1. Объекты и субъекты товароведческой деятельности

Объекты и субъекты товароведной деятельности.

Объектами являются товары. Товар имеет четыре основных характеристики (товароведчатые – первые 3, экономическая - 4):

1. Ассортиментная;

2. Качественная;

3. Количественная;

4. Стоимостная;

Обо всех характеристика д.б. товарная информация.

Асортиментная характеристика товара – это совокупность отличительных групповых или рядовых свойств и признаков товара определённых их функцион. и/или социальных. Это характеристика вклюцающая группу, подгруппу, вид или разновидность, наименование, торговую марку, опред-т отличие другого вида или наименования от другого.

Качественная характеристика товара – это совокупность внутривидовых, потребительских, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств.

Количественная характеристика товара – это совокупность определённых, внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения.

Функции товара:

1. Потребительская;

2. Маркетинговая;

3. Комерческая;

4. Правовая;

5. Финансовая;

Потребительская – это способность соот-ть запросам потребителей. Благодаря присущему товару основополагающим характеристикам (товароведные характеристики).

Маркеринговая – это способность удовлетворять разные виды потребителей эта функция более гибкая, чем потребительская.

Комерчаская – обусловленна основным назначением товара как объекта купли-продажи.

Правовая – товар является объектом договорных отношений и болжен соответствовать требованиям НД (нормативных документов).

Финансовая – товар должен приносить прибыль.

2. Пищевые инфекции.

1. Зооантропаноды – это инфекции возникающие при контакте с больными животными, птицами и употреб. Их без обработки – сибирская язва, турбекулез, ящур, тупемия и др.

2. Кишечные инфекционные заболенвания - брюшной тиф, дизентерия, холера.

3. Пищеве токсико-инфекции, сопровождаются рвотой, диареей. Это инфекции вызываемые сальмонелами, граппами протеаз, киш.палочками.

4. Пищевые токсикозы (интоксикации) – возникают при потреблении в пищу продуктов, которые содержат токсины, образуются в результате деятельности микотоксинов. Они вызываются патогенными стриптококами, стафилакоками. Наиболее опасный класс клостридиум, бутулинум – летальность до 80%.

5. Микотоксикозы – септическая онтина?. Взникающая при употреблении перезревшего зерна; пьяный хлеб – наиболее опасна 1 группа и часть 4 (битулизм).

Наиболее опасна 1 и 4 группа.

3. Макаронные изделия. Сырьё, классификация, пц.

Макароны - высушенное пшеничное тесто, различной формы. Является одним из распространенных продуктов питания . (7кг в год на 1 человека)

Классификация:

В зависим от качества муки: А, Б, В и классы 1 и 2

А – из муки ТВ пшеницы и муки высшего сорта;

Б – из муки мягкой стекловидной пшеницы

В – из хлебопекарной пшеничной муки

1класс: из муки высшего сорта

2класс: из муки 1-го сорта

2. Зав-т от формы:

-трубчатые

-нитеобразные

-фигурные

-лентообразные

Трубчатые делятсяна: макароны имеют прямой или волнообразный срез длиной 15-20 и более см

Рожки-с прямым срезом длины 1,5-4 см

Перья – 3-10см длинй, косой срез

Нитеобразные – вемишель – толщина 0,1-3мм

Длина от 1,5 до 20 и более

Лентообразные – лапша шириной 3_10 мм (до см) толщина меньше 2 см. длина 2-20см у кор и более 20 см длина

Фигурные

ПГэ получают термообработкой на стадиях замеса и фомирования теплообработкой

Пищевая ценность макарон – высокопитательные, хорошо усваивояемяе. Пищевая ценность зависит от сорта муки. Особенно ценны обогощённые макаронные изделия.

Делят макароны и детские

Сырье для макарон – макарон крупка или полукрупка(1 сорт из ТВ и МГК стекловид пшеницой с высок сержанием хлебкав????????????????

Дополн сырье_ повышающие пищ ценность – яйцо, козеин, творог

Вкусов добавки – фрукт соки, пасты, прошки и др.

Билет №3