19.4. Заготовка сырья и его хранение

Заготовка сырья для крахмало-паточных предприятий является весьма ответственным моментом во всей технологической цепи производства готовой продукции на данных заводах. Как правило, все функции заготовителя картофеля крахмало-паточные заводы осуществляют сами.

Работники заводов и заготовительных пунктов активно участвуют во всех работах по укреплению сырьевой базы завода, в частности: а) в заключении с колхозами, совхозами, фермерскими хозяйствами договоров контрактации картофеля; б) в разработке правлениями и дирекцией сельскохозяйственных предприятий мероприятий по дальнейшему развитию производства картофеля и обеспечению его продажи государству посредством использования экономических рычагов.

Одной из важнейших функций крахмало-паточных заводов в качестве заготовителей картофеля является заключение договоров на его контрактацию.

Типовой договор на контрактацию картофеля предусматривает продажу картофеля сельскохозяйственными производителями государству в оговоренном количестве по закупочным ценам. Качество поставляемого картофеля должно полностью соответствовать требованиям государственного стандарта.

Продаваемый картофель должен сопровождаться документом сельскохозяйственного производителя, в котором указываются количество и качество продукции. При отсутствии этого документа следует принимать картофель, как исключение в присутствии представителя поставщика сырья.

Крахмало-паточный завод обязан своевременно принять доставленный поставщиком картофель; не допускать простоя транспорта; правильно определить количество картофеля, его качество и произвести расчет за принятое сырье. На принятый для переработки картофель должны быть выданы приемные квитанции установленной формы. Если завод не сможет обеспечить приемку картофеля в сроки и в количествах, указанных в договоре, то завод обязан поставить об этом в известность поставщика сырья и возместить ему фактические расходы, связанные с хранением указанного картофеля до нового срока, устанавливаемого по согласию сторон.

Картофель, продаваемый колхозами, совхозами, фермерскими хозяйствами сверхустановленного в договоре количества, крахмало-паточные предприятия должны принимать на условиях, предусмотренных договором. Крахмало-паточные заводы, являясь контрактантами, обязаны выдавать производителям сырья аванс в размере, предусмотренном договором. Денежные расчеты с поставщиками картофеля производятся путем перечисления причитающихся колхозу, совхозу, фермерскому хозяйству сумм на его текущий (расчетный) счет в отделениях банка. Выданный сельскохозяйственному предприятию аванс в процентном отношении удерживается из стоимости каждой партии сданного картофеля впредь до полного погашения аванса. Завод оплачивает поставщикам сырья также расходы по доставке картофеля от колхоза, совхоза или фермерского хозяйства до пункта сдачи по единым тарифам на автоперевозки. Крахмало-паточный завод обязан отпускать в сроки по соглашению сторон необходимое количество многооборотной, стандартной тары для перевозки картофеля (мешки, специальные контейнеры и др.). Порядок использования и возврата тары, а также расчеты устанавливаются особым соглашением сторон. Завод выплачивает установленные премии и выплаты за крахмалистость и другие качественные показатели принятого картофеля.

В договоре предусматривается также ответственность сторон за невыполнение принятых на себя обязательств в виде пени, неустоек и т. д.

Каждый завод и его заготовительный пункт обязаны обеспечить своевременную приемку от поставщиков сырья законтрактованного картофеля и оплатить его с точным учетом веса и качества. Успех этой работы зависит, с одной стороны, от того, насколько хорошо завод подготовился к этому ответственному периоду (подбор кадров, подготовка материально-технической базы), с другой стороны, насколько тесно связано перерабатывающее предприятие с хозяйствами сырьевой зоны (сдатчиками картофеля). Приемные пункты должны вести свою работу с учетом договоров контрактации и хода уборки картофеля на полях производителей, не допуская разрыва между уборкой и доставкой картофеля на заводы. Одновременно заводы должны предусматривать возможность закупки у сельскохозяйственных производителей сверхдоговорного сырья. Картофель должен приниматься согласно требованиям государственного стандарта на свежий заводской картофель.

Крахмалистость картофеля тщательно определяется на специальных весах. Определение крахмалистости и других качеств картофеля производится в присутствии представителя поставщика, реализующего картофель. Показатели взвешивания и качества (крахмалистость, загрязненность и др.) заносятся в приемный ярлык, выписываемый весовщиком при первом взвешивании (вес брутто). На основании приемного ярлыка выписывается в бухгалтерии завода квитанция, служащая для определения количества принятого картофеля, его качества и последующего расчета со сдатчиками картофеля через отделения банка.

При приемке сортового семенного картофеля и при расчете со сдатчиками завод руководствуется стандартом на сортовой семенной картофель и соответствующими указаниями по ценам и порядку расчета.

Относительно короткий срок сбора урожая крахмалосодержащего сырья и необходимость его переработки в течение почти всего года придают особое значение правильным условиям хранения картофеля.

Уборка картофеля производится в основном в сентябре. В безморозный период сентября-октября прямо с полей на заводы свозится весь картофель, предназначенный для переработки. Это обстоятельство обязывает заводы и их заготовительные пункты в короткое осеннее время провести приемку всего картофеля и организовать хорошее хранение в течение всего периода переработки.

Потери картофеля в различные периоды хранения различны. После копки в течение 20–40 дней клубни картофеля усиленно дышат и испаряют воду, картофель теряет в весе, главным образом, за счет воды клубня. В период зимнего хранения картофель находится в относительном покое с некоторыми устойчивыми потерями. Этот период, так называемого "зимнего покоя", в зависимости от условий хранения и сорта картофеля продолжается 4–5 месяцев и заканчивается началом прорастания. С наступлением прорастания потери картофеля резко увеличиваются в связи с усилением дыхания и разложением органического вещества.

В крахмало-паточной промышленности при буртовом хранении здорового доброкачественного картофеля установлены следующие предельные нормы потерь (табл. 19.1).

Т а б л и ц а 19.1. Предельные нормы потерь картофеля при хранении