Билет № 12

Определить кол-во отходов и массу нетто при холодной обработке капусты краснокочанной свежей для салата, если масса брутто 60 кг.

Р

Дано: Капуста краснокочанная mбр=60 кг.

mн-? Кол-во отходов?

ешение:

1. по сборнику рецептур по таблице № 27 стр. 641, % отходов составляет 15%

2. % отх = Мбр*%отх 60 кг* 15 % = 60*15/100 = 9 кг.

3. Мн = Мбр - % отх 60-9 = 51 кг.

Ответ: кол-во отходов = 9 кг.

Mн = 51 кг.

2. Запланированный годовой объем продукции составляет 2700000 усл. Блюд. Норма выработки 360 усл. Блюд на одного человека в день. Эффективный фонд рабочего времени(при пятидневной рабочей недели) 225 дней. Определить численность бригады?

Дано; 2700000 усл. Блюд Норма 360 усл 2. Эффективный фонд рабочего времени 225 дней	Решение: 1.N=Q aT Q — Объем товарооборота а — норма выработки в единицу времени T — фонд рабочего времени на одного работника 1.Определяем численность работников производства. 2700000 уст.бл : 360 = 7500 человеко-дней 75000 человеко-дней : 225 рабочих дней = 33 человека
2. Определить кол-во человек ?	Ответ. 33 человека

Билет № 13

Определить кол-во отходов и массу нетто при холодной обработке капусты ,краснокачанной свежей для салата, если масса брутто 60 кг.

Р

Дано: Капуста краснокочанная mбр=60 кг.

mн-? Кол-во отходов?

ешение:

4. по сборнику рецептур по таблице № 27 стр. 641, % отходов составляет 15%

5. % отх = Мбр*%отх 60 кг* 15 % = 60*15/100 = 9 кг.

6. Мн = Мбр - % отх 60-9 = 51 кг.

Ответ: кол-во отходов = 9 кг.

Mн = 51 кг.

2. Календарный фонд рабочего времени за анализируемый период составил 365 дней. Выходные и праздничные дни при 5-ти дневной рабочей недели – 112 дней. Рассчитайте номинальный фонд рабочего времени.

Дано: .Календарный фонд 365 дней. . Выходные и праздничные дни при 5-ти дневной рабочей недели – 112 дней.	Решение: 1) Рассчитываем номинальный фонд рабочего в времени 365-112=253 дня
Рассчитайте номинальный фонд рабочего времени.- ?

Билет № 14

Рассчитать сколько картофельного крахмала потребуется для приготовления 50 порций киселя молочного, выход одной порции 150г, вторая колонка Сборника рецептур.

Дано: Кисель молочный 50 порций (2 колонка)	Решение: 1. Определяем заданное количество киселя молочного 150х50 порций = 7500г 2. Согласно рецептуры, Кисель молочный определяем кукурузного(маисового) крахмала: 50х7,5=375г 3 Производим замену кукурузного крахмала на картофельный 1000г( карт.крахмал) — 1500(кукуруз. крахмал) Хг (карт.крахмал) --- 375(кукуруз. Крахмал) Х=375х1000:1500=250г(картофельного крахмала)
Сколько картофельного крахмала нужно на 50 порций - ?

2 стр 324 орг.производства задача