Экспликация помещений предприятия

В цеху имеются помещения :

1. Складские помещения;

2. Цех для приготовления теста

3. Выпечной и кремовый цеха

4. Оформительский цех

5. Помещение для выстаивания продукции

6. Морозильная комната

7. Административные помещения

8. Дополнительные помещения

Складские помещения

Складские помещения служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья. Складские помещения размещены в отдельных помещениях. Они имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия, что позволяет рационально выполнять складские операции и погрузочно-разгрузочные работы.

При планировке складских помещений учитываются определенные объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования.

Продукты в складских помещениях хранятся в таре на подтоварниках, стеллажах, в поддонах, контейнерах в пределах допустимых сроков и при строго определенных условиях. При хранении продуктов необходимо принимать во вни­мание допустимость товарного соседства. Например, остро пахнущие товары не хранят с продуктами, легко восприни­мающими запахи. Запрещается хранить совместно сырые и готовые кулинарные изделия. Хранение продуктов производится с учетом их особенностей, тем­пературного режима, установленных норм нагрузки и сроков реализа­ции. Несоблюдение этих требований приводит к снижению качества.

Отпуск продукции является одной из важных завершающих операций складского цикла. Из складских помещений предприятия, отпуск продуктов осуществляется на производство составленным материально-ответственным лицом (зав. производством).

Основные функции и назначение складского хозяйства непо­средственно на предприятии заклю­чаются в следующем:

• количественная и качественная приемка товарно-матери­альных ценностей, поступающих на хранение;

• поддержание устойчивых оптимальных условий хранения с минимальными (в пределах установленных норм) потеря­ми;

• выполнение товарных операций (приемка, сортировка, подготовка к отпуску) и отпуск товарно-материальных ценностей;

• контроль за состоянием и движением запасов продоволь­ственных товаров;

• ведение учета товарно-материальных ценностей.

Цех для приготовления теста

Этот цех представляет собой небольшое помещение, в котором используется следующее оборудование : тестомес и тестораскаточная машина и специальный прибор, предназначенный для резкого замораживания – шокер.

Тестомес (на 40 литров) – прибор, позволяющий замешивать тесто. Основные функциональные элементы тестомеса — месильный орган, дежа и приводной механизм. В дежу тестомесильной машины загружают ингредиенты, входящие в рецептуру теста, и включают машину. Во время работы аппарата можно по потребности добавлять ингредиенты через защитную решетку или открыв крышку — тестомес этом случае остановится.

Тестораскаточная машина предназначенная для механизации процесса раскатки теста: слоеного дрожжевого и без дрожжевого. Обеспечивает получение равномерно раскатанного пласта теста необходимой толщины. Машина имеет оптические датчики определяющие, наличие пласта теста между раскатными валками, устройство позволяющее менять диапазон толщины раскатки пластов.