- •Часть 1
- •Содержание
- •Раздел 1. Содержание сервиса и услуги в туризме. Организация обслуживания клиентов турфирмы. Оформление документов взаимоотношений турфирмы и клиента.
- •1.1. Требования, предъявляемые к туристской услуге.
- •1.2. Классы обслуживания.
- •1.3. Процесс продажи туристского продукта.
- •1.4. Методы продаж туристского продукта.
- •С тимулирование
- •1.5. Требования к офису турфирмы.
- •1.6. Технология продвижения и стимулирования продаж туристского продукта.
- •1.7. Документационное оформление взаимоотношений турфирмы с клиентом.
- •1.8. Организация расчетов с клиентами турфирм.
- •Раздел 2. Организация обслуживания туристов в гостиницах. Организация расчетов с клиентами и выезда из гостиницы.
- •2.9. Цикл обслуживания гостя в гостинице.
- •Цикл обслуживания гостя
- •2.10. Требования к персоналу контактных служб гостиниц.
- •2. Поведение.
- •3. Медицинские требования.
- •4. Увиформа.
- •Численность персонала в службах зависит от размеров гостиничного комплекса и объемов обслуживания.
- •2.11. Организация обслуживания в гостиницах: бронирование мест. Функции службы бронирования. Типы бронирования.
- •2.12. Организация обслуживания в гостиницах: встреча, прием, размещение.
- •2.13. Организация обслуживания в гостиницах: расчеты с клиентом.
- •2.14. Организация обслуживания в гостиницах: проводы, перемещение багажа.
- •Раздел 3. Обслуживание гостевых номеров, холлов, фойе. Дополнительные услуги гостиниц.
- •3.15. Организация обслуживания в гостиницах: гостиничные услуги.
- •3.16. Служба эксплуатации номерного фонда. Организация работы.
- •3.17. Организация обслуживания в гостиницах: служба портье.
- •3.18. Дополнительные услуги, услуги оздоровительного и бизнес центров.
- •3.19. Обслуживание в гостиничных номерах.
- •3.20. Организация обслуживания гостей категории vip.
- •Раздел 4. Организация обслуживания на предприятиях питания гостиниц. Подготовка торговых залов к обслуживанию клиентов на предприятиях питания.
- •4.21. Классификация передриятий питания.
- •4.22. Служба обслуживания на предприятиях питания. Функции.
- •4.23. Методы обслуживания на предприятиях питания, в том числе в гостиничных комплексах.
- •4.24. Условия питания в ресторанах гостиничных комплексов. Виды завтраков.
- •Раздел 5. Организация и искусство обслуживания на предприятиях питания. Виды сервиса на предприятиях питания.
- •5.25. Виды сервиса на предприятиях питания.
- •5.26. Меню и прейскуранты. Характеристика меню различных видов. Требования к составлению и оформлению меню.
- •5.27. Правила сервировки стола. Виды сервировки. Варианты сервировки стола для завтрака, обеда, ужина.
- •5.28. Культура обслуживания на предприятиях питания. Порядок и очередность обслуживания гостей.
- •5.29. Правила предложения и подачи напитков.
- •Посуда для подачи напитков
- •Температура подачи напитков
- •5.30. Правила предложения и подачи блюд.
- •Раздел 6. Организация обслуживания банкетов и торжеств.
- •6.31. Порядок оформления заказов на обслуживание торжеств. Подготовка к проведению банкета.
- •6.32. Назначение и виды банкетов и приемов.
- •Раздел 7. Специальные формы обслуживания на предприятиях питания.
- •7.33. Специальные формы обслуживания на предприятиях питания. Стол-экспресс, зал-экспресс, шведский стол, кейтеринг.
- •2. Стол-экспресс
- •3. Шведский стол
- •4. Кейтеринг
- •Раздел 8. Организация обслуживания питания туристов.
- •8.34. Обслуживание участников съездов, фестивалей, конференций и др., в том числе проживающих в гостинице.
- •8.35. Организация обслуживания иностранных туристов.
- •8.36. Влияние компьютерных технологий на организацию обслуживания туристов.
- •Раздел 9. Экскурсионное обслуживание туристов.
- •9.37. Понятие экскурсии. Ее функции и признаки.
- •9.38. Тема и структура экскурсии.
- •9.39. Технология и этапы разработки экскурсии.
- •9.40. Основные методические приемы ведения экскурсии. Показ и рассказ.
- •9.41. Техника ведения экскурсии.
- •Раздел 10. Транспортное обслуживание туристов.
- •10.42. Организация транспортного обслуживания туристов.
- •10.43. Перевозка туристов воздушным транспортом.
- •10.44. Перевозка туристов железнодорожным транспортом.
- •10.45. Перевозка туристов автомобильным транспортом.
- •10.46. Перевозка туристов водным транспортом.
10.46. Перевозка туристов водным транспортом.
Водные пути в силу рельефа поверхности земли и естественных направлений водостоков во все времена способствовали человеку в ориентации в пространстве, в проникновении на другие территории, в общении и перемещении. Исторически реки и водные системы были важными путями первопроходцев и исследователей вглубь неизведанных территорий, затем эти пути становились торговыми. На наиболее выгодных и узловых участках в местах пересечения торговых путей ставились поселения, укрепления и форты, которые затем вырастали в крепости и города. Большинство малых, больших и самых крупных современных населенных пунктов располагаются вблизи малых и крупных рек, озер и морей.
Речные перевозки.
Помимо своей безусловно важной функции – перемещение пассажиров и грузов – реки оказывают огромное эстетическое влияние на человека, способствуя отдыху и восстановлению душевных сил. Это свойство рек (да и всех других водных пространств) широко используется в туристской сфере.
К пассажирским средствам речных перевозок относятся:
суда маломерного флота (катера, яхты, плоскодонные речные суда для мелководья, моторные лодки);
суда регулярных линий пассажирских перевозок по судоходным рекам;
круизные речные суда чартерных рейсов по судоходным рекам, озерам и водохранилищам;
экскурсионные и прогулочные суда по каналам и рекам в пределах населенных пунктов, в том числе и для регулярного пассажирского сообщения (речные трамваи);
специальные суда с прозрачным днищем для обозрения подводных объектов;
речные паромные переправы.
Для регулярных скоростных речных перевозок пассажиров применяются суда на подводных крыльях типа «Ракета» и «Метеор». Для индивидуальных перевозок и отдыха на воде используются парусные яхты, катера различных типов, моторные лодки со стационарными и подвесными моторами, водометными движителями, воздушными винтами. К отдельным транспортным средствам относятся парусные суда для движения по гладкому льду – буера.
Речные перевозки обычно осуществляются в сезон на воде, свободной ото льда. Этот фактор весьма важен, поскольку большая часть рек и водных пространств северного полушария замерзает зимой.
Для организации стоянки, посадки и высадки пассажиров и приема (выгрузки) грузов оборудуются речные пристани с причалами, на которых устраиваются органы управления речными перевозками, технического обеспечения перевозок, заправки судов пресной водой, продовольствием и топливом, ремонта и профилактики судов, кассы и залы ожидания для пассажиров, рестораны и другие пункты питания, экскурсионные бюро, магазины, багажные отделения, спасательные станции, службы навигации и другие элементы инфраструктуры этой индустрии.
В зависимости от назначения речные суда имеют обширные палубные пространства для пассажиров (крытые или открытые с местами для сидения), а для рейсов продолжительностью более 24 часов – спальные каюты для пассажиров различных классов и экипажа. Практически на всех судах устраиваются помещения общего пользования – рестораны, буфеты, читальни, залы отдыха, туалеты, различные служебные помещения.
Для речных круизных перевозок строятся трех-четырехпалубные комфортабельные суда вместимостью 300–400 пассажиров.
Речной пассажирский транспорт длительное время являлся важным средством передвижения на регулярных речных маршрутах, однако с развитием сети шоссейных и железных дорог, средств авиации перемещение пассажирских потоков по рекам утратило свое лидирующее значение во многих странах и регионах. Тем не менее, речные и озерные круизы и сегодня весьма эффективны и пользуются спросом в странах и туристских регионах, где имеются судоходные реки и крупные озерные системы.
Речной круиз представляет собой водный туристский маршрут, в общем случае многодневный, на речном судне, на котором туристу предоставляется пакет услуг перевозки, размещения и питания, развлечения на судне, наземные экскурсионные и иные туристские услуги и обслуживание. Судно перемещается по реке или озерно-речной системе последовательно из одного пункта в другой соответственно программе круиза с плановыми остановками в населенных пунктах или местностях для совершения туристами экскурсий или отдыха. Круиз может совершаться в одну сторону или быть круговым.
Круиз преследует собой сразу несколько целей: отдых, развлечение, познавательную цель и туристские впечатления, а также используется как метод путешествия.
Спокойное, медленное передвижение по водным пространствам снимает накопившиеся стрессы, а свежий воздух и регулярное питание способствуют оздоровлению организма. При правильной и комфортной организации проживания, питания и достаточного количества развлекательных и экскурсионных мероприятий круиз является одним из самых изысканных и благодатных видов путешествий.
На круизных судах большое внимание уделяется организации развлечений. К услугам туристов библиотека, различные развлекательные программы, лекции по исторической и иной тематике, палубы для отдыха, праздники с участием артистов и всех туристов, кино, дискотеки, игры, пикники на природе с шашлыком и другие развлекательные мероприятия.
Речные и озерные круизы отличаются большой информативностью, так как маршрут, как правило, предполагает стоянки в городах и населенных пунктах, имеющих различные достопримечательности, посещение которых позволяет познакомиться с местной культурой, ценным историческим и культурным наследием, уникальными производственными предприятиями и т.д.
Круиз позволяет совершить туристу путешествие на достаточно длительное расстояние, при этом перемещение происходит, как правило, ночью и не доставляет туристу особых хлопот. Кроме того, не требуется частая смена гостиниц и все связанные с этим хлопоты. Каюта закреплена за туристом на все время путешествия. Таким образом, перемещение само уже является методом отдыха, а не самоцелью.
Россия по своему географическому положению имеет уникальную разветвленную сеть судоходных рек, каналов, озерных систем, которые активно используются в водном туризме. Имеется значительное количество разработанных круизных маршрутов. Наиболее популярными из них являются: круизы по бассейну реки Волга: Москва–Астрахань–Москва, Санкт-Петербург–Астрахань–Санкт-Петербург, Санкт-Петербург–Москва, Москва–Казань–Москва, Москва–Волгоград, Москва–Ростов-на-Дону и другие. Надо сказать, что средние и небольшие пассажирские суда обеспечивают традиционные речные туристские маршруты на других реках бассейна: Кама, Ока, Белая и т.д.; туры на острова Ладожского (Коневец и Валаам) и Онежского (Кижи) озер; тур Санкт-Петербург–Москва–Санкт-Петербург; туры по сибирским рекам Обь, Иртыш, Енисей, Лена; туры по озеру Байкал; туры по реке Амур.
Морские перевозки.
С древних времен Мировой океан и внутриматериковые водные пространства используются человеком для судоходства и перевозок.
Средства морских пассажирских перевозок можно классифицировать следующим образом:
пассажирские лайнеры регулярных линий каботажного плавания – в пределах прибрежных территориальных вод государства;
пассажирские лайнеры регулярных линий международных рейсов;
пассажирские лайнеры регулярных трансокеанских линий;
круизные суда, совершающие 5–15-дневные и более продолжительные рейсы с заходом в несколько портов различных государств и с кратковременной (1–2 дня) стоянкой;
паромы, совершающие регулярные грузопассажирские перевозки;
высокоскоростные суда для пассажирских паромных перевозок – на воздушной подушке, катамараны, суда на подводных крыльях;
парусные суда, в том числе учебные и экскурсионные; яхты;
моторные лодки всех типов;
специальные экскурсионные суда, в том числе и с прозрачным днищем; туристские подводные лодки;
морские плавучие отели (ботели).
Стоимость морской перевозки с учетом продолжительности перехода и суммарных затрат оказывается сравнима, а нередко и выше стоимости путешествия воздушным транспортом. В связи с этим регулярные морские перевозки чаще всего организуются:
между портами, расположенными на берегах одного континента, в случаях, если нет наземных путей сообщения или таковые неэффективны;
для сообщений между портами территорий, разделенных водными пространствами, при отсутствии наземных (подземных) путей сообщения и при условиях невозможности и нерациональности использования воздушного транспорта. Такие перевозки активно используются в Греции, Турции, Японии, Британии, Индонезии, в Карибском бассейне и т.д.
С 70-х годов прошлого века большое распространение получили морские путешествия в виде круизных маршрутов, насыщенных развлечениями, с высоким уровнем сервиса.
Все многообразие круизных маршрутов можно разделить на насколько видов:
кольцевые маршруты в определенном бассейне, например, Средиземного моря, с заходом в 8–12 портов различных прибрежных стран и популярных морских курортов;
маршруты вокруг Европы, Скандинавии и другие, в которых туристы следуют только в один конец маршрута;
кратковременные выходы в море на 2–3 дня. Нередко такие рейсы используются для специальных целей. Например, в Израиле игорный бизнес запрещен, но на суда, находящиеся за границей территориальных вод, такой запрет не распространяется;
прибрежные морские экскурсии и прогулочные рейсы;
длительные маршруты и кругосветные путешествия продолжительностью до полугода.
Наибольшей активностью круизной деятельности выделяются:
бассейны Мексиканского залива, Карибского моря и Панамский канал;
бассейн Средиземного моря;
круизы вокруг Скандинавии с заходом в глубокие норвежские фьорды;
круизы вокруг Европы с посещением столичных городов;
круизы в Балтийском море;
круизы в Океании;
круизы в районе Австралии;
длительные круизы из Северной Америки вокруг мыса Доброй Надежды в Индийский океан и далее в Индонезию и Австралию.
В РФ наиболее активная круизная деятельность ведется в портах Черного моря и, как это ни парадоксально, в Мурманске, так как у определенной части туристов, в основном иностранных, пользуется популярностью круиз на ледокольном судне к Северному полюсу. В настоящее время с этой целью используется атомный ледокол «Ямал». На судне для туристов предлагается 50 комфортабельных кают. Всего судно принимает не более 100 туристов, состав экипажа – 150 человек. Маршрут проходит из Мурманска через Землю Франца-Иосифа, на Северный полюс и далее возвращается с остановкой на северной и южной оконечности островов Северная Земля – обратно в Мурманск. На Северном полюсе туристам организуется суточная стоянка и широкий ассортимент развлечений, вплоть до купания в полынье. В среднем стоимость круиза на Северный полюс составляет 15 000 долларов США и выше, однако спрос на туры исключительно высок и расписан на 3 года вперед.
Паромные перевозки.
Туристские пассажирские перевозки через водные препятствия (реки, заливы, озера, проливы и т.д.), где нет возможности перекинуть мост или соорудить подземный тоннель, могут выполняться на паромах.
Паромы – специальные плавсредства и суда для регулярной перевозки транспортных средств (железнодорожных вагонов и локомотивов, грузовых автомашин, автобусов, легковых автомашин и т.д.) и больших потоков пассажиров на небольшие расстояния между береговыми пунктами водного пространства. Паромы используются по типу челнока.
В России одним из первых наиболее значительных паромных сообщений была железнодорожная паромная переправа через озеро Байкал на Транссибирской магистрали. Паромная переправа действовала в конце XIX – начале XX века, использовались 2 паромных судна – «Байкал» и «Ангара».
Паромы различаются по назначению и, соответственно, по конструкции. Существуют железнодорожные платформы, автомобильные, автомобильно-пассажирские, пассажирские и смешанные. Обычный железнодорожный паром водоизмещением от 2 до 6 тысяч тонн принимает на борт от 20 до 200 железнодорожных вагонов, более 100 автомашин, от 300 до 800 пассажиров. Современные суперпаромы весьма внушительны. Например, пассажирские паромы Silja Serenada и Silja Symphjny, принадлежащие финской судоходной компании Silja Line, имеют длину 203 метра, ширину 31,5 метра, водоизмещение 58 тыс. тонн, 2700 пассажирских спальных мест (986 кают) и способны принять до 400 легковых автомобилей.
Наиболее широко паромное сообщение развито в Балтийском бассейне между Финляндией, Швецией, Германией, Эстонией, Латвией и Литвой. Активные паромные перевозки осуществляются на линиях Хельсинки–Стокгольм, Турку–Стокгольм, Хельсинки–Травемюнде (Германия), Хельсинки–Росток, Хельсинки–Таллинн.
Большое распространение во всем мире получили паромные линии и переправы через проливы. Ярким примером является паромная переправа через Ла-Манш, которая по праву считается самой напряженной в мире. Не менее напряженной считается переправа в Мессинском проливе между континентальной Италией и островом Сицилия. Множество паромов курсирует между островами Греции, Японии, Индонезии и других островных государств.
В России наиболее загруженными являются паромные переправы в Керченском проливе и между континентом и островом Сахалин.
Ответственность транспортных компаний.
Права и обязанности перевозчика в отношении туристов регламентируются договором на перевозки, договором на туристское обслуживание и ваучером. В этих документах должны быть указаны все условия перевозки (промежуточные остановки в пути следования, условия питания, ночлега, экскурсионного обслуживания, перевозки багажа и т.д.).
Если перевозка не состоялась по причине, не зависящей от перевозчика, он обязан (по возможности) известить об этом пассажиров и оплатить (без вычетов) стоимость билета и всех услуг (если иное не предусмотрено договором). При этом, если пассажир затратил деньги на переезд к начальному пункту поездки, то перевозчик обязан компенсировать и эти затраты.
В общем случае перевозчик несет ответственность:
за ущерб, причиненный здоровью пассажиров, в размерах, предусмотренных законодательством и договором страховой ответственности;
за порчу или недостачу багажа;
за утерю багажа (в сумме объявленной ценности или по условиям договора страхования).
