- •Глава 1. Литературный обзор………………………………………………....5
- •Глава 2. Материалы и методы………………………………………………..36
- •Глава 3. Результаты и обсуждения…………………………………………..46
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта………………………………………………………………………...54
- •Глава 5. Экономическая часть……………………………………………….54
- •1.1.Продукт и его положительные характеристики
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды………………………………66
- •Глава 7. Список используемой литературы………………………………..90 введение
- •Цели и задачи моего исследования
- •Глава 1. Литературный обзор
- •1.1.1.Химический состав
- •Макроэлементы
- •Микроэлементы
- •1.1.2.Ботанический вид
- •1.1.3.Энергетическая, пищевая, биологическая ценности продукта
- •Пищевая ценность на 100г.
- •1.1.4.Область применения
- •1.1.5.Традиционная технология переработки
- •Комплектация — Линия для переработки гречки
- •1.2. Физические основы инфракрасной обработки.
- •1.2.1.Теоритические основы инфракрасного излучения
- •1.2.2.Применение инфракрасной техники в пищевой промышленности
- •1.2.3.Сравнительная техника инфракрасной обработки Сушильное оборудование от «УкрСушка»
- •Установка для термообработки зернового сырья утз-4.
- •Общий вид установки:
- •Техническая характеристика утз-4:
- •Техническая характеристика утз-4 ш:
- •Существует модификация на 1000 кг/час. Технические характеристики:
- •1.2.4.Применение ик-излучения при переработки зернового сырья
- •Глава 2. Материалы и методы
- •2.1. Материалы исследования
- •2.2 Схема проведения исследования
- •2.3. Методы определения качества
- •2.3.1. Определение влаги методом высушивания до постоянной массы
- •2.3.2. Определение кислотности по «болтушки» и экстракту
- •2.3.3. Определение кинетики набухания
- •2.3.4. Определение потребительских достоинств (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки, коэффициент привара).
- •2.3.5. Определение водорастворимых веществ
- •2.3.6. Определение степени клейстеризации крахмала
- •2.3.7. Определение насыпной массы
- •Глава 3.Результаты и обсуждения
- •3.1.Изменение влажности продукта при ик-обработки
- •3.2. Влияние ик-обработки кислотности по «болтушки» и экстракту
- •3.3. Изменение кинетики набухания продукта после ик-обработки
- •3.4. Влияние режимов обработки на потребительские достоинства (органолептические показатели восстановления крупы: цвет, вкус, запах, консистенция, время варки). Развариваемость
- •3.5. Влияние ик-обработки на содержание водорастворимых веществ
- •3.6. Изменение степени клейстеризации крахмала при ик-обработки
- •3.7. Влияние ик-обработки на насыпную массу
- •Глава 4. Предлагаемая технологическая схема получения нового продукта
- •Глава 5. Экономическая часть
- •5.1. Резюме
- •5.2. Характеристика отрасли
- •5.3. Маркетинговые исследования
- •5.3.1. Оценка рынка сбыта
- •5.3.2. Характеристика продукции и оценка ее конкурентоспособности
- •Характеристика продукции
- •5.4. Расчет текущих затрат
- •5.4.1. Баланс времени работы предприятия Годовой фонд рабочего времени.
- •5.4.2. Производственная программа
- •5.4.3. Расчет стоимости сырья Стоимость сырья
- •5.4.4. Расчет стоимости вспомогательных материалов Стоимость вспомогательных материалов
- •5.4.5. Расчет стоимости электроэнергии Стоимость электроэнергии
- •5.4.6. Расчет стоимости воды Стоимость воды
- •5.4.7. Расчет фонда заработной платы
- •План по труду и заработной плате для производства продукции
- •5.4.8. Расчет себестоимости продукции
- •5.5. Расчет экономической эффективности
- •Основные технико-экономические показатели
- •Глава 6. Охрана труда и окружающей среды Введение
- •6.1. Требования к помещению лаборатории
- •6.1.1. Организация рабочего места
- •6.1.2. Обеспечение нормативной освещенности
- •6.1.3.Электробезопасность
- •Классификация помещений по степени опасности поражения электротоком (выборка из пуэ)
- •6.1.4. Шум и вибрация
- •6.1.5. Обеспечение нормативных параметров микроклимата
- •6.1.6.Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны
- •6.1.7. Вентиляция
- •6.1.8. Взрывопожаробезопасность
- •Минимальные пределы огнестойкости
- •6.2. Правила безопасной работы в лаборатории
- •6.2.1. Работа со стеклянной посудой
- •6.2.2. Работа с ядовитыми веществами
- •6.2.3. Оказание первой помощи при несчастных случаях
- •6.3.Охрана окружающей среды
- •Глава 7. Список используемой литературы
6.1.6.Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны
Вредные вещества, присутствующие в воздухе рабочей зона в количествах, превышающих предельно-допустимые концентрации, оказывают пагубное воздействие на организм человека и приводят к заболеваниям. Контроль их содержания в воздухе лаборатории обеспечивает охрану труда работающих.
При работе в лаборатории использовались такие вредные вещества, как щелочи и кислоты, предельно-допустимые концентрации которых в воздухе определяются ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно-допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны».
Гидроксид натрия (NaOH). Кристаллы белого цвета. При растворении в воде выделяется большое количество тепла. При попадании на кожу вызывает тяжелые ожоги.
Серная кислота (H2SO4). Безводная серная кислота - вязкая, маслообразная, бесцветная жидкость. При приготовлении растворов серной кислоты ее всегда приливают к воде, а не наоборот, во избежание разбрызгивания из-за вскипания воды. При попадании на кожу H2SO4 вызывает тяжелые ожоги.
Спирт этиловый (С2Н5ОН). Бесцветная жидкость с характерным алкогольным запахом. Температура кипения 78,4°С.
В таблице приведены предельно-допустимые концентрации мг/м3 гидроксида натрия и этилового спирта, серной кислоты, класс опасности и их действие на организм человека.
Таблица 6.1.6.1.
Вещество |
Класс опасности |
ПДК, мг/м3 |
Действие на организм |
Меры предосторожности |
(H2SO4) |
2 |
1 |
Вызывает химические ожоги при контакте с кожей и слизистыми оболочками, раздражает дыхательные пути |
Перчатки, медицинский халат |
NaOH |
2 |
0,5 |
При попадании на кожу вызывает ожоги |
Перчатки, медицинский халат |
С2Н5ОН |
4 |
1000 |
При вдыхании паров возможно лишь минимальное накопление алкоголя |
Респиратор, перчатки, медицинский халат |
Зерновая пыль |
5 |
4 |
Вызывает зуд, мелкопузырьковую сыпь, поражение легких |
Защитная спецодежда, обязательное мытье после работы |
В ходе проведения эксперимента в воздухе рабочей зоны появлялась мучная и зерновая пыль. Её концентрация была очень незначительной и не превышала ПДК 6 мг/м³, 4 и 5 классы опасности.
Для уменьшения воздействия вредных веществ на организм человека проводят следующие мероприятия:
Работы с летучими веществами проводят под вытяжным шкафом.
Концентрированные кислоты и щелочи хранят под вытяжным шкафом.
Все реактивы хранят в посуде с этикетками.
Реактивы, неустойчивые на свету, хранят в склянках из темного стекла.
Химические реактивы располагают на полках в шкафах и стеллажах.
По степени воздействия на организм человека вредные вещества делятся на 4 класса опасности (таблица).
Таблица 6.1.6.2.
Показатель |
Норма для класса опасности |
|
2 класс |
4 класс |
|
ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны, мг/м3 |
0,1-1,0 |
Более 10 |
Средняя смертельная доза при ведении в желудок, мг/кг |
15-150 |
Более 5000 |
Средняя смертельная доза при нанесении на кожу, мг/кг |
100-500 |
Более 2500 |
Средняя смертельная концентрация в воздухе, мг/м3 |
500-5000 |
Более 50000 |
Фактическая концентрация вредных веществ, присутствующих в воздухе рабочей зоны, не превышают предельно-допустимые концентрации. Состояние воздуха полностью удовлетворяет требованиям ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны».
Для предупреждения воздействия вредных веществ на работающих в лаборатории применяются общеобменная вытяжная и местновытяжная вентиляции.