2 Требования к сырью

           Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Торта песочно кремовое должно соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3 Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Сливочное масло	25	25
Сахар	31	31
Мука	25	25
Яйцо	7	5
Соль	4	4
Разрыхлитель	5	5
Молоко	6	6
Ликер абрикосовый	1	1
Ванильная эссенция	1	1
Вода	2	2
Ликер	2	2
Выход		107

4 Технологический процесс

           Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Тесто: масло размягченного тщательно смешивают с желтками (или маленьким яйцом) и сахаром и щепоткой соли до получения однородной массы. Всыпают просеянную муку и ложку разрыхлителя. Быстро замешивают тесто. Приготовить 5 листов пекарской бумаги. Тесто разделить на равные части и каждую раскатывают тонко на листе, присыпая мукой. Заготовки накалывают вилкой, и положить в морозилку на 5 минут (и до выпечки хранить там). Выпекать при 210-220 С около 8 минут. Коржи должны остаться светлыми, с золотистым оттенком. Остудите, не снимая с пергамента.

Крем Шарлотт:

Смешивают молоко с двумя маленькими желтками, вливают в сахар. Размешивают. Смесь поставить на небольшой огонь и при помешивании довести до кипения и варить 4-5 минут.

Должен получиться густой желтый сироп. Переливают в небольшую посуду и охлаждают до комнатной температуры. Взбивают масло до побеления, добавляют постепенно сироп, продолжая взбивать. В конце добавляют абрикосовый ликер (или другого фруктового) и. ванильной эссенции.

Сборка:

Разделить крем на 6 частей.

Положить 4 коржа друг на друга, промазывают кремом. Заглазируйте пятый корж. Для этого сахарную пудру смешивают с красителем (может быть свекольный сок), ложкой ликера и ложкой кипятка. Когда получится однородная масса, нагревают ее на сильном огне до кипения и выливают на корж половину массы. Быстро размазывают. Нагревают вторую часть еще раз и наливают второй слой глазури. Размажьте. Так глазурь будет непрозрачной. Корж с глазурью охлаждают. Положить поверх торта. Нанести сеточку из шоколадной глазури. Края смазывают частью крема и посыпают крошкой.

Оставшимся кремом украшают верх. Из нескольких орешков сделать посередине цветок, украшают кремом. Столовую ложку рубленых жареных орехов насыпают в двух местах.

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

           Торт реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.           Допустимый срок хранения пирожного до реализации - не более 20 мин при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании.

Срок годности пирожного согласно СанПиН 2.3.2.1324 - 72 ч при температуре от +2° до +5°С.