2.4.2. Холодильного

Холодильные шкафы устанавливают во всех цехах и помещениях, и технологический расчет их сводится к определению полезного объема или вместимости шкафа в зависимости от массы продукта (изделия) и его объемной плотности.

V_п = Σ G/pv (11)

где G- масса продукта (изделия), кг;

p – объемная плотность продукта (изделия), кг/м³ (см. приложение 10);

v – коэффициент, учитывающий массу тары (v = 0,7….0,8).

Расчет холодильного шкафа приведен в таблице 2.4.2.

Таблица 10

Расчет вместимости холодильного шкафа

Наименование продукта	Масса сырья, кг	Объемная плотность, кг/ дм3	Коэффициент, учитывающий массу тары	Вместимость холодильного шкафа, дм3
1	2	3	4	5
Помидоры	0,5	0,35	0,7	2

Продолжение табл.10

1	2	3	4	5
Сливки	1,3	0,90	0,7	2,1
Сыр «Пармезан»	1,1	0,60	0,7	2,6
Сыр «Моцарелла»	2,35	0,60	0,7	5,6
Сыр «Dordlu»	0,7	0,50	0,7	2
Сыр «Гауда»	0,7	0,60	0,7	1,6
Масло растительное, жир животн. пищ. топлёный, маргарин	2,85	0,90	0,7	4,5
Икра лососевая	0,4	0,80	0,7	0,71
Томатное пюре	1,14	0,60	0,7	2,7
Шпик	0,09	0,90	0,7	0,14
Сыр сливочный	0,5	0,60	0,7	1,2
Сметана	0,28	0,90	0,7	0,44
Молоко	3,14	0,50	0,7	8,97
Курица	4,1	0,85	0,7	6,89
Свинина	2,3	0,85	0,7	3,86
Шампиньоны	3,55	0,50	0,7	10
Цедра	0,04	0,55	0,7	0,1
Сазан	2,4	0,80	0,7	4,3
Осётр	4,9	0,80	0,7	8,75
Филе морского гребешка	2,5	0,80	0,7	4,46
Лимон	0,23	0,55	0,7	0,6
Сердце свиное	1,8	0,79	0,7	3,25
Мёд	0,03	0,60	0,7	0,07
Итого:					76,84

Принимаем к установке среднетемпературный холодильный шкаф фирмы Polair СВ 105-S (ШН-0,5) габаритными размерами 697х620х2028мм, объемом 500 дм³.