейера, шт - 1150

Максимальное количество шкур, находящихся в тузлуке - 560

Скорость движения конвейера, м/мин:

- максимальная - 0.530

- минимальная - 0.105

Расстояние между крючьями конвейера, мм - 250

Количество тузлука в чане, м³  - 100

Продолжительность консервирования, час:

- крупных шкур - 9

- свиных шкур       - 7

Перечень рекомендуемых типовых индивидуальных заданий

1. Технологическая схема консервирования шкур крупного рогатого скота методом сухого посола с механическим нанесением посолочной смеси. Схема разрабатывается для мясокомбината мощностью 50 т говядины в смену. Рассчитать количество посолочной смеси и ингредиентов.

2. Технологическая схема консервирования шкур крупного рогатого скота методом тузлукования с использованием чанов. Схема проектируется для мясокомбината мощностью 75 т говядины в смену. Рассчитать количество тузлука и его ингредиентов.

3. Технологическая схема консервирования шкур свиней сухим механизированным посолом. Схема разрабатывается для мясокомбината мощностью 45 т свинины в смену. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и посолочной смеси.

4. Технологическая схема консервирования шкур крупного рогатого скота сухим механизированным посолом. Предусмотреть пакетированную отгрузку шкур. Схема разрабатывается для мясокомбината мощностью 55 т говядины в смену. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и посолочной смеси.

5. Технологическая схема консервирования шкур мелкого рогатого скота хлорид-сульфатным методом. Схема разрабатывается для предприятия мощностью 30 т баранины в смену. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и посолочных ингредиентов.

6. Технологическая схема консервирования шкур мелкого рогатого скота кислотно-солевым способом. Схема разрабатывается для предприятия мощностью 50 т баранины в смену. Рассчитать количество посолочных ингредиентов.

7. Технологическая схема консервирования шкур свиней сухим механизированным посолом. Предусмотреть пакетированную отгрузку шкур. Схема разрабатывается для предприятия мощностью 55 т свинины. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

8. Разработать технологическую схему консервирования шкур для предприятия мощностью 15 голов КРС и 35 голов свиней. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и посолочной смеси.

9. Технологическая схема консервирования шкур крупного рогатого скота с использованием бассейнов. Схема разрабатывается применительно к предприятию мощностью 65 т говядины в смену. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и посолочных ингредиентов.

10. Технологическая схема консервирования шкур крупного рогатого скота сухим посолом с механическим нанесением посолочной смеси, рулонированием и пакетированием шкур. Схема разрабатывается применительно к предприятию мощностью 75 т говядины в смену. Рассчитать количество сырья и консервирующих компонентов.

Вопросы для допуска к лабораторной работе

1. Общая технологическая схема обработки шкуросырья. 2. Основное технологическое оборудование шкуроконсервировочного цеха.

3. Назвать способы консервирования шкур крупного рогатого скота.

4. Назвать способы консервирования шкур свиней.

5. Назвать способы консервирования шкур мелкого рогатого скота.

6. Назвать способы упаковки шкур.

Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы

1. Характеристика сырья шкуроконсервировочного цеха. Строение и химический состав шкур животных.

2. Топография шкуры и ее технологическая характеристика.

3. Способы посола шкур, их преимущества и недостатки.

4. Сформулируйте основные преимущества и недостатки, представленной вами схемы в аппаратурном оформлении.

5. Назовите назначения всех операций и параметры их проведения по представленной вами схеме. Какие операции согласно схеме являются механизированными, какие ручными?

6. Перечислите побочные продукты обработки шкуросырья. Как можно рационально использовать шкуросырье и побочные продукты, получаемые при обработке, на пищевые и технические цели?

7. Что такое тузлук? Приготовление тузлука, подготовка тузлука к повторному использованию.

8. Способы сортировки шкур. Оборудование, применяемое для сортировки.

9. Как оценивают качество консервирования шкуросырья по органолептическим и физико-химическим показателям?

10. Назовите причины появления технологических дефектов шкур. Какие мероприятия позволяют уменьшить количество дефектов?

11. Прижизненные дефекты шкур и дефекты, возникающие при хранении.

12. Нормируемые показатели среднеотраслевых выходов шкуросырья.

13. Условия хранения законсервированных шкур до отгрузки с мясокомбината

Список рекомендуемой литературы

1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник для студ. высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

2. Асылкажаев, К.А. Справочник мастера цеха консервирования шкур / К.А. Асылкажаев, Д.П. Радкевич, Д.Б. Изюмов, А.Б. Гаевой. - М.: Агропромиздат, 1987.

3. Технология мясных и технических продуктов : справочник / Под ред. А.В. Горбатова. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 539 с.

4. Шейфер, О.Я. Производство и первичная обработка кожевенного и шубно-мехового сырья / О.Я. Шейфер. - М.: Нива России, 1992. - 176

25