- •Зміст ситуаційних завдань Розділ 1. Загальні положення функціонування закладів ресторанного господарства
- •Тема 1.1. Характеристика типів закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.2. Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства різних типів
- •Методичні рекомендації
- •Площа та об’єм виробничих та адміністративних приміщень, передбачених на одне робоче місце
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.3. Характеристика торговельних приміщень для обслуговування відвідувачів
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.4. Характеристика столового посуду, приборів і столової білизни
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення бару порцеляновим та фаянсовим посудом
- •Оснащення бару металевим посудом
- •Оснащення бару столовими приборами
- •Методичні рекомендації
- •Тема 1.5. Види меню та їх характеристика
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Розділ 2. Технологія обслуговування споживачів у ресторанах
- •Тема 2.1 Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 2.2. Загальна характеристика дизайну закладів ресторанного господарства
- •Методичні рекомендації
- •Тема 2.3. Правила подавання страв і гарячих напоїв
- •Методичні рекомендації
- •Методичні рекомендації
- •Пропозиції солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Вибір солодких страв
- •Методичні рекомендації
- •Техніка подавання гарячих напоїв
- •Тема 2.4. Обслуговування гостей напоями
- •Підбір напоїв до страв та закусок
- •Методичні рекомендації
- •Оснащення технічним обладнанням та меблями
- •Зразки легенд закладів ресторанного господарства Ресторан "Липський Особняк".
- •Ресторан «Корона Вітовта».
- •Норми оснащення меблями ресторанів різних класів з місткістю зали 100/150 місць (з розрахунку на один ресторан)
- •Якісні характеристики меблів торговельної зали закладів ресторанного господарства
- •Обладнання для музичного обслуговування закладів ресторанного господарства
- •Норми оснащення столовою білизною закладів ресторанного господарства
- •Характеристика лляних скатертин класичних розмірів виробництва вітчизняних виробників
- •Характеристика столової білизни (скатертин) деяких вітчизняних та іноземних виробників
- •Характеристика серветок вітчизняного та іноземного виробництва
- •Характеристика ручників
- •Характеристика рушників
- •Енергетична цінність кулінарної продукції
- •Список рекомендованої літератури
Список рекомендованої літератури
1. Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (І8ІС) 00Н (код 5520).
2. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. ДСТУ № 4281 (зі змінами та доповненнями). – К.: Держстандарт України, 2004.
3. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу. – Харків: ХДУХТ, 2003.
4. Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування. – Харків, 1997.
5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О.Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000.
6. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування / Уклад. Я. Кавторева – Х.: Фактор, 2007.
7. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Навч.посібн. – К.: Центр учбової літератури, 2009.
ко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., та інші Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003.
8. Зигель С., Ленгер Х., Штиклер Г., Гутмаер В. Рестораннный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. - Москва: Центр-полиграф, 2002.
9. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., та ін.. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003.
10. Мостова Л.М., О.В.Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010.
11. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів за ред.. проф.. П’ятницької.- К.: Київ.нац.торг.-екон. ун-т, 2005
12. Проектування закладів ресторанного господарства: навч.посіб.: А.А.Мазаракі за ред..А.А.Мазаракі.- К.: Київ нац.. торг.-економ. ун-т, 2008
13. П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: Монографія. – К.: Київ нац. торг.-економ. ун-т, 2007.
14. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2009.
15. Журнали: “Ресторанная жизнь”, “Ресторатор”, «Общество и питание», «Гурме».