Билет№4

Дано:

Килька в банках без головы и внутренностей

На 1 порцию -20г

Решение:

1.Согласно таблице № 28СР масса брутто кильки в банках, необходимая для получения 20г готового изделия равна 36г.

2.Масса брутто кильки в банках на 50 порций:

Мбр=36*50=1800г

Найти:

Массу брутто для получения50 порций-?

Дано:

Говядина 100кг (2 категории) п/ф антрекот

Решение:

1.Согласно таблице №13 стр 488 СР для приготовления 1 порции антрекота из говядины 2 категории потребуется 113г.

2.Из 100кг говядины 2 категории получится:

100000 113=885 порции

Найти:

Количество порций-?

Дано:

Бутерброд с сыром, первая колонка сборника рецептур

Сыр швейцарский 900г

Решение:

1. По рецептуре Бутерброды с сыром, определяем закладку сыра швейцарского массой брутто на одну порцию — 27г

2. Определяем количество бутербродов из сыра швейцарского:

900гр:27г=33,3 или 33 порции

3. Выписываем продукты на 33 порции бутербродов с сыром

Сыр швейцарский 27х33=900г

Масло сливочное 10х33=330г

Хлеб 30х33=990г

Найти:

Сколько порций-?

Количество остальных продуктов-?

Дано:

Яичная кашка по первой колонке сборника рецептур

40 штук яиц (Брутто 44г)

Решение:

1. Определяем фактическое количество одного яйца массой нетто, с учетом коэффициента пересчета:

М нетто яйца б/скорлупы = 44*0,875=38,5г

2. Определяем массу нетто 40 штук яиц:

38,5*40=1540г

3. Определяем количество порции яичной кашки натуральной:

1540120=13

Дано:

Морковь в марте.

Котлеты морковные 100 порций, по 1 колонке.

Найти Мбр - ?