2.3. Технико-технологические карты. Технико-технологическая карта №1 Горячий бутерброд с мясом и овощами

Норма закладки Наименование сырья	На 1 порцию
	Брутто (г)	Нетто (г)
Баранина	250	250
Булочка		4шт
Йогурт	75	75
Майонез	40	40
Рубленый укроп	10	10
Чеснок	30	30
Огурец	120	70
Растительное масло	50	50
Выход	-	4 шт.

Технология приготовления:

Баранину (свинину) тонко порежьте. Чеснок и лук мелко порубите. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выложите кусочки баранины, лук, чеснок и жарьте до готовности мяса. Затем посолите и поперчите. В отдельной тарелке смешайте йогурт, майонез и укроп. В булочках сделайте надрезы и подогрейте в микроволновой печи или на сковороде. Помидоры и огурцы порежьте кружочками. Помажьте внутри каждую булочку приготовленной смесью и положите мясо, дольки помидора и огурца.

Хлеб не черствый, толщина куска в откры­тых бутербродах 1 —1,5 см, в закрытых — 0,5 см; продукты аккурат­но нарезаны, зачищены, без признаков подсыхания и изменения цвета.

Технико-технологическая карта №2 Горячий бутерброд «Сюрприз» с колбасой

Норма закладки Наименование сырья	На 1 порцию
	Брутто	Нетто
Батон	100	50
Сливочное масло	150	90
Брынза	50	50
Жареное мясо	50	50
Колбаса	100	100
Яйцо вареное	2шт.	70
Толченый грецкий орех	50	50
Соленая килька	95	95
Выход	-	500

Технология приготовления:

Разрежьте батон вдоль на две половинки. Отделите ножом мякиш от корочки. Масло взбейте. Сыр натрите на терке. Мясо, колбасу, яйца, кильку, мякиш хлеба мелко порубите. Все смешайте. Добавьте орех, перец, соль и еще раз перемешайте. Этим фаршем наполните одну половинку батона, а вторую положите сверху. Батон разогрейте на сковороде, а затем нарежьте ломтиками.

Бутерброд должен быть хорошо прожарен, вкус входящих в них продуктов и без посторонних привкусов.

Технико-технологическая карта №3 Горячие бутерброды с грибами и луком

Норма закладки Наименование сырья	На 1 порцию
	Брутто	Нетто
Шампиньоны	400	400
Сливочное масло	100	90
Майонез	100	100
Хлеб ржаной		1шт
Лук	70	50
Выход	-	500