1.4. Украшение бутербродов

Надо следить, чтобы бутерброды, в общем, были красивыми, привлекали внимание и одновременно были простыми, сделанными со вкусом и вызывали аппетит. Один вид бутербродов украшают одинаковыми продуктами. Бутерброды на каждый день делают большими (6-8 см в диаметре) и украшают скромно, и напротив, бутерброды для званого вечера делают несколько меньшими (4-6 см в диаметре) и украшают празднично.

Подавать к столу можно бутерброды по-разному и в разной посуде. Наиболее подходят для этой цели большие подносы, на которых бутерброды можно разложить рядами или группами в один слой.

Интересно разложить их по диагональным линиям, которые разделяют бутерброды по форме, цвету продуктам и создают своеобразную гармонию. Размещенные таким образом бутерброды хорошо просматриваются и их легко брать. Можно подавать бутерброды и на деревянных досках или больших плоских тарелках. Их можно покрыть матерчатыми или бумажными салфетками. Если не хватает посуды, бутерброды можно раскладывать прямо на салфетках.

Если бутерброды размещают пирамидой, то в группе обычно раскладывают однородные бутерброды.

Рядом с общей тарелкой для бутербродов кладут специальную лопатку, вилочку или широкий нож, которыми берут бутерброды. Для маленьких закусочных бутербродов (канапе) в последнее время употребляют пластмассовые вилочки, которые втыкают в них.

Бутерброды подают к столу сразу после их приготовления, потому что нарезанные ломти хлеба засыхают, а положенные на них продукты хлеб увлажняют, что зачастую нежелательно. Если бутерброды нужно сохранить какое-то время, то их помещают в закрытую посуду или накрывают салфеткой.

Бутерброды едят руками или с помощью закусочных вилочки и ножа.

2. Практическая часть.

2.1. Ассортимент блюд.

№п/п	Наименование изделий	Выход порции, гр	Цена руб.коп.
1	Тунисский сэндвич	150	18
2	«Полосатый» бутерброд	150	16
3	Сэндвич с грибами и салатом из яиц	170	20
4	Открытый сэндвич с кремом	120	20
5	Сэндвич с инжиром и камбозолой	125	20
6	Сэндвич со стейками и зеленым соусом	150	24
7	Сэндвич с авокадо	150	27
8	Бургер с бараниной и соусом ткемали	180	26
9	Бургер по-гречески с сыром и баклажанами	120	23
10	Чизбургер по-итальянски	120	18
11	Чизбургер с орехами	150	18
12	Фишбургер с семгой	150	15
13	Тосты с сыром	90	13
14	Крутоны с раковыми шейками	110	19
15	Сэндвич с сыром,корейкой и томатами	175	20
16	Жаренные хлебцы с ветчиной и базиликом	170	23
17	Гренки с моцарелой	160	22
18	Хлебцы с анчоусами	180	25
19	Канапе с семгой и салатом	80	15
20	Бутерброд «Пикантный»	80	15
21	Бутерброд с шампиньонами и сыром	80	15
22	Горячий бутерброд с мясом и овощами	90	17
23	Горячий бутерброд «Сюрприз» с колбасой	100	15
24	Горячие бутерброды с грибами и луком	100	15
25	Горячий бутерброд из соленой сельди	80	15