2 Требования к сырью

           Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Пирожного «Нежность», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3 Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Яйцо	3	3
Сахар	5	5
Мука	10	10
Соль	0,2	0,2
Маргарин	10	10
Пудра сахарная	0,5	0,5
Сливочное масло	7	7
Молоко сгущеное	6	6
Коньяк	4	4
Выход		45

4 Технологический процесс

           Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Маргарин, сахар, соль размешивают до исчезновения комков, постепенно добавляют яйца, всыпают муку с содой, перемешивают.

Разделывают тесто на две части, раскатывают в пласты толщиной 4 мм, уложите на противень и выпекайте при 250°С 15 минут. Охлаждают.

Для крема масло комнатной температуры взбивают с сахарной пудрой, добавляют сгущенное молоко, коньяк. Хорошо перемешивают.

Один корж смазывают слоем повидла и накрывают вторым коржом. На поверхность нанесите слой крема, кондитерским гребешком проведите волнистые линии.

Разрезают на пирожные и с помощью кондитерского шприца с фигурной насадкой оформляют кремом. Для украшения можно использовать цукаты или свежие фрукты.

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

           Пирожное реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.           Допустимый срок хранения пирожного до реализации - не более 20 мин при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании.

Срок годности пирожного согласно СанПиН 2.3.2.1324 - 36 ч при температуре от +2° до +5°С.

6 Показатели качества и безопасности

     

      6.1 Органолептические показатели качества:        Внешний вид – пирожное песочное с кремом, разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана повидлом, а сверху смазана кремом и украшено фруктами.       

Цвет - характерный для рецептурных компонентов.       Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.        6.2 Микробиологические показатели пирожного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.      

7 Пищевая ценность Пирожного песочного с кремом, на выход - 45 г

     

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
14,5	78	63	1012

               Ответственный за оформление ТТК в кафе_________________________      

  Зав. производством кафе______________________________            Примечание - При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.      

Приложение А

(рекомендуемое)

Примерный образец технологической карты

наименование организации и предприятия

Источник рецептуры*__________________________________