Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Виноградова, Ирина Леонидовна, 2003 год

1. Авдусь П.Б., Сапожникова А.С. Определение качества зерна, муки и крупы. -М.: Колос, 1967.-416с.

2. Авраменко В.Н. ИК-спектры пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленость, 1974. - 283с.

3. Алейников И.Н., Яковлев М.К. Электровзрывная сушка // Пищевая промышленность. 2002. - №12. - с.48-49.

4. Алимкулов Ж.С. Исследование технологических свойств и гидротермической обработки шелушеного зерна при многосортном помоле пшеницы: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1979. - 30с.

5. Анисимова Л.В. и др. Влияние гидротермической обработки зерна проса на потребительские свойства пшена // юбилейн. научно-практич. конфер., посвященная 75-летию спец. «Технология хранения и переработки зерна». Тезисы докл.МГУПП. М., 1997. - с.35-36.

6. Арапов В.М. Критерии допустимых температурных режимов конвективной сушки пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№11.- с.23-26.

7. Асадова М.Г., Попов М.П. Биохимические особенности зерна, прошедшего увлажнение и подсушивание // Научн. конфер «Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки и хлеба»: Сборник докладов. М.- 1989,- С. 160-161.

8. А.С. № 880400, МКИ А 23 L 1/10 Способ производства ячменных хлопьев / К.А. Чурусов, Е.М. Мельников, Н.А. Бушкова. Опубл. в Б.И., 1990. -№11.

9. А.С. № 1 188932, МКИ А 23 L 1/10 Способ производства круп быстрого приготовления / Л.П. Ковальская, Е.А. Чистякова, В.И. Сыроедов, А.Ф. Доронин. опубл. в Б.И., 1988. - №4.

10. А.С. № 1287832, МКИ А 23 L 1/18 Способ производства взорванных зерен / А.Н. Остриков, В.М. Кравченко. опубл. в Б.И., 1988. - №13.

11. А.С. № 1540782, МКИ А 23 L 1/10 Способ производства гречневой крупы, не требующей варки / П.Г. Гусев, B.JI. Виноградов, П.В. Ведмидь. опубл. в Б.И.,1990. - №5.

12. А.С. № 1554869, МКИ А 23 L 1/164 Способ производства хлопьев из круп / Е.П. Тюрев, О.В. Цыгулев, С.В. Зверев. опубл. в Б.И.,1990. - №7.

13. А.С. № 1570521, МКИ, А 23 L 1/18 Способ производства рисовой и перловой круп быстрого приготовления / Л.П. Ковальская, И.Б. Хейфец, А.Ф. Доронин и др. опубл. в Б.И., 1989. - №1.

14. А.С. № 1692519 СССР, МКИ А 23 L 1/20 Способ приготовления быстроразваривающихся продуктов из зерна с высоким содержанием грубых пищевых волокон / Абрамова Ж.И., Кариева А.С., Клюева И.П. и др. опубл. в Б.И., 1991. -№43.

15. А.С. № 1711789 СССР, МКИ А 23 L 1/10 Способ ГТО при производстве пищевых концентратов / Кретов И.Т., Кравченко В.М., Остриков А.Н. и др. -опубл. в Б.И., 1992. №6.

16. А.С. № 1793886, МКИ 5 А 23 L 1/18 Способ производства взорванных зерен / В.М. Коваленко, А.А. Белогрищенко. —опубл. в Б.И., 1993. №5.

17. Атаназевич В.И. Сушка зерна. М.: Лабиринт, 1997. - 256с.

18. Баженова И.А., Красильников В.Н., Буркат Т.В., Борисова Л.М. Исследование процесса набухания зерен полбы, пшеницы и риса // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №11. - с.33-34.

19. Байболов К. исследование технологического процесса производства овсяных хлопьев «Геркулес»: Автореф. Дис. . .канд.техн.наук. М., 1977. -28с.

20. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. Современная технология. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 335 с.

21. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М. Пищевая промышленность, 1970. - 312с.

22. Биохимия зерна. Лабораторный практикум под ред. Е.Д.Казакова. М., ЦНИИТЭИ Минзага, 1978. - 93 с.

23. Биохимия культурных растений / Коллектив авторов. Л.: Печатный двор, 1958.- 702с.

24. Биохимия растительного сырья /Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999.-376с.

25. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. М.: Колос, 1994. - 191с.

26. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технологии зерноперерабатывающих производств. -М.: Интеграф сервис, 1999. 472с.

27. Бутковский В.А., Птушкина Г.Е. Технологическое оборудование мукомольного производства. М.: Хлебопродукты, 1999. - 208с.

28. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств М.: Агропромиздат, 1988. - 256с.

29. Влияние ИК-обработки на свойства водно-мучной суспензии зерна гороха и продуктов из него /В. Черных, В. Кирдяшкин, И. Матюшкина, МС. Ширшиков // Хлебопродукты. 2001. - №3. - с. 34-35.

30. Влияние параметров экструдирования крупяного сырья на качество продукта / С.В. Краус, В.Т. Линниченко, В.Г. Карпов // Хлебопродукты. -1998- №9. - с.47-48.

31. Влияние температуры сушки ячменя на его ферментный и белковый комплекс /Л.Н. Крикунова, В.Г. Байков, К.А. Калунянц и др. // Изв. Вузов. Пии!евая технология. 1980. - №6. - с.46.

32. Водорастворимые вещества круп /И.П, Салун, Л.В. Сминова, К.Б. Гурьева и яр. М.: МИКХ, 1973. - с.100-108.

33. Выгодин В.А., Касперович B.J1. Экструзионная техника и технология: состояние и перспективы. // Пищевая промышленность. 1995. - №7. - с. 45.

34. Выродов И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 1. - С. 9-11.

35. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168с.

36. Гинзбург М. Е. Технология крупяного производства. М.: Колос, 1981. - 208 с.

37. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. Курс лекций для студентов. М.: МГЗНПП, 1997.- 165с.

38. Гореньков Э.С. Научно-технические проблемы совершенствования технологии и ассортимента консервированных продуктов // IX Междунар. научно-практич. конфер. «стратегия развития пищевой промышленности», вып.8, т. 1. М„ 2003. - с.374-380.

39. Горпинченко Т. Аниканова 3. Качество овса продовольственного назначения //Хлебопродукты. 1996. - №6.

40. Горун Е.Г., Шленская Т.В., Дмитриева С.Н. и др. К вопросу сертификации пищевых концентратов // IX Междунар. научно-практич. конфер. «стратегия развития пищевой промышленности», вып.8, т.1. М., 2003. - с.46-49.

41. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

42. Гринберг Е. Н. Производство крупы. М.: Агропромиздат, 1986. - 103 е.: ил.

43. Громаков В.Ю., Березовская Н.Н., Гуляев В.Н. Изменение содержания витаминов Bi, В2 и РР при хранении в гречневой и перловой крупах, не требующих варки // Консервная и овощесушильная промышленность. -1982,-№2.-с. 19-20.

44. Гуляев В.Н. Способы производства круп, не требующих варки // Консервная и овощесушильная промышленность. 1969. - №2.- с. 1-3.

45. Гуляев В. Н. Технология пищевых концентратов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 208 с.

46. Дамарьян П.М., Дудкин М.С. Изменение белков и крахмала комбикорма при гранулировании. // Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1978. - №3. -с.57-61.

47. Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. М.: легкая и пищевая промышленность, 1983. - 184с.

48. Деудин В.И. Некоторые вопросы химии крахмала. М.: Пищевая промышленность. Труды ВНИИК, 1964, вып.7. - с.24-40.

49. Донченко Л.В., Надыктв В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528с., ил.

50. Дремлюк Г.К., Верещинский А.П. Сориз и его возможности для производства пищевых концентратов // Пищевая промышленность. 2000. -№9. - с.76-77.

51. Дубцова Г.Н. Липид-белковые комплексы пшеницы, их формирование и роль в технологических процессах: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. М, 1999.- 57с.

52. Дудкин М.С., Сердюк Л.В., Гриншпун С.И. Биохимические изменения ячменного зерна при обработке // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1981. - №3. - с.51.

53. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998. -304с.

54. Дэвэни, Гэргей Аминокислоты, пептиды и белки. М.: Мир, 1976. - 200с.

55. Егоров Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна. М.: Колос, 1973. - 264с.

56. Егоров Г. А. Гидротермическая обработка зерна. М.: Колос, 1968. - 97с.

57. Егоров Г. А., Мельников Е. М., Максимчук В. Н. Технология муки, крупы, комбикормов. М.: Колос, 1984. -376с.

58. Егоров Г.А, Петренко Т.П. Технология муки и крупы. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. - 336с.

59. Егоров Г.А. и др. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. М.: Издат. Комплекс МГАПП, 1996. -210с., ил.

60. Елькин Н.В., Абабков К.В., Мощарова И.В. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья при производстве продуктов питания // Агробизнес и пищевая промышленность. 2001. - №8. - с.26-27.

61. Жеребцов Н.А., Попова Т.Н., Артюхов В.Г. Биохимия. Воронеж: Изд.-во Воронежского государственного университета, 2002. - 696с.

62. Зверев С., Тюрев Е. Высокотемпературная микронизация в процессах зернопереработки // Хлебопродукты. 2002. - №2. - с.28-29.

63. Зенкова А, Гершзон В, Панкратьева И и др. Новые виды экструдированных зернопродуктов // Хлебопродукты. 1999. - №9. - с.24-25.

64. Иванец В.Н., Романов А.С., Зверев В.П. Смешивание компонентов при изготовлении сухих зерновых завтраков // Пищевая промышленность. -2002.-№5.-с.26-27.

65. Изменение вязкости крахмального геля крупы и хлопьев из зерна пшеницы при ИК-обработке. / В.Черных, В. Кирдяшкин, И. Панфилова, М. Ширшиков. // Хлебопродукты. 2001г. - №4. - с. 24.

66. Ильичев Г.Н., Мелешкина Л.Е., Войчишина Н.И. Взорванные крупы из гречихи // Хлебопродукты. 2000. - №11. - с. 10-11.

67. Ильичев Г.Н., Шишковская И.Л. Технология овсяных хлопьев // Хлебопродукты. 2002. - №12. - с.39-40.

68. Иунихина B.C. Совершенствование технологии детской и диетической муки из крупяных продуктов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1986. - 25с.

69. Иунихина B.C. Совершенствование технологии муки и разработка новых мучных продуктов для детского и диетического питания из зернового сырья: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. Барнаул, 2000. - 52с.

70. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. -М.: Колос, 1997.- 551с.

71. Казаков Е. Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983. -352 е.: ил.

72. Казаков Е.Д. Изменение структуры и текстуры тканей зерна при гидротермической обработке // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. -№ 2-3.-c.8-10.

73. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне. М.: «Зерновой союз», 1997. -203с.

74. Казаков Е. Д., Кретович В. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989. -368 е.: ил.

75. Калашников Г.В., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Аминокислотный состав варено-сушеных круп // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1992. - №5-6. -с.14-15.

76. Каминский В., Зенкова А., Панкратьева И. И др. Новые виды продуктов на основе зерна различных культур // Хлебопродукты. 1999. - №8. - с. 17-18.

77. Карпов В.Г. разработка технологии новых видов крахмалопродуктов экструзионным способом: Автореф. дис. . .д-ра техн. наук. М., 2000. - 48с.

78. Карпов В.Г., Коваленок В.А. Гигроскопические свойства экструдатов из крахмалов и крахмалосодержащего сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №7. - с.39-41.

79. Касьянов Г.И. и др. Технология производства сухих завтраков. Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2002. - 96с.

80. Киреев В. М. Влияние ГТО на технические особенности и качество крупы, овса и риса: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1974. - 32 с.

81. Клюшкина Ю.Ф. Исследование химического состава липидов зерна ржи отечественных сортов: Автореф. дис. . канд. техн. Наук. М.: 1970. - 24с.

82. Ковалевская Л.П. и др. Технология пищевых производств. М.: Колос, 1997.-314с.

83. Кислухина О., Кюдклас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183с.

84. Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. - 375 с.

85. Конева С.И. Совешенствование технологии хлеба из диспергированного зерна пшеницы: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Барнаул, 2002. - 26с.

86. Крахмал и крахмалопродукты / Н.Г. Гулюк, А.И. Жушман, Т.А. Ладур и др. М.: Агропромиздат, 1985. - 240с.

87. Кретов И.Т., Калашников Г.В., Кравченко, Остриков А.Н. Кинетика варки круп // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1989. - №3. - с.42.

88. Кретов И.Т., Кравченко В.М., Остриков А.Н. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Учебное пособие. Воронеж: Изд. ВГУ, 1990. - 224с.

89. Кретович B.JI. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. - 150с., ил.

90. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1960. - 445с.

91. Крикунова J1.H., Байков В.Г. Изменение углеводного комплекса ячменя при послеуборочном дозревании зерна // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -1984. -№1.-с.54.

92. Крупяные концентраты, не требующие варки. / Под ред. С. А. Генина. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 168 с.

93. Кузин Ф.А. Кандидатская диссертация. М.: «Ось 89», 2001. - 224с.

94. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов / Под. Ред. Ковальской. М.: ВО «Агорпромиздат», 1991ю - 336с.

95. Линниченко В. Т. Исследование влияния основных процессов производства на качество овсяной крупы : Автореф. дис. канд. техн. наук. -М. , 1970.-28 с.

96. Лопатинский С.Н. Крупы повышенной питательной ценности. М.: Колос, 1978. - 144с., ил.

97. Лущик Т.В. Оптимизация состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 2003. - 26с.

98. Малина В.П. Микроэлементы и тяжелые металлы в зерне крупяных культур и продуктах их переработки // Мукомольно-крупяная промышленность: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ Хлебопродуктов, 1982.- с.27.

99. Малченко А.Л., Столяр Н.Г. Исследование крахмалистого сырья при водно-тепловой обработке дифференциально-термическим методом. // Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1967. №2. - с.70-75.

100. Матуев А.С., Козлова Т.С., Шобоева С.И. Интенсификация процесса гидротермической обработки зерна пшеницы с помощью СВЧ-обработки //

101. Всесоюзн. научн. конфер. «Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки и хлеба»: Сборник докладов. М. - 1991. -с.35-36.

102. Медведев Г.М., Азашикова Н.С. Экструзионная технология производства зерновых полуфабрикатов быстрого приготовления // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №5. - с.44-46.

103. Мельников Е.М. Технология крупяного производства. М.: Агропромиздат, 1991. - 206 с.

104. Мельников Е.М., Мерко А.И. Производство быстроразваривающейся крупы и хлопьев // Хлебопродукты. 1998. - №12. - с.20-21.

105. Мельников Е.М., Петруня Е Хлопья из твердой пшеницы // Хлебопродукты. 2002. - №1.

106. Мельников Е.М., Россошанская Н.А. Разработка технологии пшеничных хлопьев // юбилейн. научно-практич. конфер., посвященная 75-летию спец. «Технология хранения и переработки зерна». Тезисы докл. МГУПП. М., 1997.-с.31-32.

107. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; под ред. А.И. Ермакова. 3-е изд. перераб. доп. - J1.: Агропромиздат. Ленинград, отд., 1987. - 430с.

108. Минделл Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам. М.: Медецина и питание, 2000. - 432с.

109. Мишустин Е.Н., Трисвятский JI.A. Микробиология зерна и муки. М.: Изд-во технической и экономической литературы. - 1960. - 407с.

110. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для ВУЗов. М.: Изд. Дом «ДЕЛИ», 2001. -388с.

111. Надежнова J1.A. Исследование пищевой ценности и качества основных видов круп: Автореф. дис. .канд. техн. наук. -М., 1972. 21с.

112. Нечаев А. П., Сандлер Ж. Я. Липиды зерна. М.: Колос, 1975. -158 с.

113. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. и др. Пищевая химия. СПб.: Гиорд, 2001. - 592с.

114. Общая технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.; Под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 1993. -384 е.: ил.

115. Остриков А.Н., Калашников Г.В. Состояние и перспективы развития технологического оборудования для влаготепловой обработки круп // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №10. - с.57-62.

116. Остриков А.Н., Кравченко В.М. Энергосберегающая технология производства крупяных концентратов // Процессы и аппараты пищевых производств: Межвуз. Сб. М. - 1998. - с.23-26.

117. Остроумова Т. А., Захарова Л.М., Мазеева И. А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №4. - с.41-43.

118. Панфилова И.А. Разработка технологии быстроразваривающейся крупы и хлопьев из целого зерна пшеницы профилактического назначения с использованием РЖ-обработки: Автореф. дис. .канд. техн. наук. М. -1998.-26с.

119. Пат. 2020833 Россия, МКИ А 23 L 1/164 Способ производства хлопьев из круп/ Тюрев Е.П., Цыщлев О.В., Зверев С.В. №5054422 / 13; Заявл. 14.7.92; Опубл. 15.10.94, Бюл. №19.

120. Пат. 2031600 Россия, МКИ А 23 L 1/10 Способ производства круп быстрого приготовления / Попов М.П., Тюрев Е.П., Цыщлев О.В. и др,-№5054469 / 13; Заявл. 14.7.92; Опубл. 27.3.95, Бюл. №9.

121. Пат. 4857348 США, МКИ А 23 L 1/182 Способ производства пропаренного риса, не требующего варки. Process for producing instanized parboiled rice. / Thomas E.,Malfait Y., White Arnold Y. №236565; Заявл. 25.08.88; Опубл. 15.08.89; НКИ 426 / 462.

122. Пат. 4952416 США, МКИ А 23 В 9/00 Способ производства не требующего варки пропаренного риса. Process for producing instantized parboiled rice. / Abraham Thomas E., Malfait Y.L., Arnold Y. №345931; Заявл. 01.05.89; Опубл. 28.08.90; НКИ 426 / 462.

123. Пат. 5089281 США, МКИ А 23 В 4/03 Способ производства быстроразваривающегося риса. Preparation of quick cooking rice. / Baz Afif A., Hsu Yau Y, Scoville E. №622387; Заявл. 30.11.90; Опубл. 18.02.92; НКИ 426/ 461.

124. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. / Е.И. Сизенко М.: Пищепромиздат, 2002 - 692с.

125. Платова Е.Ю. Разработка технологии экструзионных продуктов на основе комбинированного крупяного сырья: Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1993.- 30с.

126. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Агропромиздат, 1985.-225 с.

127. Поверин А.Д. Разработка технологии продуктов функционального питания в форме хлопьев крупяных быстрого приготовления и напитков с растительными добавками: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 2003. -26с.

128. Попова Е.П. Микроструктура зерна и семян. М.: Колос, 1979. - 224с.

129. Попова Н.Н., Бабиченко Д.В. Изменение крахмальных зерен при производстве крекеров. // Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1977. -№5. с.128-129.

130. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях в 2- частях. М., 1990.

131. Практикум по технологии мукомольного, крупяного и комбикормового производства / Г. А Егоров, М. Е. Гинзбург, Е. М. Мельников и др. М : Пищевая промышленность, 1975. - 168 с.

132. Применение ИК-излучения при выработке хлопьев из ячменя / Ю.Р. Киракосян, В.В. Кирдяшкин, Ю.А. Никольская, Е.П. Тюрев // Пищевая промышленность, 1990. - №1. - с.51-53.

133. Производство быстроразваривающейся крупы и зерновых хлопьев / Е. Мельников, А. Мерко // Хлебопродукты 1998 . - №12. - с.20-21.

134. Пуляткина И. Молотый овес ценный пищевой продукт // Хлебопродукты. - 1992. - №5.

135. Путилова Н.Н., Траубенберг С.Е. О набухании зерен кукурузного и рисового крахмалов в водных суспензиях при нагревании. //Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1964. №5. - с.41-45.

136. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 183с.

137. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1988.-272с.

138. Рогов И.А., Некрутман С.В. СВЧ- и ИК-нагрев пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 306с.

139. Романов А., Брагинский В., Губенок В., Краус С. Ароматизированные экструдаты пшеничной и кукурузной крупы // Хлебопродукты. 2000. - №2. - с.14-16.

140. Рушкан JT.B. и др. Исследование процесса набухания зерна ячменя при гидротермической обработке // юбилейн. научно-практич. конфер., посвященная 75-летию спец. «Технология хранения и переработки зерна». Тезисы докл. МГУПП. М., 1997. - с.33-34.

141. Сажин Б.С. Основы техники сушки. М.: Химия, 1984. - 298с.

142. Салун И.П. Кротова Л.П. минеральный состав овсяных продуктов //Научн. тр. МИИХ им. Т.В. Плеханова. 1978. - вып.8. - с.99

143. Скурихин И.М. Пищевая ценность хлеба и круп // Хлебопродукты. 1989. -№11.- с.39-40.

144. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. -М.: Высш. шк., 1991. 288 е.: ил.

145. Скурихин И. М., Шатерников В. А. Как правильно питаться. М.: Агропромиздат, 1986. -256 с.

146. Смирнова Т.А., Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки. -М.: Агропромиздат, 1989. 159с.

147. Сотская В.П., Смирнов В.А. Химические изменения крахмала при разваривании в спиртовом производстве. // Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1961. №4. - с.25-34.

148. Способ производства варено-сушеных круп / Кретов И. Т., Калашников Г. В., Остриков А. Н. и др. / / Хранение и переработка сельхозсырья. 1993. -№1. - с.13-14.

149. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / В.Н. Гуляев, В.Н. Дремина, З.А. Кац и др.; под ред. В.Н. гуляева. М.: Легкая промышленность, 1984. - 488с.

150. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (Полисахариды). М.: Высшая школа, 1978. - 256с.

151. Танабетова Д.А. Сроки сохранности зерна ячменя и овса кормового назнчения // Всесоюзн. научн. конфер. «Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки и хлеба»: Сборник докладов. М. - 1991. -с.55-59.

152. Технология крупяных концентратов / В. Н. Гуляев, Т.С. Захоренко, В. И Кондратьев и др.; Под ред. В. Н. Гуляева. М.: Агропромиздат, 1989. - 200с.; ил.

153. Технология пищевых производств /Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина, А.П. Нечаев и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1999. -752с.

154. Технология продуктов функционального питания. / Н.А. Тихомирова. -М.: Франтэра, 2002. 213с.

155. Титова Г.П. Разработка технологии новых видов сухих завтраков из зернового сырья: Автореф. дисс. . .канд. техн. наук. М., 1984.- 25 с.

156. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи: Технологические проблемы и перспективы производства. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

157. Хейфец И.Б. Разработка способов, обеспечивающих производство из крупяного сырья концентратов, не требующих варки: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1986. - 23с.

158. Хейфец И.Б., Карпов В.Г. Об изменении структуры крахмалосодержащего сырья при получении продуктов быстрого приготовления //Сахарная промышленность. 1986. - № 7. - с.50-52.

159. Хейфец И.Б., Ковальская Л.П., Карпов В.Г. Выбор способа продуктов быстрого приготовления из крупяного сырья Н ЦНИИТЭИ Пищепром СССР. Экспр. инф. Консервная и пищеконцентратная промышленность. -1986.-Вып. 5. с. 1-4.

160. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 328с.

161. Химический состав пищевых продуктов: В 2-х т. Т.1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / Под ред. И. М. Скурихина. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. -224 с.

162. Химический состав пищевых продуктов: В 2-х т. Т. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро -макроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. И. М. Скурихина. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 360 с.

163. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236с.

164. Химия белка. / Под ред. Ашмарина Н.П., Мюльберга А.А. и др. Изд. Ленинградского университета, 1968.- 196с.

165. Химия и технология крахмала. Промышленные вопросы. /Под ред. Роя Д, Уистлера И, Экена Ф. И др. пер. с англ. под ред. Трегубова Н.Н. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 360с.

166. Хотевская М.К. разработка рациональной технологии хлопьев и быстроразваривающейся крупы из ячменя: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1982.-24с.

167. Хотетовская М.К., Байков В.Г., Скурихин И.М. Липидный комплекс ячменных продуктов при гидротермической и кулинарной обработке // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1986. - №5. - с.62.

168. Хотоетовская М.К., Линке О.Э., Мельников Е.М. Влияние ГТО на слизистые вещества ячменя и продуктов его переработки // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1986. - №1. - с.43.

169. Чигирин В. П. Морфолого-анатомические и микроструктурные особенности риса и овса и их изменения в процессе производства крупы: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1977. - 37 с.

170. Шальнова Н.Д., Попова Т.Я. Вопросы микробиологической безопасности экструзионных продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№6. - с.21-22.

171. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. и др. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Ростов-на-Дону: Изд.центр «МарТ», 2001. - 128с.

172. Шипулина Е. Г. Технология новых экструдированных продуктов из крупяного сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1987. - 23 с.

173. Шишковская И.Л. Технология переработки зерна овса с шелушением при высокоскоростном истечении: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Барнаул, 2003.-26с.

174. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология. Одесса: изд. «Оптимум», 2000. - 517с.

175. Щербатенко В.В., Смирнов В.В. Изменение структурных свойств некоторых коллоидно-пористых материалов в процессе сушки. // Коллоидный журнал. 1956. - №5. - с. 15-20.

176. Яковенко В.А., Квдокимова Г.И, Изменение белкового комплекса кукурузной крупы при гидротермической обработке зерна. // Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1972. №1. - с.54-57.

177. ГОСТ 3034 75 Крупа овсяная. Технические условия.

178. ГОСТ 10845 76 Зерно. Метод определения крахмала.

179. ГОСТ 10846 91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка.

180. ГОСТ 10444.12 88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

181. ГОСТ 10444.15 88 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

182. ГОСТ 15113.0 77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб.

183. ГОСТ 15113.1 -77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола.

184. ГОСТ 15113.2 77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.

185. ГОСТ15113.3 77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности системы.

186. ГОСТ 15113.4 77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

187. ГОСТ 20239 74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси.

188. ГОСТ 24508 80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

189. ГОСТ 26312.1 84 Крупа. Метод отбора проб.

190. ГОСТ 26312.2 84 Крупа. Методы определения оранолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.

191. ГОСТ 26312.3 84 Крупа. Методы определения зараженности вредителями хлебных запасов.

192. ГОСТ 26312. 4 84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра.

193. ГОСТ 26312.5 84 Крупа. Методы определения зольности.

194. ГОСТ 26312. 6- 84 Крупа. Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопьев.

195. ГОСТ 26312.7 88 Крупа. Метод определения влажности.

196. ГОСТ 26927 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

197. ГОСТ26929 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

198. ГОСТ 26930 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.

199. ГОСТ 26931 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.

200. ГОСТ 26932 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

201. ГОСТ 26933 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

202. ГОСТ 26934 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

203. ГОСТ 30178 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

204. ГОСТ Р 51074 97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

205. ГОСТ Р 51740 01 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

206. ТУ 8 РФ 11 107-92 Крупа овсяная. Технические условия.

207. ТУ 8-22-17-19 Концентраты пищевые. Крупы, не требующие варки. Технические условия.

208. ТУ РСФСР 406 78 Крахмал кукурузный набухающий пищевой.

209. МУ 4.2.727 99 Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава Росии, 1999.-24с.

210. Paul P.С. Proteins, Enzymes, Collagen and Gelain in P.C. Paul and H.H. Palmer. Eds., Food theory and applications, Wiley, New York, 1972. p. 115-149.

211. Badenhuizen H.P. Structure, properties and growth of starch-granules // Berlin-Gottin-gen-Heidelberg, 1958. V.l. - p. 137-153.

212. Radomoki M.W., Smith M.D. Losation and possible rolle of eaterified phoophorus in starch fractions // Cereal Chem., 1963. V.40. - N1.- p.31-38.

213. Seir G. Heat Moisture treatment of starch // Cereal Chem., 1967. - V.l4. -N1. - p.8-26.

214. Kikoni Z. Stadies on starch granules // Die Starke, 1978. V.30. - N4. -p.105-110.

215. Eryge D.I., Greenwood C.T. Aspects of thermal degradation of starch // Die Starke, 1963. Jg.15. -N5. -p.166-170.

216. Anderson Y., Hedlung В., Jonson L. Extrusion cooking of high-fiber cereal product with crisp-bread character // Cereal chem. 1981. - V. 58, № 5. - p.370-374.

217. Chauhan G.S., Bains G.S. Effect of defatted Soy flouron the physico-chemical characteristics of extruded rise products // J. Food sci. and Technol. 1985. - V. 22, № 2. - p.115-118.

218. Faubion S.M., Hoseney R.C. High-temperature, short-time extrusion cooking of wheat starch and flour. I. Effect moisture and flour type on extrudate properties // Cereal Chem. 1982.-V. 59, № 6. - P.529-533.

219. Hall J.B. Soy protein, wheat starch and vial wheat gluten in convenince foods // Cereal foods world. 1977. - V. 2, № 4. - p.144-146.

220. Lawton J.W., Darias A.B., Behrke R.C. High-temperature, short-time extrusion of gluten and or bran-like fraction // Cereal Chem. 1985. - V. 62, № 4. - p.267-271.

221. Straka R. Twin- and single-seren Extruders for the Cereal and Snack industry // Cereal Foods World. 1985. - № 5. - p.329-332.

222. ЕРЖДАЮ ш директор нтр -^ктука» А.Ф. Сираш •ля 2003 года1. АКТпроизводственной проверки технологии овсяного крупяного продукта, не требующего варки

223. Сырьем служило колотое ядро овса, выработанное на ООО «Зерноцентр -мука», получаемое в процессе производства овсяной недробленой крупы.

224. Способ осуществляли следующим образом:

225. Овсяный крупяной продукт, не требующий варки, имел следующие показатели качества:

226. Внешний вид колотые подплющенные ядра разной1. Вкус1. Цвет Запахформы желто-коричневый свойственный овсяной крупе, слегкаореховый свойственный овсяной крупе, слегка ореховый

227. Консистенция после приготовления Массовая доля влаги, % Набухаемость, мл/г Способность связывать воду, г/г Кислотность, град

228. Посторонние примеси, зараженность вредителями хлебных запасов Массовая доля металломагнитнойрассыпчатая 4,3 8,6не обн.не обн.5,9 5,0примеси1. Восстанавливаемость, мин3

229. Руководитель Испытательного центра Пищевых продуктов и сырья, к.т.н.1. Л.Е. Мелешкина

230. Ассистент кафедры пищевых производств МПА1. И.Л. Виноградова179

231. ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР пищевых продуктов и сырья ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет» 656038, г. Барнаул, пр. Ленина, 46, пищевой корпус к. 407, тел. 36-84-76 Аттестат аккредитации № РОСС RU 0001 22 ПТ 42

232. Протокол испытаний № 410 от 23 июля 2003 г.

233. Наименование пробы Овсяный крупяной продукт, не требующий варки количество 1,5 кг. Дата получения пробы 21.07.03 г.1 .Приборы и оборудование, используемые при испытаниях продукции

234. Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Точность

235. Шкаф сушильный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный электроконтактный типа ТПК-М) 0-200°С ±1,0°С

236. Весы лабораторные MW-150T 0-150г ±0,005 г

237. Муфельная печь МИМП-ЮУ(СНО-1,7.2,5.1,6/11,5-И1) 150-1150°С

238. Весы лабораторные ВЛР-200г 0-200г ±0,00015г

239. Магнит подковообразный Грузоподъемность до 12 кг1. Набор сит 2.Результаты испытаний:

240. Физико-химические показатели:

241. Наименование определяемых Показателей Норма Результаты испытаний Вывод НД на методы испытаний

242. Массовая доля влаги, % Фактический % 4,5±0,36 15113.4-77

243. Зольность, % Фактический % 2,45±0,036 15113.8-77

244. Кислотность, град Факт. знач. 4,8±0,36 15113.5-77

245. Восстанавливаемость, мин Факт. знач. 3 15113.3.-77

246. Посторонние примеси Фактический % Не обн. 15113.2-77

247. Зараженность вредителями хлебных запасов Факт. знач. Не обн. 15113.2-77

248. Массовая доля металломагнитной примеси Фактический % Не обн. 15113.2-77

249. Ррчупьтаты испытаний распространяются только на образны, подвергнутые испытаниям Перепечатка протокола без разрешения испытательной лаборатории воспрещается.

250. Испытания провел (и): С^—С. И. Конева1. Е. В. Писарева

251. Зав. лабораторией: ** Вардугина

252. Руководитель ИЦ . Су/ . Л. Е. Мелёшкинаокп1. ГРУППА Ноке

253. СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ» 2003 г.

254. ОВСЯНЫЙ КРУПЯНОЙ ПРОДУКТ, НЕ ТРЕБУЮЩИЙ ВАРКИ Технические условия1. ТУ1. Введены впервые)

255. Дата введения в действие с2003 г.1. РАЗРАБОТАНО1. Москва, 20031. ТУ1 Область применения

256. Требования данных технических условий являются обязательными. Технические условия пригодны для целей сертификации.

257. Требования к качеству и безопасности

258. Наименование показателя Показатель

259. Внешний вид Слегка подплющенные, разной формы колотые ядра

260. Цвет От кремового до светло-желтого

261. Вкус Свойственный поджаренной овсяной крупе, без привкуса горечи и посторонних привкусов

262. Запах Свойственный поджаренной овсяной крупе, без плесневого, затхлого и других посторонних запахов

263. Консистенция после приготовления Мягкая, рассыпчатая1. ТУ21.2 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2

264. Наименование показателя Значение показателя

265. Массовая доля влаги, %, не более 7,0

266. Восстанавливаемость, мин, не более 5

267. Массовая доля металломагнитных примесей (частиц размером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении) 3x10 "4

268. Посторонние примеси, зараженность вредителями Не допускается

269. По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов продукт должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 01 (индекс 1.4.3), указанным в таблице 3. Таблица 3

270. Наименование вещества, элемента Допустимые уровни, мг/кг, не более

271. Токсичные элементы Свинец 0,51. Мышьяк 0,21. Кадмий 0,11. Ртуть 0,03

272. Микотоксины Афлатоксин В1 0,0051. Т- 2 токсин 0,1

273. Пестициды Гексахлоорциклогексан (а.,3,у-изомеры) 0,51. ДДТ и его метаболиты 0,02

274. Ртутьорганические пестициды Не допускаются2,4 Д кислота, ее соли, эфиры Не допускаются1. Радионуклиды Цезий 137 501. Стронций 90 30

275. Загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) Не допускаетсяз

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания.  В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Автореферат

200 руб.

Начало формы

Конец формы

Диссертация

500 руб.

Начало формы

Конец формы

Артикул: 163537

• Диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства»

 

• Диссертация

Похожие темы диссертаций

• Совершенствование организации и технологий ремонтных производств линейных предприятий железных дорог Восточного региона России, обеспечивающих требуемый уровень безопасности движения

• Мониторинг ферропримесей и совершенствование методов их извлечения в технологии переработки злаковых, крупяных и других продуктов

• Совершенствование технологии овсяного печенья

• Разработка технологии хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с совершенствованием процесса окончательной расстойки

• Разработка рациональной технологии взорванной гречневой крупы, не требующей варки

• Разработка технологии продуктов функционального питания в форме хлопьев крупяных быстрого приготовления и напитков с растительными добавками

• Энерго-ресурсосберегающая технология газоочистки при сульфатной варке целлюлозы

• Разработка технологии и оценка качества овсяной крупы, полученной гидротермобарометрическим способом

• Технология ручной аргонодуговой сварки труб из стали 12Х1МФ с применением активирующих флюсов

• Совершенствование технологической системы обеспечения требуемого уровня эксплуатационных свойств рельсов в пути

Научная электронная библиотека disserCat — современная наука РФ, статьи, диссертационные исследования, научная литература, тексты авторефератов диссертаций. ООО "Научная электронная библиотека", г. Санкт-Петербург, ОГРН 1127847428774

Научная библиотека диссертаций и авторефератов disserCat