- •Люля-кебаб
- •Котлета по-київськи
- •Котлета куряча
- •Банани з горіхами
- •Салат з помідорів свіжих з перцем солодким
- •Паштет рибний
- •Оселедець з картоплею і маслом
- •Сьомга з овочами
- •Салат з редьки і овочів
- •Кисіль апельсиновий
- •Горбуша під соусом
- •Солянка
- •Гаспаччо
- •Риба заливна
- •Рулет із свинини
- •Холодець яловичий
- •Яблука в тісті
- •Котлети полтавські
- •Телятина терияки
Яблука в тісті
Назва сировини |
Витрати сировини і напівфабрикатів |
|
1 порція |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Яблука свіжі |
210 |
140 |
Мука пшенична |
55 |
55 |
Яйце куряче |
40 |
40 |
Пиво світле |
30 |
30 |
Цукор |
5 |
5 |
Сіль пряна |
1 |
1 |
Масло соняшникове |
30 |
30 |
Сироп карамелевий |
20 |
20 |
Цукрова пудра |
10 |
10 |
Вихід |
250 |
|
Технологія приготування:
Для тіста: у яєчні жовтки додають сіль, цукор, пиво, все перемішують; білки збивають і додають в тісто, перемішують до утворення однорідної консистенції. Очищені від шкірки і серцевини яблука, нарізані невеликими часточками, за допомогою поварської голки опускають в тісто і смажать у фритюрі до утворення золотистої скориночки.
Premier Palace Hotel, Kyiv
Технологічна картка
Котлети полтавські
Назва сировини |
Витрати сировини і напівфабрикатів |
|
1 порція |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Січена маса |
116 |
104 |
Шпик |
10 |
10 |
Молоко |
10 |
10 |
Часник |
2 |
1,5 |
Сухарі панірувальні |
12 |
12 |
Масло соняшникове |
15 |
15 |
Перець чорний мелений |
0,05 |
0,05 |
Сіль |
3 |
3 |
Маса напівфабрикату |
135 |
|
Вихід |
100 |
|
Технологія приготування:
Яловичину двічі пропускають через м’ясорубку, додають молоко, шпика, нарізаного дрібними кубиками, подрібнений часник, сіль, перець чорний мелений і перемішують. З підготовленої маси формують котлети (по 2 шт. на порцію), панірують в сухарях і смажать до готовності.
Premier Palace Hotel, Kyiv
Технологічна картка
Телятина терияки
Назва сировини |
Витрати сировини і напівфабрикатів |
|
1 порція |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Вирізка яловича |
166 |
143/90* |
Олія рослинна |
5 |
5 |
Олія кунжутна |
5 |
5 |
Соус соєвий |
3 |
3 |
Сіль |
1 |
1 |
Цукор |
5 |
5 |
Олія рослинна |
5 |
5 |
Соус |
|
|
Кетчуп |
15 |
15 |
Гірчиця |
5 |
5 |
Часник |
1,28 |
1 |
Зелень петрушки |
2,7 |
2 |
Вихід |
100 |
|
Технологія приготування:
М'ясо порізати тоненькими пластинками, покласти олію рослинну. Олію кунжутну, соєвий соус, сіль, цукор. Замаринувати м'ясо продовж 30-50 хв. Розігріти сковороду, покласти м'ясо та швидко підсмажити. М'ясо зняти зі сковороди та перемішати з соусом.
Соус: кетчуп, гірчиця, мілко подрібнений часник, порублена зелень петрушки.
Premier Palace Hotel, Kyiv
Технологічна картка
Тар-тар із лосося з соєвим с/м
Назва сировини |
Витрати сировини і напівфабрикатів |
|
1 порція |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Лосось охолоджений |
125 |
75 |
Сіль |
1 |
1 |
Перець |
0,5 |
0,5 |
Оливкова олія |
15 |
15 |
Лимон (для соку) |
24 |
10 |
Каперси |
6 |
5 |
Соєвий с/с |
5 |
5 |
Цибуля шніт |
12 |
10 |
Вихід |
120 |
|
Салат МІКС |
5,5 |
5 |
Уварений бальзамік |
4 |
2 |
Оливкова олія |
3 |
3 |
Цибуля шніт |
1,2 |
1 |
Вихід |
100/15 |
|
Технологія приготування:
Добре охолоджений лосось порізати дрібно на кубики, заправити оливковою олією, сіллю, перцем, додати сік лимона, тар-тар викласти на прямоугольну тарілку, викласти на тарілку зелень салату МІКС цибулю шніт, зверху покласти каперси. Оформити тарілку оливковою олією, та увареним бальзаміком.