Нормативные документы, которые необходимо знать:

1. Закон РФ от 14.05.1993 N 4979-1 (ред. от 18.07.2011) "О ветеринарии" – статья 21.

2. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

3. Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

4. "Инструкция по ветеринарному клеймению мяса" (утв. Минсельхозпродом РФ 28.04.1994) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 23.05.1994 N 575)

5. "Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания (ВМУ)" (утв. Минсельхозпродом РФ 16.05.2000 N 13-7-2/2012)

6. "Инструкция по ветеринарному клеймению мяса" (утв. Минсельхозпродом РФ 28.04.1994) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 23.05.1994 N 575)

7. "Положение о Подразделении государственного ветеринарного надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов животноводства" (утв. Госкомсанэпиднадзором РФ 14.10.1994 N 13-7-2/173) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 27.10.1994 N 710)

8. "Инструкция о порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях" (утв. Минсельхозпродом РФ 10.07.1996 N 13-7-2/681)

9. "Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и уничтожения биологических отходов" (утв. Минсельхозпродом РФ 04.12.1995 N 13-7-2/469) (ред. от 16.08.2007) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 05.01.1996 N 1005)

10. "Инструкция о порядке использования в сыром виде печени и легких, пораженных инвазиями, в корм зверям" (утв. Минсельхозпродом РФ 07.03.1996 N 13-7-2/542)

11. Постановление Правительства РФ от 29.09.1997 N 1263 (ред. от 16.04.2001) "Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении"

12. Постановление Правительства РФ от 21.12.2000 N 987 "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов"

13. Приказ Минсельхоза РФ от 06.05.2008 N 238 "Об утверждении Инструкции по проведению государственного контроля и надзора в области ветеринарно-санитарной экспертизы некачественной и опасной продукции животного происхождения, ее использования или уничтожения" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 09.07.2008 N 11946)

14. "Типовое положение о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на колхозных рынках" (утв. Минсельхозом СССР 13.06.1985)

15. "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов" (утв. Минсельхозом СССР 27.12.1983) (вместе с "Методиками физико-химического исследования мяса")

16. Приказ Минсельхоза РФ от 13.10.2008 N 462 "Об утверждении Правил ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб и икры" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 23.03.2009 N 13568)

17. "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков" (утв. Минсельхозом СССР)

18. "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках" (утв. Минсельхозом СССР 01.07.1976)

19. "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках" (утв. Минсельхозпродом РФ 18.07.1995 N 13-7-2/365) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 31.08.1995 N 942)

20. "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков" (утв. Минсельхозом СССР 04.10.1980)

21. "Инструкция по ветеринарному учету и ветеринарной отчетности" (утв. Минсельхозом СССР 03.09.1975) (ред. от 04.05.1987)

22. Федеральный закон от 30.12.2006 N 271-ФЗ (ред. от 06.12.2011) "О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации" (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2013)Статья 12. Требования к оборудованию рынка

23. Приказ Минсельхоза РФ от 05.11.2008 N 490 "Об утверждении Правил проведения лабораторных исследований в области ветеринарии" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 11.12.2008 N 12836)

24. "Методические указания по лабораторной диагностике трихинеллеза животных" (утв. Минсельхозпродом РФ 28.10.1998 N 13-7-2/1428)

25. Приказ Минсельхоза РФ от 16.11.2006 N 422 (ред. от 19.03.2010) "Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 24.11.2006 N 8524)

26. Приказ Минсельхоза РФ от 09.03.2011 N 62 "Об утверждении Перечня заразных и иных болезней животных" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 01.06.2011 N 20921)

27. "Общие правила перевозок грузов автомобильным транспортом" (утв. Минавтотрансом РСФСР 30.07.1971) (с изм. от 21.05.2007) – Раздел 13,20,25.

28. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПин 2.3.2.1078-01.).

29. Инструкция по санитарно-гельминтологической оценке рыбы, зараженной личинками дифиллоботрид и описторхиса и ее технологической обработке (Приложение 1,2) от 20.10.1983г

30. "Методические указания по определению возбудителей гельминтозоонозов в пресноводных рыбах" (утв. Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода РФ 04.10.1999 N 13-4-2/1751)

31. "Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая)" (утв. Минрыбхозом СССР и ГУВ МСХ СССР 29.12.1988)

32. "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных" (утв. Минсельхозом СССР 10.02.1959)

33. "Типовое положение о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на колхозных рынках"(утв. Минсельхозом СССР 13.06.1985)

34. "Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов"(утв. Минсельхозпродом России 15.12.1995)

ГОСТы:

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения

ГОСТ 18158-72 Производство мясных продуктов. Термины и определения

ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения

ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ( ГОСТ 31476-2012)

ГОСТ Р 52843-2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия (ГОСТ 31777-2012)

ГОСТ 16020-70 Скот для убоя. Термины и определения

ГОСТ 20079-74 Лошади для убоя

ГОСТ Р 52837-2007 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия

ГОСТ 7686-88 Кролики для убоя. Технические условия

ГОСТ Р 54520-2011 Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 54367-2011 Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия

ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия (ГОСТ 31778-2012)

ГОСТ Р 52601-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия ( ГОСТ 31797-2012)

ГОСТ 27095-86 Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 27747-88 Мясо кроликов. Технические условия

ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия

ГОСТ Р 51447-99 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

ГОСТ Р 53597-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям (ГОСТ 31467-2012)

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ Р 51944-2002 Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ Р 54354-2011 Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа

ГОСТ Р 51478-99 Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (pH)

ГОСТ 31468-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл

ГОСТ Р 50396.0-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ Р 54673-2011 Мясо перепелов (тушки). Технические условия

ГОСТ Р 53853-2010 Мясо птицы. Методы гистологического и микроскопического анализа

ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести

ГОСТ 20235.1-74 Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса

ГОСТ 20235.2-74 Мясо кроликов. Методы бактериологического анализа

ГОСТ Р 54315, 53221, 52843, 21784, 27747

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 52973-2008 Молоко кобылье сырое. Технические условия

ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия

ГОСТ Р ИСО 707-2010 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ Р ИСО 2446-2011 Молоко. Метод определения содержания жира

ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка

ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды

ГОСТ 3624-92Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности

ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка

ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

ГОСТ Р 54077-2010 Молоко. Методы определения количества соматических клеток по изменению вязкости

ГОСТ Р 54486-2011 Яйца пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия (ГОСТ 31654-2012)

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ Р 54378-2011 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения жизнеспособности личинок гельминтов

ГОСТ Р 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия ( ГОСТ 19792-2001)

ГОСТ Р 54386-2011 Мед. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимого вещества

ГОСТ Р 53878-2010 Мед. Метод определения падевого меда

ГОСТ Р 53877-2010 Мед. Метод определения водородного показателя и свободной кислотности

ГОСТ Р 53126-2008 Мед. Рефрактометрический метод определения воды

ГОСТ Р 52940-2008 Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен (ГОСТ 31769-2012)

ГОСТ Р 52834-2007 Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля (ГОСТ 31768-2012)

ГОСТ Р ИСО 5555-2010 Животные и растительные жиры и масла. Отбор проб

ГОСТ Р 50457-92 Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности

ГОСТ Р 51445-99 Жиры и масла животные. Метод определения показателя преломления

ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ Р ИСО 3961-2010 Жиры и масла животные и растительные. Определение йодного числа

ГОСТ Р 51445-99 Жиры и масла животные. Метод определения показателя преломления

ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности

ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности

16