2.4 Расчет запасов сырья, площадей, емкостей для его хранения

2.4.1 Суточный расход муки

m^сут._м= Р^сут._п·100/Вых.пл., (9)

где m^сут._м-суточный расход муки, кг;

Вых.пл-плановый выход, %.

а) m^сут._м=18423·100/147,5=12490 кг

б) m^сут._м=20263·100/146,5=13831 кг

в) m^сут._м=4642·100/132=3516 кг

г) m^сут._м=5796·100/144=4025 кг

2.4.2 Суточный расход соли

m^сут._соли= m^сут._м·%Соль/100, (10)

где m^сут._соли-суточный расход соли, кг

%Соль-количество соли на 100 кг муки, кг.

а) m^сут._соли=12490·1,5/100=187,3 кг

б) m^сут._соли=13831·1,5/100=207,4 кг

в) m^сут._соли=3516·1,3/100=45,7 кг

г) m^сут._соли=4025·1,3=52,3 кг

2.4.3 Общий суточный расход соли

m^{сут.общий}_соли=∑ m^сут._соли, (11)

где m^{сут.общий}_соли-общий суточный расход соли, кг.

m^{сут.общий}_соли=187,3+207,3+45,7+52,3=492,7 кг

2.4.4 Суточный расход сахара

m^сут._сах.=m^сут._м·%Сах./100, (12)

где m^сут._сах- суточный расход сахара, кг.

%Сах.- количество сахара на 100 кг муки, кг

б) m^сут._сах.=13831 ·3,0/100=414,9 кг

г) m^сут._сах.=4025·6,0/100=241,5 кг

2.4.5 Общий суточный расход сахара

m^{сут.общий}_сах.=∑ m^сут._сах. , (13)

где m^{сут.общий}_сах.-общий суточный расход сахара, кг

m^сут._сах=414,9+241,5=656,4 кг

2.4.6 Суточный расход прессованных дрожжей

m^сут._{пр.дрож}= m^сут_м·%Пр.дрож./100, (14)

где m^сут._{пр.дрож.}-суточный расход прессованных дрожжей, кг.

%Пр.дрож.- количество прессованных дрожжей на 100 кг муки, кг.

а) m^сут._{пр.дрож} =12490·0,5/100=62,4 кг

б) m^сут._{пр.дрож}=13831·0,5/100=69,15 кг

в) m^сут._{пр.дрож}=3516·1,5/100=52,74 кг

г) m^сут._{пр.дрож}=4025·1/100=40,25 кг

2.4.7 Общий суточный расход прессованных дрожжей

m^{сут.общ}_{пр.дрож}=_.∑ m^сут._{пр.дрож.}, (15)

где m^{сут.общ.}_{пр.дрож}- общий суточный расход прессованных дрожжей, кг.

m^{сут.общ.}_{пр.дрож}=62,4+69,15+52,74+40,25= 224,54 кг

2.4.8 Суточный расход горчичного масла

m^сут._горч.м.=m^сут_м·%Горч.м./100, (16)

где m^сут._горч.м-суточный расход горчичного масла, кг.

%Горч.м.- .- количество горчичного масла на 100 кг муки, кг.

m^сут._горч.м.=4025·8,0/100=322 кг

2.4.9 Суточный расход патоки

m^cут_пат= m^сут_м ^.%Пат/100, (17)

где % Пат – количество патоки на 100кг муки, кг.

а)m^cут_пат=12490·6,0/100=749,4 кг

Таблица 10 Суточный расход сырья,

В килограммах

Сырье	Наименование изделия
	Хлеб российс. форм., 0,85 кг	Хлеб стол. форм.,0,85 кг	Хлеб бел. пш. под.,0,8 кг	Хлеб горчич. под.,0,8 кг	Итого
Мука рж.обдир.	87743	6915,5	-	-	15658,5
Мука пш. 1с	3747	6915,5	3516	4025	18203,5
Соль	187,3	207,4	45,7	52,3	492,7
Сахар	-	414,9	-	241,5	656,4
Пресс. дрожж.	62,4	69,15	52,74	40,25	224,54
Горч. масло	-	-	-	322	322
Патока	749,4	-	-	-	749,4

2.4.10 Запас муки на складе

m^зап._м=m^{сут.общий}_м·τ_хр., (18)

где m^{сут.общий}_м-общий суточный расход муки, кг;

τ_хр.-срок хранения муки на хлебозаводе, сут.(время хранения 7 суток).