- •Зміст ситуаційних завдань Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства
- •Тема 1.1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.2. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів
- •Методичні рекомендації
- •Площа та об’єм виробничих та адміністративних приміщень, передбачених на одне робоче місце
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.4. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення бару порцеляновим та фаянсовим посудом
- •Оснащення бару металевим посудом
- •Оснащення бару столовими приборами
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.5. Види меню та їх характеристика
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах
- •Тема 2.1 Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.2. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Тема 2.3. Правила подавання страв і гарячих напоїв
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Пропозиції солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Вибір солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Техніка подавання гарячих напоїв
- •Тема 2.4. Обслуговування гостей напоями
- •Підбір напоїв до страв та закусок
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення технічним обладнанням та меблями
- •Зразки легенд закладів ресторанного господарства Ресторан "Липський Особняк".
- •Ресторан «Корона Вітовта».
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (з розрахунку на один ресторан)
- •Якісні характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Обладнання для музичного обслуговування закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення столовою білизною закладів ресторанного господарства
- •Характеристика лляних скатертин класичних розмірів виробництва вітчизняних виробників
- •Характеристика столової білизни (скатертин) деяких вітчизняних та іноземних виробників
- •Характеристика серветок вітчизняного та іноземного виробництва
- •Характеристика ручників
- •Характеристика рушників
- •Енергетична цінність кулінарної продукції
- •Список рекомендованої літератури
Якісні характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
№ пор. |
Тип меблів |
Габаритні розміри, мм |
1 |
Стіл двомісний |
600 х 900 (800 х 800) |
2 |
Стіл чотиримісний |
900x900 (1200x800) |
3 |
Стіл шестимісний |
900x1500 (1800x1000) |
4 |
Стіл круглий |
Діаметри: 900; 1200; 1500 |
5 |
Столи овальні |
Довжина 1200; 1500 |
6 |
Столи приставні |
400x700 |
7 |
Крісла з підлокітниками та звичайні |
600x600 |
8 |
Барні табурети |
Діаметром 400 |
9 |
Серванти або напівсерванти для офіціантів
|
1100x700 |
Додаток № 5
Обладнання для музичного обслуговування закладів ресторанного господарства
Обладнання для музичного обслуговування |
|
DJ-обладнання |
Звукове обладнання |
DJ-мікшери |
Акустичні системи |
CD-програвачі |
Підсилювачі потужності |
DVD-програвачі |
Системи оповіщення |
Програвач вініла |
Мікшeрні пульти |
Програвач вініла |
Обробка звуку |
Контролери та ефектори |
Аудіо інтерфейси |
DJ-навушники |
Навушники |
Аксесуари |
Мікрофони |
Музичні інструменти |
Лазерне шоу-обладнання |
Духові інструменти |
Анімаційні лазери |
Струнні інструменти |
Лазерна заливка |
Клавішні інструменти |
Випромінювачі |
Ударні інструменти |
Лазери на кроковиках |
Світлове обладнання |
Світлодіодне LED обладнання |
Дискотечне обладнання |
LED сканери |
Зенітні прожектори |
LED ефекти |
Відeопроектори |
LED прожектори |
Aксесуари |
LED стробоскопи |
Спецефекти і аксесуари |
Карооке обладнання |
Генератори туману |
Караоке Evolution "EVOPAD", комплектація 34500 пісень |
Генератори піни |
Караоке Evolution Lite Studio Evolution, комплектація 14906 пісень |
Генератори снігу |
|
Конфетті машини |
|
Додаток № 6
Норми оснащення столовою білизною закладів ресторанного господарства
Столова білизна |
Одиниця виміру |
Заклади ресторанного господарства |
||||
Ресторани |
Кафе з обслуговування офіціантами |
|||||
класи |
||||||
люкс |
вищий |
перший |
загального типу |
спеціалі - зовані |
||
Скатертини |
шт. на один стіл |
24 |
18 |
12 |
16 |
7 |
Серветки |
шт. на одне місце |
30 |
22 |
14 |
18 |
2 |
Ручники для офіціантів |
шт. на одного офіціанта |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
Додаток № 7
