10.Калькуляция блюда.

Калькуляционная карточка №1 (фарш)

Предприятие: столовая №1

Наименование блюда: расстегаи закусочные.

Номер по сборнику рецептур

№	Наименование	Норма	Цена	Сумма
	Говядина	0,025	258,00	6,45
	Маргарин	0,006	120,00	0,72
	Лук репчатый	0,0018	17,50	0,03
	Мука	0,00015	19,50	0,0029
	Соль	0,00015	10,00	0,0015
	Петрушка	0,000135	15,00	0,01

Общая стоимость: 7руб.22коп.

Продажная цена (20 %): 8руб.67коп.

Выход в готовом виде: 15 гр.

Зав. производством

Калькулятор

Директор

Калькуляционная карточка №2

Предприятие: столовая №1

Наименование блюда: расстегаи закусочные

Номер по сборнику рецептур

№	Наименование	Норма	Цена	Сумма
	Мука	0,295	19,50	5,75
	Сахар	0,012	32,00	0,38
	Маргарин	0,015	120,00	1,80
	Меланж	0,35	32,00	3,20
	Соль	0,003	10,00	0,03
	Дрожжи	0,009	70,00	0,63
	Фарш	0,015	7,22	0,11

Общая стоимость: 9руб. 72 коп.

Продажная цена (20 %): 11руб.67коп.

Выход в готовом виде: 100гр.

Зав. производством

Калькулятор

Директор

Накладная №1

Кому

От кого

№	Наименование	Кол-во	Цена	Сумма
1	Мука	0,300	19,50	5,85
2	Сахар	0,012	32,00	0,38
3	Маргарин	0,03	120,00	3,60
4	Меланж	0,035	32,00	1,12
5	Соль	0,01	10,00	0,10
6	Дрожжи	0,009	12,00	0,11
7	Говядина	0,025	258,00	6,45
8	Лук репчатый	0,0018	17,50	0,03
9	Петрушка	0,000135	15,00	0,01

Итого: 17руб.65коп.

Сдал

Принял

11.Список литературы.

1. Белобородой В.В. Тепловое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 1998 г.

2. Богданов Г.А. и др. Оборудование предприятий общественного питания М.: Экономика. 1999 г.

3. Бутейкис Н.Г. Приготовление мучных кондитерских изделий М.: Экономика. 1998 г.

4. Герасимова В.Г. Сырьё и материалы кондитерского производства- М.:

Пищевая промышленность. 1997 г.

5. Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятия общественного питания. М.: Экономика. 1999 г.

6. Маслов Л.А. Кулинарная характеристика блюд и изделий. М.: Экономика. 1998 г.

7. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии, гигиены. М.:

Высшая шкала. 1999 г.

38