- •А.В. Зеленевская организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •1. Цели и задачи курсовой работы
- •2. Выбор темы
- •3. План выполнения курсовой работы
- •4. Содержание курсовой работы
- •4.1. Организационная характеристика предприятия
- •4.2. Организация работы производства
- •4.2.1. Оперативное планирование работы производства
- •4.2.2. Организация работы складских помещений
- •4.2.3. Организация работы заготовочных цехов
- •4.2.4. Организация работы доготовочных цехов
- •4.2.4.4. Организация работы горячего цеха
- •4.2.5. Организация работы кондитерского цеха
- •4.3. Организация обслуживания
- •4.3.1. Организация труда работников обслуживания
- •4.3.2. Интерьер зала
- •4.3.3. Реклама
- •4.3.4. Прогрессивные технологии обслуживания
- •4.3.5. Дополнительные услуги
- •4.4. Организация работы бара (магазина кулинарии, буфета)
- •4.5. Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов
- •5. Подготовка к защите
- •Библиографический список
- •Дополнительный
- •Примерные темы курсовых работ
- •Оформление титульного листа курсовой работы
- •Курсовая работа
- •План меню ресторана (кафе, бара, столовой, закусочной)
- •Карта вин
- •Карта пива (последовательность расположения)
- •Карта аперитивов (последовательность расположения)
- •Карта коктейлей (последовательность расположения)
- •Карта кофе (последовательность расположения)
- •Карта чая (последовательность расположения)
- •Квалификационная характеристика официантов, барменов, буфетчиков
- •Готовой продукции, официантов
- •Анна Владимировна Зеленевская организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •660075, Г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, 13
Карта вин
Наименование вина |
Объем, л |
Цена за бутылку |
Цена за 100(50) мл |
Производитель |
Аперитивы |
||||
Шампанское |
0,75 |
|
|
Франция |
Блан де Блан (Blanc de Blancs) – напиток вырабатывают исключительно из белого винограда Шардоне. Отличается легкостью, элегантностью и тонкостью букета |
0,75 |
|
|
Франция |
и т. д. |
|
|
|
|
Игристые |
|
|
|
Франция |
Олимпик Дама (Olimpic Dama) – белое полусладкое игристое вино, предназначенное специально для употребления дамами. Вкус вина – чистый, гармоничный. Аромат сладковатый фруктовый. Крепость 11 % |
0,75 |
|
|
Венгрия |
и т. д. |
|
|
|
|
Вермуты |
|
|
|
Франция |
Мартини Биянко (Martini Bianco) – обладает нежным ароматом, привкусом ванили и пряностей. Пьют с содовой водой, тоником, лимонадом |
1,0 |
|
|
Италия |
и т. д. |
|
|
|
|
Вина, продающиеся в розлив |
||||
Белые вина |
||||
Сухие |
|
|
|
|
Фонсет Лакур (прекрасное сбалансированное вино золотистого цвета, с зеленоватым оттенком; обладает тонким мягким вкусом) |
0,75 |
|
|
Франция |
и т. д. |
|
|
|
|
Полусухие |
|
|
|
|
Эст! Эст! Эст! (сорт винограда Мальвазия, Треббиано). Обладает полным гармоничным вкусом, ярко выраженным ароматом. Крепость 12 % |
|
|
|
Италия |
и т. д. |
|
|
|
|
Полусладкие |
|
|
|
|
Dr. Willkomm. Марочное мозельское вино, обладает легкостью, изысканным вкусом и ароматом луговых цветов. Хорошо сочетается со светлыми супами, белым мясом, птицей. Крепость 8 % |
0,75 |
|
|
Германия |
и т. д. |
|
|
|
|
Сладкие |
|
|
|
|
Фраскати. Обладает светло-желтым цветом, нежным и приятным вкусом, выразительным фруктовым букетом. Крепость 16 % |
0,75 |
|
|
Италия |
и т. д. |
|
|
|
|
Розовые вина |
||||
– |
|
|
|
|
и т.д. |
|
|
|
|
Красные вина |
||||
- |
|
|
|
|
и т. д. |
|
|
|
|
Продолжение прил. Г
