Банани з горіхами

Назва сировини	Витрати сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Банани	310	310
Горіхи грецькі очищені	21	21
Цукор	15	15
Шоколад	65	65
Вихід	250

Технологія приготування:

Очищені від шкірки банани розрізують навпіл і ще на 3 частини, вирізують частину серцевини і подрібнюють її в бленд ері з грецькими горіхами. Підготовлену горіхову масу викладають на банани і поливають шоколадом, розтопленим на водяній бані.

Premier Palace Hotel, Kyiv

Технологічна картка

Салат з помідорів свіжих з перцем солодким

Назва сировини	Витрати сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Томати	70,6	60
Цибуля ріпчаста	15	12
Солодкий перець	31	23
Соняшникова олія	8	8
Вихід	100

Технологія приготування:

Підготовлені помідори ріжуть тонкими скибочками, перець соломкою, цибулю шаткують, овочі змішують, заправляють рослинним маслом. Салат можна відпускати з яйцями -1/2-1/4 шт на порцію, відповідно змінивши вихід страви.

Premier Palace Hotel, Kyiv

Технологічна картка

Паштет рибний

Назва сировини	Витрати сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Тріска (філе)	1282	1000
Морква	93	74
Лук ріпчастий	119	100
Масло вершкове	120	120
Сіль	10	10
Вихід	1000

Технологія приготування:

Філе тріски нарізують на шматочки. Підготовлена морква і лук ріпчастий шинкують. Нарізану рибу обсмажують, додають овочі, перець, сіль. Рибу з овочами охолоджують, двічі пропускають через м’ясорубку з частими гратами. Отриману масу сполучають з вершковим маслом і ретельно перемішують, формують у вигляді рулетів.

Premier Palace Hotel, Kyiv

Технологічна картка

Оселедець з картоплею і маслом

Назва сировини	Витрати сировини і напівфабрикатів
	1 порція
	Брутто, г	Нетто, г
Оселедець (філе)	50	50
Картопля	137	103
Лук ріпчастий	24	20
Кріп	3	2
Масло соняшникове	30	30
Сіль	2	2
Вихід	50

Технологія приготування:

Філе оселедця нарізують тонкими шматочками, зверху посипають ріпчастим луком, нарізаний тонкими кільцями, гарнір відварна картопля, нарізана кільцями. При подачі поливають соняшниковим маслом, посипають рубленою зеленю.

Premier Palace Hotel, Kyiv

Технологічна картка