1.2Аналіз і вибір технологічних схем

Технологічна схема виготовлення консервів

яловичина тушкована особлива по-українські в/с

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

Технологічна схема виробництва консервів «Свинина тушкована»

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

Технологічна схема виготовлення консервів

каша гречана з яловичиною та каша рисова зі свининою

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

Технологічна схема виготовлення консервів « паштет печінковий»

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

↓

Технологічна схема виготовлення консервів «ковбасний фарш окремий» та «Ковбасний фарш »

1.3 Розрахунок сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів.

Потреби у сировині на 1000 фізичних банок, кг для кожного найменування консервів, розраховують за формулою:

С=НА/1000,

де Н- норма витрат сировини та спецій на 1000 фізичних банок, кг;

А - кількість фізичних банок за зміну, шт.

Дані розрахунки зводимо до таблиці 1.2