Глава 1 Ассортимент и качество мясных товаров

1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров.

1.2.Характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его

совершенствования (использование наполнителей, обогатителей, стабилизаторов,

антиокислителей и т.д.).

1.3. Факторы, формирующие качество мясных товаров.

1.4.Упаковка и хранение мясных товаров.

Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента и потреби­тельских свойств мясных товаров

2.1.Анализ структуры ассортимента мясных товаров (на примере конкретного предприятия).

2.2.Особенности формирования рынка мясных товаров в данном регионе.

2.3. Анализ показателей качества мясных товаров, поступающих для реализации в торговом предприятии ( по данным сопроводительных документов).

2.4. Анализ условий и сроков хранения мясных товаров.

2.5. Пути совершенствования контроля качества мясных товаров.

Заключение.

Список использованной литературы.

Приложения.

Требования к содержанию и оформлению курсовой работы

Курсовая работа должна иметь четкую структуру, при ее оформлении необходимо учитывать требования к правилам цитирования источников, допустимым сокращениям, иллюстрациям, приложениям, библиографическим данным.

Курсовая работа должна иметь: обложку, титульный лист (приложение 1), оглавление (приложение 2), введение, основную часть работы (главы, разделы, подразделы) со ссылками на использованный источник, заключение, список литературы и приложения.

В оглавлении указывается структура работы, включающая: введение; основную часть, состоящую из глав, разделов (подразделов глав); заключение; список литературы; приложения.

Во введении должно содержаться:

• обоснование актуальности темы работы; цель и задачи исследования;

• описание методологической базы и методов исследования;

• определение объекта и предмета исследования; характеристика структуры работы.

В основной части работы автор раскрывает главные аспекты темы, излагает факты и подходы к решению поставленных задач, приводит результаты анализа и дает оценку реальному состоянию рассматриваемых проблем, предлагает возможные пути их решения. Основная часть работы должна состоять из литературного обзора и практической части.

Содержание литературного обзора должно отражать состояние вопроса по теоретическим аспектам избранной темы и по объему не превышать 15-20 страниц.

Обязательно делать ссылки на используемые литературные источники, с указанием страниц источника.

Практическая часть курсовой работы является наиболее важной и к ее выполнению необходимо подходить очень ответственно. Выполняется она самостоятельно по материалам конкретного предприятия (торгового или промышленного).

Если тема связана с деятельностью торгового предприятия, то, прежде всего, необходимо ознакомиться с фактическим ассортиментом продукции основных поставщиков (фирм-изготовителей) и имеющейся документацией (спецификации к контракту (договору), технические описания моделей, товарные альбомы, каталоги). Все сведения об образцах товаров получают путем их личного изучения в торговом зале предприятия. Многое в этом плане может дать маркировочно - справочная и эксплуатационно-справочная информация о товаре - маркировочные ярлыки, товарные ленты, аннотации, руководства по эксплуатации и др

Характеристика ассортимента рассматриваемой группы товаров иллюстрируется фотографиями, рисунками. Все иллюстрации приводятся в приложении и нумеруются. В тексте работы по мере изложения на них делаются ссылки. Изучая ассортимент, необходимо обратить внимание на качественные изменения в нем.

Оценка ассортимента рассматриваемой группы товаров с целью установления его широты, полноты, стабильности, степени обновления, улучшения (ухудшения) в качественном отношении, оптимальности и тенденций изменения в дальнейшем.

Для получения более достоверных результатов при изучении ассортимента товаров и потребительских предпочтений, а также оценке потребительских свойств продукции можно использовать социологический и экспертный методы, широко применяющиеся во всех областях деятельности.

В заключении должны быть кратко и четко сформулированы важнейшие выводы и рекомендации, обоснованные практической частью работы, т.е. вытекающие из результатов анализа и обобщения фактических данных. Выводы и предложения, представленные по пунктам в последовательности вопросов практической части, должны носить конкретный характер и исходить из реальных возможностей.

Список литературы, используемой для написания курсовой работы, должен быть представлен в алфавитном или хронологическом порядке, отличаться систематичностью и включать в себя нормативные документы, научные труды, статьи в журналах и другие источники с указанием фамилии, инициалов авторов, издательства, года издания, а также адреса Интернет-ресурсов.

Приложение может включать:

презентации, таблицы и рисунки (чертежи, диаграммы, фотографии) и образцы документов. Приложения оформляются на отдельных листах, входят в общую нумерацию страниц.

По решению кафедры (выписка из протокола заседания кафедры или соответствующего структурного подразделения филиала сдается на факультет) в качестве курсовой работы может быть зачтено выступление с докладом на ежегодной научной конференции института, а также региональных, российских и международных научных конференциях. Текст доклада и документы, подтверждающие участие в конференции, представляются в установленные сроки на кафедр.

Курсовая работа должна быть выполнена любым печатным способом на пишущей машинке или с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А4. Каждая страница содержит поля (левое - 20 мм, правое - 10 мм, верхнее - 20 мм, нижнее - 20 мм).

Размер шрифта основного текста - 14 , размер шрифта сносок, таблиц, приложений - 12 . Междустрочный интервал - 1,5.

Объем курсовой работы определяется темой и содержанием и должен составлять не менее 30 и не более 40 страниц машинописного текста.

Нумерация страниц начинается со страницы 3, (номер страницы ставится сверху справа). Титульный лист (1-я страница) и оглавление (2-я страница) не нумеруются. Вставки на полях и между строк не допускаются.

При включении цитат в курсовую работу обязательно делается ссылка на источник. Ссылки на использованные источники следует приводить в квадратных скобках в конце предложения, указывая арабскими цифрами номер источника и страницы (например: [2. с. 105]). Все сноски и подстрочные замечания должны быть на той странице, к которой они относятся. Сноскам должна быть дана сквозная нумерация. Сокращения в тексте не допускаются. Общепринятые сокращения, такие как кг, км, % и т.д. можно использовать с цифровыми выражениями, например, 5 км, 3% или в таблицах при обозначении размерности отдельных значений показателей, приведенных в них. Все цифровые или физические (в том числе и механические) показатели необходимо обозначать в системе СИ или одновременно в ранее существовавших единицах и в системе СИ или одновременно в ранее существовавших единицах и в системе СИ. Все цифровые или другие обобщающие данные представляются в виде таблиц. Таблицы и рисунки имеют сквозную нумерацию. Размерность указывают в соответствующих графах или строках таблицы в зависимости от содержания и построения.

По всей рукописи должна быть выдержана единообразная система выделений в тексте, которыми не следует особенно увлекаться, во избежание пестроты зрительного восприятия и затруднения чтения.

В графах таблиц одинаковые цифры, символы, формулы и обозначения необходимо повторять, а не заменять кавычками. Табличные данные должны быть выражены в соответствующих единицах измерения.

Пропуски в графах (за отсутствием данных) следует заполнять знаком «тире» или словами «нет данных».

На все пронумерованные иллюстрации должны быть ссылки в тексте.