- •А.В. Зеленевская организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •1. Цели и задачи курсовой работы
- •2. Выбор темы
- •3. План выполнения курсовой работы
- •4. Содержание курсовой работы
- •4.1. Организационная характеристика предприятия
- •4.2. Организация работы производства
- •4.2.1. Оперативное планирование работы производства
- •4.2.2. Организация работы складских помещений
- •4.2.3. Организация работы заготовочных цехов
- •4.2.4. Организация работы доготовочных цехов
- •4.2.4.4. Организация работы горячего цеха
- •4.2.5. Организация работы кондитерского цеха
- •4.3. Организация обслуживания
- •4.3.1. Организация труда работников обслуживания
- •4.3.2. Интерьер зала
- •4.3.3. Реклама
- •4.3.4. Прогрессивные технологии обслуживания
- •4.3.5. Дополнительные услуги
- •4.4. Организация работы бара (магазина кулинарии, буфета)
- •4.5. Схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов
- •5. Подготовка к защите
- •Библиографический список
- •Дополнительный
- •Примерные темы курсовых работ
- •Оформление титульного листа курсовой работы
- •Курсовая работа
- •План меню ресторана (кафе, бара, столовой, закусочной)
- •Карта вин
- •Карта пива (последовательность расположения)
- •Карта аперитивов (последовательность расположения)
- •Карта коктейлей (последовательность расположения)
- •Карта кофе (последовательность расположения)
- •Карта чая (последовательность расположения)
- •Квалификационная характеристика официантов, барменов, буфетчиков
- •Готовой продукции, официантов
- •Анна Владимировна Зеленевская организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- •660075, Г. Красноярск, ул. Партизана Железняка, 13
Карта кофе (последовательность расположения)
Наименование |
Выход |
Цена |
Горячие кофейные напитки без содержания алкоголя |
|
|
Малый кофе мокко |
|
|
Большой кофе мокко |
|
|
Малый черный кофе |
|
|
Большой черный кофе |
|
|
Кофе черный со взбитыми сливками |
|
|
Кофе капуччино |
|
|
Кофе по-восточному |
|
|
Горячие кофейные напитки с добавлением алкоголя |
|
|
Кофе по-парижски |
|
|
Кофе по-ирлансдки |
|
|
Кофе ройал |
|
|
Кофе дидиабл |
|
|
Кофе коретто |
|
|
Холодные кофейные напитки без содержания алкоголя |
|
|
Кофе глясе по-венски |
|
|
Кофе глясе по-берлински |
|
|
Кофе глясе по-американски |
|
|
Холодные кофейные напитки с добавлением алкоголя |
|
|
Кофе со льдом дельчино |
|
|
Кофе со льдом калуа |
|
|
Кофе со льдом мазагран |
|
|
Окончание прил. Г
Карта чая (последовательность расположения)
Наименование |
Выход |
Цена |
Листовой чай |
|
|
Ферментированный листовой чая (черный) |
|
|
– |
|
|
Полуферментированный листовой чай (оолонг и его экзотические вариации и наименования – красный, оранжевый, фиолетовый и др.) |
|
|
– |
|
|
Неферментированный листовой чай (зеленый и белый) |
|
|
– |
|
|
Чайная смесь |
|
|
Восточная смесь |
|
|
Английская смесь |
|
|
и т. д. |
|
|
Ароматизированные чаи |
|
|
С бергамотом |
|
|
Яблочный |
|
|
Апельсиновый |
|
|
Манго |
|
|
Вишневый |
|
|
и т. д. |
|
|
Плодовые и лекарственные чаи |
|
|
Алтейский |
|
|
Из фенхеля |
|
|
Из шиповника |
|
|
Ромашковый |
|
|
и т. д. |
|
|
Чайные напитки |
|
|
Горячие чайные напитки (грог, пунш) |
|
|
Холодные чайные напитки (со льдом, с крюшоном) |
|
|
Приложение Д
Схема расстановки оборудования в мясо-рыбном цехе
Приложение Е
Схема расстановки оборудования в овощном цехе
Приложение Ж
Схема расстановки оборудования в холодном цехе
Приложение И
Схема расстановки оборудования в горячем цехе
Приложение К
Схема расстановки оборудования в кондитерском цехе
Окончание прил. К
Приложение Л
Схема расстановки оборудования в мучном цехе
Окончание прил. Л
Приложение М
