22. Подготовка субстрата и технология выращ. Вешенки устричной. Способы перераб. Сырья.

Субстрат – солома (0,5-2 см), лузга, кукур. стебли, початки, опилки (кр. хвойных). Технологии по спос. пригот. субстр.: стерильн. и нестир. Нестер. – измельч. субстрата, увл. в теч. неск. дней (вл. достиг. 75%, рН 6,5). Стер. – субстрат стерил. в автоклавах при 121⁰С и 1,5 атм., после остыв. засевают грибницей (2-5% от массы субстр.) и набив. мешки (полиэт.), толщина блока не б. 30 см (если больше, возм. перегрев субстр. и гибель мицелия); стекл. – банки. Операции проводят в стерил. усл. Контейнеры и сосуды держат закр. до полн. зараст. мицелием. Опт. Т+25⁰С. Созр. – 3 нед. при Т 20-22⁰С (необх. вентил.), для плодонош. блоки переносят в спец. помещ. (размещают плотно, оставляя проходы между рядами для сбора урожая), накр. пленкой и сниж. Т до 10-12⁰, отн. вл. возд. – 95%. Через 2-3 дня – появл. зародыши плод. тел, пленку снимают, а полиэт. мешки прорезают. Плодонош. Т+12-15⁰, вл. 95%, освещ. 400-500 лк и интенс. вентил. Через 3 нед.– плодонош. 1-й сбор – 70% урожая, 2-й – через 3-4 нед. – 20-25%, третий – 5-10% (экон. невыгоден, поэтому после 2-го сбора помещ. осв., дезинф. и нач. новый цикл). Грибы вырастают чистыми, их срезают, укл. в ящики, отпр. на реализ.

Откр. грунт: древесина лист. пород длиной 30-50 см, диам. не м. 20 см, свежеспиленная. Тенистое место. Траншея, глубиной 20-25 см, на дно – опилки. На них под каждый чурбан равном. слоем 1 см насып. мицелий, ставят чурбан, засып. землей, сверху присып. опилками, чтобы древесина не подсыхала. Если посадили в мае, то уход – это полив земли вокруг чурбанов по мере подсых., увл. опилок, находящихся наверху чурбана. Плодонош. начинается осенью после сниж. Т до 12-15⁰С.

Хран. в холод. камере (Т+3-4⁰С) 5-6 суток. рН субстрата 7,5-7,8.

23. Подг. Субстрата и технол. Выращ. Шампиньона двуспорового. Способы перераб. Сырья.

Субстрат – солома и конский навоз (заменен куриным пометом). Замач. Ф₀ 1 нед., ф₁ ферментация (психроф. 10-15⁰, мезоф. 20-35⁰, термоф. до 55⁰С) – разлож. простых сахаров и уничт. болезней (повыш. Т⁰), биомасса. 2-3 нед., вл. 75%. Ф₂ Пастериз. 8-10 ч.. 60⁰С. рН субстр. 7,2-7,4. Стерилиз.: +130-135⁰, 1,5 атм., 45-90 мин. (3% болезней). Пропар.: +55-60⁰, 16-18 ч (баки с тенами), ксеротерм. (сух. субстр.) обр. паром, потом – замач. Субстрат: натур., полусинтетич., синтетич. Азот. 1,5-2%. Технол.: 56 дн. – цикл. (6-7 об. в год), урож. 100-120 кг/м²/год. Помещ.: подземные, надз. Хор. вентил., влагоизол., без прямого солн. света. Ящики, стелажи, грядки, мешки. Высаж. миц. при 25-27⁰С, 2 нед. – зараст., вл. 90-95%, СО₂ 1,5-2%; наносят 4-5 см торфа – появл. плод. тел., полив 3-4 дн. – 6-10 л/м², Т 22-23⁰, субстр. +25-27⁰С. Через 8-10 дн. Т+15-16, субстр. +18-19, СО₂ – 0,1%. Через 3-5 дн. – образ. зародышей., прекр. полив. Через 16-22 дн. после насыпки покр. мат – спелые, 1-ая волна сбора урожая, вл. субстр. 68-70%, возд. 85-90%. Упак. в ящики или коробки. По оконч. сбора камеру пропар. (+70-75⁰, 12 ч).

Выгонка: высаж. с расст. между рядами – 15-20 см, между раст. – 8-10 см. На 1 м² – 8-10 кг корнепл. Уборка через 30-40 дней. В парниках с техн. отопл. примен. ранневесенн. выгонку с посадкой корнеплодов осенью и дополн. их укрыв. на зиму торфом, соломистым навозом, снегом. Под раму высаживают 100-150 корнеплодов. Весной парники очищают, вкл. подпочв. обогрев. Т⁰ почвы и воздуха 18-20⁰С. Урожай 10-14 кг с рамоместа.

Рассада. Посев за 60-80 дн. до высадки в зимние теплицы, за 30-40 в сезонные сооруж. В зимн. тепл. рассаду высаж. 15-20 янв., в плен. тепл. и парниках в марте-апреле, рядами с расст. между ними 20 см, между раст. 10-5 см – 100-200 раст./м². При уплотняющей культуре рассаду разм. по бортам гряд или посадок осн. к-ры – по 50-80 раст./м². Убирают через 50-70 дн. (6-8 раз), урож. – 12-14 м². Продолж. культуры – 6-8 мес.

Сорта: корневые – Корневой грибовский, Деликатес, Яблочный; листовой – Картули; черешковые – Паскаль, Золотое перо, Белое перо. Основные способы хранения: полевой (простейшие временные сооруж.) и в стационарных хранилищах. Полевой: типовые бурты и траншеи, модерниз. бурты, траншеи, постоянные бурт. площадки, снегование. Стационарные: 1. По спос. подд. режима хран.: естеств. вентил. (наруж. воздух подается вентилятором, в т.ч. через насыпь), ледники и ледяные склады, холодильники с искусств. охлажд., холод с РГС.

24.Биологические особенности хрена и ревеня

Хрен Травянистое многолетние растение.Корневище толстое.ветвистое.проникающее на глубину 5 см. и более ;прикорневые листьякрупные.продолговатые.Цветоносный стебель высотой до 1м

образуется на 2-3 год;цветки мелкие.белые.как правило стерильные.Семян не образуют.Светолюбивые

растения длинного дня. Оптимальная влажность почвы 70-80 %НВ.при недостатки влаги качество

корневищ ухудшается. Они становятся деревянными и болеет горькими.Зимостоек.;оптимальная

температура роста + 17 град.Срастет на всех типах почвы,но лучшего качества на суглинистых или

супесчанных со слабокисл. Или нейтрал. РН почв. Р-ра .Размножается отрезками корневищ,которые

имеют ростовые почки.Длина посадочного материала 10-20см. При диаметре 1 см.Перед высадкой

черенки протирают мешковиной,оставляя вверху 2 см.,внизу 2,5-3см. Из верхних почек- листья,нижние-корни.Схема посадки рядовая-расст. 70 см.,в ряду 25-30 см.верхн.части черенков засыпают на глубину 3-4 см..посадки производят наклонно. Ленточное размещ. По схеме 60+80 см.Уход: рыхление междур.,рыхление междур.,прополка в рядках,поливы,подкормки.Уборка урожая-ежегодно.Вначале скашивают листья косилкой КИР-1,5,корневища подпахивают плугами ВПН-2,выбирают свекло-подьемником СНУ-3С,сортируют. Стандартные корневища имеют длину 15 см. и боле,диаметр-1,5 см. и более.Нестандартные

корневища используют как посадочный материал.Весной из молодых листьев готовят салат, осенью используют при засолки овощей...Приготовленная приправа хранится в холодильнике и используется в свежем виде и для приготовления различных блюд.Употребление повышает аппетит,устойчивость организма к простудам, ангине. В смеси с медом используют при заболевании печени,суставов,кожи

Сорта:Атлант, Толпувской.

Ревень: многолетнее травянистое растение,морозостойкое,со стержневым корнем.Цветоно-

стный побег полый, прямостойкий ,высотой до 2см.;листья крупные , с длинными черешками, цветы мелкие, соцветия- метелка. Размножение вегетативное(делением корневища) и семенами. При размножении корневищем отбирают самые продуктивные растения,их выкапывают и корневища делят т.о.,чтобы на каждом отрезке корневища массой 250-300г, и было не менее 3х почек.Отрезанные части корневища дезинфицируют в 1% р-ре марганцовки,место среза присыпают толченным углем,дают подсохнуть и высаживают.При вегететивном размножении сохраняются все достоинства сорта:окраска, длина черешков,содержание яблочной и лимонной к-ты,урожайный. Семенное размножение через рассаду может привести к потере этих качеств,т.к.. Растение является гибридным.Семена начинают прорастать при температуре 2-3 град.С,опт. Температура 20-25 град.С,Листья весной переносят заморозки до -8 град.Длиннодневное растение,требовательное к свету в первые фазы роста и развития. Оптимальная влажность 60-80%НВ,относит.влажность воздуха 75-85 %.Схема посадки:70*70, 80*80,90*90,140*70,100*100, 120*120см.Норма высева 2,5-32 кг/га,на глубину 3-5 см,рассада по схеме 20+50 во второй декаде мая. Уход:поливы,прополки,уничтожение почвенной корки, подкормка, мульчирование, выламывание цветоностных побегов, уборка урожая начинается через год после последнего корневища или рассады (иногда у рассады-через 2 года).Листья выламывают вручную,а затем проводят товарную обработку. В первый год уборки с 1 растения следует выламывать не более 3-6 листьев,максимальный урожай отмечен на 6-8 год.Первые годы урожай -4-8 т/га,в другие до 25 г/га.Черешки листьев используют для приготовления компотов, киселя,варенья,напитков.В пищу употребляют черешки в ранневесенний период.В них содержится витамин С, яблочная и щавелевая кислоты,витамины Р,макро и микро-элементы.Используют в свежем виде для варенья, соусов, компотов, кваса, вина. Сорта:Зарянка,Крупно-черешковый,Московский-42,Обской,Огрский13,Тукумский,Упрямец.В защищенном грунте выращивают выгонкой. Весенняя :только 3-8летние посадки,через год(составляет график) прекращать уборку в год, предшествующий выгонке,в середине июля. Лучшее-южные,восточные или западные участки с богатой почвой, водонепроницаемым горизонтом на градах. В сентябре-октябре вносят поверхностно торфокомпост(80т/га) или фосфатно-калийные минеральные удобрения. Междурядья культивируют, нарезают борозды для удаления избытка воды.Укрытия нестандартные (высотой до 08-1 м),временные или пленка на поверхности почвы.Урожай 3-4 кг/м кв.После выгонки корневища непригодны для дальнейшего культивирования,поэтому посадочный материал берут на плантации подлежащей ликвидации.Крупные корни рассекают на несколько частей с нескольками почками.Хранят при температуре -1-3 град,тк при положительной прорастают почки.Используют котлованные парники,траншеи,хранилища.Выгонку

начинают после кратколвременного периода покоя,с ноября.Посев проводят в несколько сроков.

хранят до 5 мес.Посадочный материал прикапывают а бороздки с междурядьями 12-15 см. Крупные

корни можно установить на поверхности почвы. Выгонка производится при освящении или в темноте(план-заказ). Продолжительность периода 40-60 дн.Первые 5-7 дн температура 10-12 град.,далее 20-22 град.Срезка 2-3 раза через18-25 дн.После посадки- первая.Урожай 4-5 кг/м кв. Семенование:семена на 2 год после посадки. Схема посадки 70*60,70*70,100*70,140*100,140*140см.Отбирают хорошо развитые растения с хорошими черешками и высокими вкусовыми качествами,с более позднем образованием цветоностных побегов.В первые 2 года при сортовых прочистках удаляют нетипичные растения с небольшими черешками и с нехарактерной их окраской. Апробацию проводят в фазе хорошо развитой розетки листьев. Семена получают на третий посадки год, они считаются готовыми к уборке, когда станут бурыми и побуреют цветочные побеги.Уборка семенников производится в утренние часы, когда они влажные и семена не осыпаются. Дозревание проводится под навесом,затем-обмолот,просушка,отвеевание семян.

25.Биологические особенности сельдерея.

Промышленная технология его выращивания. Сорта и схемы семеноводства. Основные методы хранения овощей. Сельдерей корневой, листовой, черешковый. Семейство сельдереевые. В пищу употребляют листья и черешки. Содержит витамины,минералы,ароматические вещества,обладающие лечебными свойствами. Холодностойкое,быстро растет,короткий вегетативный период,что позволяет получать несколько урожаев в год.Обеспечивает витаминами во внесезонное время.Выгоночная зелень содержит в 1,5-2 раза больше витаминов.Почвы легкие(супесчанные суглинистые) с органическими удобрениями,нейтральной или слабокислой реакцией,достаточно увлажненые.На 1 растение идет вынос небольшого количества минеральных веществ.Корни расположены в пахотном слое,большая густота стояния.Влажные почвы 80-85%НВ,влажность воздуха 70-85% При жарком воздухе продукция грубеет,необходимо дождевание(50-100м3/га вады) Запрещено применение ядов для борьбы в вредителями и болезнями.Выращивание: обычная и консервированная рассада,доращивание и выгонка.Заготовляют посадочный материал во время уборки из открытого грунта массой 50-100г.Обрезку ботвы проводят на 3-4 см,чтобы не повредить верхнюю почку.Обрезанные листья переносят для закладки на хранение в хранилище( температура1-3 грд. Влажность воздуха 60-65%),из хранилища переносят в теплицы для выгонки.Высаживают мостовым или полумостовым способом.Температурапосадки 14-16 град.,после отрастания корневой системы- 18-20 град.При слабом росте производится подкормка раствором аммиачной селитры-50г/10л воды.Уход:умеренный полив вентиляция теплиц.Листья не мочат,поливают в борозды.Влажность воздуха 50-60% тк высокая она способствует распространению белой гнили. Уборку производят при достяжения листьями длины 20-25 см.,за период проводится 1-2 выгонки и реализуют. После срезки проводят подкормки аммиачной селитрой.Расход посадочного материала 10-14 кг/м2,прикапывают рядами через 15-20см.,в ряду-вплотную.Продолжительность доращивания 45-60 дн.Убирают все растения одновременно.реализуют вместе с корнеплодом,урожай 10-12 кг/м кв. Основ. методы хранения. -Полевое,бурты- корм. и сем. картофель, корм. свекла, траншеи-маточные корнеплоды. -В капитальных хранилищах, -с естествен. вентил, -с принудит. вент., -ледники,-холодильники,-холодильники с РГС.

26. Биол. ос-ти петрушки. Промышл. технол. выращ. Сорта и схемы семеноводства. Стандартизация и сертификация.

Листовая петрушка. В первый год она образует розетку (10-100 листьев) на 2-й цветоносные побеги. По форме листовой пластинки подразд. на обыкн. и кудрявую. Содержит аромамасла. Легкие почвы, рН слабокислая или нейтр. Пит. почва. Непродолжит. вегет. период. Вл. почвы 80-85 % НВ, относит. вл. воздуха 70-85%, при жаре сохнет и теряет тов. вид. Полив – дождев. (50-100 м³/га). Нельзя исп. ядохимикаты. Холодостойкая, быстрораст. Вегетац. период – 100-130 дн. Прорастание семян при Т 3-4⁰С, оптим. Т +20-25⁰С. Всходы переносят заморозки до –9⁰С. При пониж. Т до –5⁰С снижается аромат зелени. Выращ.: под зябь вносят органич. удоб. 40-60 т/га, 4-5 ц/га – фосф., 2-3 ц/га калийных. Семена мелкие прораст. медленно, произв. их барботир. или замач. Глубина заделки на сугл. – 1,5-2 см, на супесч. – 2-2,5 см, на торф. 3-3,5 см. Сх. посева рядовая – расст. между рядами 45 см или ленточная (8+62) см. Норма высева – 4-5 кг/га при густоте стояния 600-800 тыс. раст./га. В защищ. грунте выращ. рассадой, доращ. выгонкой и задержанной культурой. Светолюбива, но при доращ. и выгонке листья формир. и при низкой освещенности. При посеве семенами Т до всходов 20-25⁰С, после 14-16; при доращ. 2-6⁰С, при выгонке 12-20⁰С. Относит. вл. воздуха при выращ. рассадой методом выгонки 70-80%, при доращ. – 60-70%. Семена на рассаду высев. в конце янв. - феврале, используя листовые сорта. Обязат. предпосевное замач. и проращ. Плохо переносит пикировку, высев. по 2-3 семени в горшочки (4 х 4 х 4 см). Расход семян 1,7-2 г/м². Уход за рассадой обычный. Через 35 дн. высаж. в тепл. (фаза 4-5 листьев) по схеме 20 х 7-10 см. Т⁰ возд. +16-18, ночью +10-14⁰С, почвы 15-16⁰С. Полив 1-2 раза в неделю по 7-10 л/м². Уборка через 50-70 дн. в один прием, с корнями. Урож. 3-4 кг/м², при многокр. срезке 9-10 кг/м. Для выгонки загот. корнепл. из открыт. грунта массой 50-100 г. Из хран. переносят в тепл. для выгонки. Высаж. мостовым или полумостовым способом. Т⁰ после посадки 14-16⁰С, после отраст. корнев. системы +18-20⁰С. При слабом росте проводят подкормки р-ром аммиач. селитры – 50 г/10л воды. Уход – умер. полив и вентиляция (полив в борозды). Вл. возд. 50-60%, если выше белая гниль. Уборка при достиж. листьями 20-25 см. 1-2 срезки, после срезки – подкормка амм. селитрой. Доращ. раст. (лучше листовые сорта) пересаж. в теплицы и борозды, заранее политые. Расст. между рядами – 20 см, между раст. – 8-10 см. Посад. матер. – 6-12 кг/м². Полив 1 раз в 8-10 дней, Т⁰ 2-6⁰С, припудр. известью очагов б. гнили. Уборка единоврем. с корнепл. через 1,5-2 мес. после посадки или 3-4 кратная срезка. Урож. – 4-6 кг/м². Выгонку производят в декабре-марте. Сорта: Бриз, Астра, Богатырь, Пагода, Титан. Упрощ. товарное кач-во оценка по форме, размеру, цельности, окраске, однор.; дегустация. Для более полной – в лаборат., хим. состав. Стандарты предусм. опр. треб. к калибровке. Комплексная система управл. кач-вом продукции. Стандартизация, цели: улучш. кач-в плодов и овощей., повыш. производ. труда, снижен. себестоим. прод., упрощ. сдачи-приемки, сокр. потерь при пр-ве. Основной документ – стандарт. Он определяет комплекс норм, правил, треб. к объему стандартиз. и утвержд. компетентным органом. (ГОСТ-госуд., ОСТ-отраслевые, СТП-предприятий). ГОСТ устан. на масс. или экспортн. прод., их подразд. на обяз., рекоменд. и спец. Устан. стандарты – Гос. комитет, учет – госстандарт (надзор за внедр. и соблюд. надзора за стандартами). ГОСТу присв. обозн., сост. из индекса (ГОСТ), регист. номера и 2-х цифр – года утверж. или пересмотра. Регист. стандарты Всеросийский информ. фонд стандартов и техн. усл. Показатели кач-ва прод. качественные и количеств. В стандартах на плоды и овощи допуст. откл. от треб. Осн. способ оценки кач-ва – выборочный контроль. Из партии берут пробы и проверяют (100 мест, отбир. не м. 3 упак., на каждые доп. 50 мест – еще по 1 ед. уп. Образец, выд. из них должен сост. не м. 10% от массы всех отобранных единиц упаковок). Разрешена масса земли – 1%. После раздел. на станд. и нестанд. прод., ее взвеш., сравн. с нормами и определ. кол-во станд. продукции. Каждую партию сопровождают удост. о кач-ве. За разл. кач-во продукции предусм. разл. оплата

27. Биологические особенности салата. Промышл. технол. выращ. в откр. и защищ. грунте. Сорта и схемы семеноводства. Источники загрязнения овощей: тяжелые металлы, нитраты, пестициды и др. Возм-ть получения экол. чистой продукции. Однолетн., холодост., длиннодн., светолюб. раст. В начале роста и развития образ. розетку листьев, затем кочан, листья (у листового) и цветоносный побег, выс. 1,5 м. Во всех частях - млечный сок. Корн. сист. стержневая. Различают: 1. Листовой (латук). Скоросп. сорта созр. на 30-55 день. 2. Кочанный (ранний – 45-60, средн. – 55-70 дн., позд. – 65-90). 3. Ромен салат. Крупные рыхлые, овальные кочаны 0,3-1,5 кг через 70-100 дн. Семена прораст. на 5-7 день, опт. Т для роста и разв. 15-20⁰С, для образ. кочана дневная Т 12-16⁰, ночн. – 6-10⁰, всходы переносят заморозки при Т – 5-6⁰. Опт. вл. почвы 60-70% НВ, избыток губителен. Низкая вл. возд. и выс. Т резко ухудш. кач-во. В усл. длинн. дня быстро образ. цветон. побег. Высокоплод. почвы с достат. кол-вом орг. в-в и минер. в доступн. форме. Треб. к азоту (мочевина и калийная селитра). Выращ. через рассаду; прямым высевом семян в поле. Листовой высев. лентами, а кочан. – ленточно и рядами – между – расст. 45, 60, 70 см, между раст. 15-40 см. Норма высева – 2-4 кг/га, глуб. – 1,2 см. Семена дражируют (избег. расхода и прорывки). Пос. 30-40 дн. рассады рассадопосад. машинами. Корн. шейка должна быть на уровне почвы, при заглубл. – загнив. Уход: полив, рыхл., прополка, прорежив. Для получения б. раннего урожая исп. пленку, акрил и др. (исп. и в весеннее время). Уборку проводят в утренние или вечерние часы, с корнями в ящики. Коч. салат выращ. в зим.-весен. и осен-зим. периоды. Опт. Т днем 18-20⁰, ночью 10-12⁰, при повыш. Т вытяг. междоузлия. Влажн. 75-85% НВ, возд. 70-80%. В зим. тепл. размещ. в рассадн. отдел. Сроки высева 1 февр. – 20 марта и с 1 по 10 авг. Электродосв. в осен. – зим. период. Сроки выращ. в весен. плен. сооруж. (с техн. отопл. – с 15-25 ф. по 20-25 марта и 1-10 авг. по окт. На солн. обогр. с 5-15 апр. по 5-15 мая), в парн. – с 15-25 марта по 5-10 мая, под плен. укр. с 10 апр. по 20-25 мая. Зим. – весен. к-ра. 5-6 строчные ленты (рассада) при пос. 20 х 20 или 25 х 25 см (16-20 раст./м²). Горшочек заглубл. на 1/3 или 1/4 высоты, чтобы листья не касались почвы (загн.). Т 19-21⁰ (ясно), 16-18 (пасм.), 10-12 (ночь), при образ. качана Т ночью 8-10⁰, перед уборкой Т ночью 4-6⁰, днем 14⁰. Вл. 70-80% НВ, после завяз. кочана 80-90%. Вл. возд. 70-80%. Полив редко (дождев., после смык. рядов – под корень.) Убирают кочаны – 160 г. Урож. 3,5-5 кг/м².

Листовой. 2-3 г/м² семян, для упл. к-ры 1-1,5 г/м². Убирают через 35-45 дн., урож. 3-4 кг/м².

Ромэн. Доращ. в защищ. гр., 35-50 раст./м², прикап., полив под корень, для отбеливания кочаны завязывают. Урож. 5-6 кг/м². Сорта: лист.: Дионис, Изумрудный, Сезам; кочанный: Амулет, Фестивальный; Ромэн: Баллон. Семеноводство. однолет. культ.От всходов до созревания 100-160 дн.В северн. районах получ семена раннеспелых сортов.Посев, рыхление междурядий, прополка, сортовая прочистка, апробация, уборка.сушат, очищают, урож. семян 0,3-0,4 т\га.