1.1.4.Область применения
В России выращиваемую гречку используют в основном для производства различных круп: «ядрицы» (представляющей собой целые плоды гречихи, освобожденные от плодовых оболочек), «продела» (дробленое зерно гречки), «смоленской крупы» (сильно измельченные зерна гречихи).
Также гречка в России и других странах мира применяется для получения гречневой муки, используемой в основном в домашней кулинарии. Стоит отметить, что из-за отсутствия в составе гречки клейковины (глютена) получаемая из нее мука непригодна в чистом виде для хлебопечения, для выпечки гречишного хлеба можно использовать лишь смесь гречневой и пшеничной муки.
А вот в странах Юго-Восточной Азии употребляют в пищу не только зерна, но также богатые витаминами и минеральными веществами листья и побеги гречихи – их добавляют в супы, салаты, соусы и маринады.
Отличающаяся высоким содержанием рутина и других полезных для организма человека веществ, гречка также находит применение в производстве разнообразных лекарственных препаратов. Не пропадает даром также шелуха и семенные оболочки гречки – эти побочные продукты производства гречневой крупы используют в качестве наполнителя для специальных ортопедических подушек.
1.1.5.Традиционная технология переработки
Оборудование для переработки гречки
Данная линия предназначена для переработке гречихи ее очистки, шелушения и сортировки гречихи. В основе линии используется самое качественное и надёжное оборудование и комплектующие, что гарантирует долговечную и безотказную работу всей линии.
Линия по переработке гречки изготавливаемая в Китае, обладает не только качествами сопоставимыми с зарубежными аналогами, но и даже превосходящая их, при этом стоящая значительно дешевле.
Комплектация — Линия для переработки гречки
Таблица 1.1.5.1.
|
Наименование |
кол-во |
Оборудование для очистки и сортировки |
Бункер |
1 |
Ковшовый элеватор |
1 |
|
Сортировочное сито |
2 |
|
Оборудование для шелушения гречихи |
Бункер |
2 |
Ковшовый элеватор |
2 |
|
Машина для шелушения гречихи |
2 |
|
Электрический шкаф |
|
3 |
Технические характеристики - Линия для переработки гречки
1. Оборудование для очистки и сортировки:
Мощность: 2,58 кВт
Нужен 1 оператор
коэффициент примеси 99.8%
классификация Количество — 6
2. Оборудование для шелушения гречихи
Мощность: 20,18 кВт
Доля неочищенной гречихи: 1-2%
Доля дробленой гречихи 3-4%
Нужен 1 оператор
производительность 200—250KG/час сырьё
коэффициент целой кожурой 93%
Общий вес линии: 6 тонн
Высота линии 4,5 м.
1.2. Физические основы инфракрасной обработки.
Особенностью применения ИК-излучения в пищевой промышленности является возможность проникновения электромагнитной волны в такие капиллярно-пористые продукты, как зерно, крупа, мука и т.д. на глубину до 7мм. Эта величина зависит от характера поверхности, структуры, свойств материала и частотной характеристики излучения.
Микронизация - процесс, заключающийся в обработке зерна инфракрасными лучами.
При обработке зерна таким способом используют различные в конструктивном отношении машины, называемые микронизаторами.