Какао бобы

Семена какао, подвергнутые спец обработки

Использую в кондитерском – какао порошок, шоколад , другие конди

Гвана, Бразилия, Нигерия, Кодивуар, Эквадор, Эквадор, Венесуэла, Колумбия, Тринидад.

Южная америка – родина.

Основа:

Масло какао и теобромин

Теобромин – на сердце воздействует, 10 грамм смертельно, нужно больше разбавлять, молоко.

Дубильные, ароматические, красящие вещвества.

Сборы

Основной и промежуточный урожай

Сорта (базисные/стандартные сорта)

Аккра, Бахея (Бразилийский).

Какао характеризуют

Бобы хорошей и обычной ферментации.

Международ.контракты – убыль товара.

Убыль товара 1,5%, то это за счёт покупателя.

Больше 1,5 %, то нужно смотреть.

Какао бобы – неблагоприятны в условиях.. для покупателей.

Спрос больше предложения сильно.

Шоколад, кот.используют для како бобов – ценно и важно.

Амстердамский – по окр.среде: антиоксиданты, что позволяет бороться с раком и сердечнососудистыми заболеваниями.

Отечественный шоколад больше: в 2 раза энерг.плотность, натуральные продукты берут; хим.проп слабо развита, поэтому ипользуют натуральные продукты.

Вывод: РФ шоколад лучше.

Качественное требования. 2 группы

- какао бобы благородны (сортовые)

- потребительские (горький, терповатый; аромат)

Аромат. Ферментируют и сушат какао бобы для аромат.

Шок.маса

- десертная (высокий аромат.достоинства – за счёт обработки. Тут шоколада не больше 55%)

- обыкновенная (низкие вкус.и аромат.; но 63% в ней сахара)

Пористый шоколад – из десерт.ш.массы – на 3-4 четверти объёма; в вакууме; в жидком состоянии 4 часа.

Вакуум сняли – мелкопористая структура плитки; шоколад ценится.

Шоколад

- добавки (какао, сах.пудры.. Исп.часто. Тёртый какао. Горький – больше какао, ценится больше

Что-то добавят: орехи, цукаты, спирт, ванилин, пищевые эссенции

Добавяют/нет молоко

Орех/помада/фруктово-жилейная начинка

- без добавки

- начинка

- диабетический

Для больных: сорбит, кселит

- белый

Готовят из масло какао, сухое молоко, ванилин без добавл.какао массы. Нет теобрамина, как правило детский шоколад.

Качество шололада.

Жировое поседение – плохо, т.к. долго хранился; поверхность д.б. блестящий. Белый налёт – плохо.

Мировая практика стандартизации лесных товаров

Лесные товары

Лес – это огромное богатство.

Конкурентоспособность

¼ леса в РФ. 25,4% лесной территории суши.

Сев.Ам = 16,7%; Юж, Цент Ам 23,5%

На Европу = 3%. Поэтому людям нужно, «лёгкие».

Лес – для химической промышленности много дают леса.

Кубометр леса = 160 кг искусственного шелка

160 трикотажных костюмов;

4000 шелк. Чулок пар

90 литров спирта

6000 целлофановой пленки

Лесные ресурсы распрдешны неравномерно.

Лесистость.

К-во лесов в га / общая площадь страны в га.

33% на Земле леса.

51% в РФ, США 39%. Меньше: Австралия, Океания = 11%

Положительный лесосырьевой баланс – не у всех.

Т.е. к-во лесов, годовой прирост кот. превышает годовую вырубку.

Только: РФ, Бразилия, Канада – положительное.

Швеция, Финляндия.

Остальные – отрицательный баланс, где-то на 20% больше вырубают, чем сажают леса.

Лесопокрытость: 2/3 лиственные, тропики. 1/3 – хвойные.

85% - хвойные требуются, спрос на неё.

Экспортёры: Канада, РФ, Швеция, Финляндия, Норвегия, Бразилия, Хорватия, другие

Импортёры: GB, ФРГ, Италия, Франция, Голландия, Япония (всю древесину на дальнем востоке покупают. В Японии перерабатывают много лес. Перерабатывают 100% нашего леса).

РФ – в 6 раз запасов больше, чем у основных экспортёров.