- •1 Технологічна частина
- •Обгрунтування та вибір асортименту продукції
- •1.2Аналіз і вибір технологічних схем
- •1.3 Розрахунок сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів.
- •Розрахункові норми витрат сировини і спецій
- •Розрахункові норми виходу жилованого м’яса і субпродуктів
- •1.3Аналіз, підбір, обґрунтування та розрахунок кількості обладнання
- •1.5 Розрахунок виробничих площ і приміщень
- •Бактеріологічний контроль
- •1.6. Організація контролю якості сировини та готової продукції
- •Хімічний контроль
- •Органолептичний контроль
- •1.7. Організація виробничого потоку
1.5 Розрахунок виробничих площ і приміщень
Загальна площа консервного заводу складається з робочої площі та площі приміщень. Загальну площу та площу приміщень консервного заводу для компоновки виробничих цехів і відділень розраховуємо за формулою:
P=A*C,
де А- змінна потужність заводу за асортиментом, туб/зм;
С-питома норма на одну тубу консервів,м
Дані розрахунків зводимо до таблиці 1.9
Таблиця 1.9
№ пор. |
Найменування консервів |
Змінна потужність, туб |
Площа,м |
Норми площ на 1 тубу,м |
Розрахункова площа |
||
м |
Буд. квадрати |
||||||
Розрах. |
Прийнята |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
1 |
Тушковані |
11.7 |
Робоча Підсобна Допоміжна Складська Загальна |
37.7/5.6 12.2 5.3 28.7 83.9/5.6 |
441/65.5 142.7 62 335.8 981.6/65.5 |
11.25/1. 3.9 1.2 9.3 27.3/1.8 |
11/2 4 1 9 25 |
2 |
М'ясо-рослинні |
6.6 |
Робоча Підсобна Допоміжна Складська Загальна |
54.9/5.2 15.1 9.2 29.0 108.3/5.2 |
362.3/34.3 99.7 60.7 191.4 714.8/34.3 |
10/0.9 2.1 1.6 5.3 19.8/0.9 |
10/1 2 2 5 19 |
3 |
Субпродуктові |
12.2 |
Робоча Підсобна Допоміжна Складська Загальна |
59.7/5.3 16.6 10.5 29.8 116.6/5.3 |
728.3/64.6 202.5 128.1 363.6 1422.5/64.6 |
10.2/1.7 5.6 3.5 10.1 28.5/1.7 |
10/2 5 3 10 28 |
4 |
Фаршеві |
9.5 |
Робоча Підсобна Допоміжна Складська Загальна |
49.6/5.3 10.5 8.9 29.4 98.4/5.3 |
471.2/50.3 99.7 84.5 279.3 934.8/50.3 |
13/1.3 2.7 2.3 7.7 25.9/1.3 |
13/1 2 2 7 24 |
|
Всього |
40 |
|
|
|
|
96 |
Розраховуємо площу для жестяно-баночного цеху
Дані розрахунків зводимо до таблиці 1.9.1
Таблиця 1.9.1
№ пор |
Приміщення |
Площа, м2 |
Прийнята площа в буд.кв |
1 |
2 |
3 |
4 |
1
2
4 5 |
Жестяно-баночний цех для лінії САЛ-1 Склад готової продукції Склад жерсті Відділення лакування жерсті |
432
373
571 360
|
12
10
16 10
|
|
Всього |
|
48 |
Отже, загальна площа консервного цеху складає 96 + 48= 144б. кв. Приймаємо двохповерхову будівлю, і вибираємо ширину будівлі 6 квадратів, довжина 12 квадратів.