- •Транспортные средства и аппараты тепловой обработки
- •Технология сухих животных кормов, кормового и технического жиров
- •3. Переработка сырья на линии к7-фке.
- •Обработка шквары и муки
- •Требования к качеству готовой продукции, нормы сбора и выхода.
- •Качественные показатели муки животного происхождения
- •0,35 % К массе мяса на костях
- •Упаковка, маркировка.
- •Нормы сбора выхода
- •Среднегодовые нормы сбора непищевых отходов при переработке скота
- •Временные нормы сбора отходов при переработке перо-пухового сырья и яиц
- •Среднегодовые нормы выхода кормовой муки с учетом вида сырья
- •Нормы выхода кормовой муки при переработке кости и костного остатка на линиях я8-флк и в6-фка
- •Обработка жиров
- •Технический и кормовой жир.
- •Качественные показатели кормовых и технических жиров
- •Переработка содержимого преджелудков крупного рогатого скота.
- •Перечень рекомендуемых типовых индивидуальных заданий
- •Вопросы для допуска к лабораторной работе
- •1. Общая технологическая схема производства кормовой муки.
Вопросы для допуска к лабораторной работе
1. Общая технологическая схема производства кормовой муки.
2. Основное технологическое оборудование цеха технических фабрикатов.
3. Назвать основные стадии тепловой обработки технического сырья и их назначение.
4. Назвать способы производства мясокостной муки, не требующие сортировки сырья.
5. Назвать варианты аппаратурного оформления схемы производства мясо-костной муки сухим способом.
6. Назвать варианты аппаратурного оформления схемы производства мясо-костной муки мокрым способом.
Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
Назовите основные группы сырья цеха технических фабрикатов.
Какие требования предъявляются к сырью для производства технических жиров и кормовой муки?
Какие требования предъявляются для цеха технических фабрикатов на мясокомбинатах?
Какой ассортимент сухих кормов вы знаете?
Какие существуют способы производства кормовой муки и технического жира?
Сформулируйте основные преимущества и недостатки представленной вами схемы в аппаратурном оформлении.
Назовите назначения всех операций и параметры их проведения по представленной вами схеме.
Дайте сравнительную характеристику мокрого и сухого способов тепловой обработки технического сырья.
Какие вы знаете способы обезжиривания шквары?
Какие требования предъявляются к шкваре, поступающей на прессование?
Какие требования предъявляются к шкваре, поступающей на центрифугирование?
Показатели качества кормовой муки.
Чем определяется сортность кормовой муки?
Какие показатели качества регламентируются для технических жиров?
С чем связано ограниченное содержание влаги и жира в кормовой муке?
Требования, предъявляемые к качеству кормовых и технических жиров.
Список рекомендуемой литературы
Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник для студ. высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.
2. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности : учебное пособие для студ. высш. учеб. завед. / Н.М. Архангельская. - М.: Агропромиздат, 1986. - 200 с.
Либерман, С.Г. Производство сухих животных кормов и технических жиров / С.Г. Либерман. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 144 с.
Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367 с.
Сницарь, А.И. Справочник мастера цеха технических фабрикатов / А.И. Сницарь, В.И. Ивашов, М.В. Дудин. - М.: Редакция журнала «Мясная Индустрия», 1996. - 192 с.
Файвишевский, М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий / М.Л. Файвишевский. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 256 с.
Файвишевский, М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах / М.Л. Файвишевский. - М.: Колос, 1993. - 207 с.