1. Характеристика ресторана и горячего цеха

В данной главе представлена характеристика ресторану на 90 мест и проектируемому горячему цеху. Описаны гигиенические требования к проектированию и размещению предприятия согласно нормативным документам в сфере общественного питания, таким как ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», ГОСТ Р 50647 – 2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения», СП 2.3.6.1079 –01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и др.

1.1. Гигиенические требования к проектированию и размещению предприятия

В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.

Условия для проектирования обуславливают соответствие проекта требованиям следующим нормативным документам: Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I Закон о защите прав потребителей, Федеральный закон N 29-ФЗ Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, ПОТ РО-14000-004-98 Положение. Техническая эксплуатация промышленных зданий и сооружений, Пособие к СНиП 2.08.02-85, Пособие по проектированию общественных зданий и сооружений, СНиП 2.08.02-89 Общественные здания,

СНИП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения, СНиП 31-05-2003 Общественные здания административного назначения, Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения, ГОСТ 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования, ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания, ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию и др.

Функционирование горячего цеха возможно в определенной функциональной связи с другими производственными цехами предприятия.

Требования к размещению предприятия

Согласно СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и боротоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» организация размещена в отдельно стоящем здании.

Производственные цеха организаций не размещены в подвальных и полуподвальных помещениях.

В производственных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица.

Для сбора мусора и пищевых отходов на территории предусмотрены раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны.

Площадка мусоросборников располагается на расстоянии не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр и отдыха.