Тема 2: Технологія соусів

1

2

3

4

5

А

Б

В

Г

А. червоні соуси;

Б. білі соуси;

В. яєчно-масляні соуси;

Г. масляні суміші.

1. Соуси приготовані з використанням білої борошняної пасеровки, рибних або м’ясних бульйонів, овочів, заправлені лимонною кислотою та жиром.

2. Соуси приготовані з використанням червоної борошняної пасеровки, коричневого бульйону, пасерованих овочів;

3. Соуси, приготовані з використанням розм’якшеного вершкового масла та подрібнених компонентів, що визначають їх назву;

4. Соуси, приготовані на основі вершкового масла та яєць

5. Соуси, приготовані на основі фруктово-ягідних відварів.

1

2

3

4

5

А

Б

В

Г

А. соус червоний з вином;

Б. соус паровий;

В. соус сметанний з томатом;

Г. соус грибний.

1. Страв із відвареної та припущеної риби;

2. Страв із відварного та смаженого м’яса, птиці, дичини;

3. Страв зі смаженої риби;

4. Запечених страв із овочів;

5. Страв із картоплі та круп.

1

2

3

4

5

А

Б

В

Г

А. борщі;

Б. щі;

В. прозорі супи;

Г. солянки.

1. Низькокалорійні супи, приготовані на основі освітлених бульйонів;

2. Заправні супи, що характеризуються наявністю буряка, бурячної гички;

3. Заправні супи, що характеризуються наявністю капусти або щавлю, шпинату, кропиви;

4. Висококалорійні супи, приготовані на основі м’ясопродуктів або риби чи грибів, припущених огірків, томату і білих корінців;

5. Заправні супи, приготовані на основі овочів або круп або бобових