Особливості
національних кухонь країн Європи.
Особливості
національних кухонь країн Азії,
Близького і Середнього
Сходу.
Особливості
національних кухонь країн Америки.
Національна
кухня Австралії.
Література:
6; 14; матеріали Інтернету.
Питання
1. Особливості національних кухонь
країн Європи
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
37Особливості національних кухонь країн Європи, Азії, Америки та Австралії План
Закуски
і холодні страви: салати із овочів,
м'ясні, рибні продукти, птиця; яйця
фаршировані; закуски із сиру
Фруктові
та ягідні солодкі страви (салати,
морозиво, млинчики), кондитерські й
булочні вироби
-
Борошняні вироби
(кулеб'яки,
млинчи-
ки,
оладки)
На
сніданок часто
подають
кефір, про-
стоквашу
з відваре-
ною
картоплею
Страви
із фляків: фляки по-варшавськи, фляки
в соусі, суп з рубцем
Перші
страви - борщі, щі, солянки, розсольники,
су- пи-пюре. До борщів і щів замість
хліба подають варену картоплю.
Прозорі бульйони з грінками
2210
Особливості ресторанної о сервісу
38
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
39
2210
Особливості ресторанного сервісу
40
41
2210
Особливості ресторанного сервісу
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
42
43
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
44
Питання
2. Особливості національних кухонь
країн Азії, Близького і Середнього
Сходу
2210
Особливості ресторанного сервісу
45
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
46
|
Індонезія |
/ |
|
До рису подають нарізане кубиками м'ясо свинини, капусту, смажену рибу і яблука |
|
||
|
/\ |
|
|
Національною
стравою є відварений розсипчастий
рис із овочами і невеликою кількістю
олії
Мусульмани
не вживають свинину, але споживають
баранину і яловичину
Багато
індусів - вегетаріанці, деякі зовсім
не їдять яйця і рибу, а лише фрукти та
овочі
Усі
національні страви готуються з
цибулею, часником і великою кількістю
перцю
Основні
продукти харчування: рис, зернові
каші, йогурт, овочі, фрукти
Смажать
на кокосовій олії або топленому маслі,
що отримують із молока буйволиці
Вегетаріанці
вживають тільки
рослинну
їжу, іншим вегетаріан-
цям,
крім рослинної, можна про-
понувати
молочні страви і страви
з
яєць
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
47
Питання
3. Особливості національних кухонь
країн Америки
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
48
Мексиканська національна кухня |
|||
|
|
||
|
Характерні два види супів: рідкі та сухі. При приготуванні сухих супів википає вся рідина і залишаються м'ясо, макарони або рис |
||
Маїсові коржі - тортільяс - споживають із дуже гострим соусом |
|||
Тортільяс готують із м'ясом, ковбасою, сиром, квітками гарбуза; сильно запікають у розігрітому жирі. Це вже буде квесадільяс, обов'язково з чилійським перцем |
|||
Страви з баранини, яловичини смажать на відкритому вогні, на рожнах, решітках |
|||
Святкова страва: індичка в шоколадному соусі. Соус сальса-люле з великою кількістю спецій, до його складу входять 15 сортів перцю |
|||
Національна кухня Південної Америки (Аргентина, Бразилія, Болівія, Венесуела, Парагвай, Уругвай, Перу, Чілі, Еквадор) |
|||
|
Страва в горщику стала національною, майже основною в усіх американських кухнях |
||
|
|
||
|
Деякі називають її пучеро, інші - косида, або фарада, або кальдо, касеро- ла, фейоада, поте. Обов'язковий компонент цієї страви - спеції, насамперед, маринади пікантес і ентикучос |
||
Мате - парагвайський чай |
|
||
Аргентинці полюбляють довгу ковбасу чорісо, чураско - кубики нарізаного м'яса, обсмаженого на жаринках, і чінхуліне (смажена яловича кишка) |
|||
М'ясо бика, смажене на рожнах |
|
||
Суп із морського вугра - гордість чілійців |
|||
У Перу із картоплі готують національну страву карапулча- дуже гострий картопляний суп |
|||
Ласощі тортес і навас користуються великим попитом |
|||
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
49
Питання
4. Національна кухня Австралії
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
50
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
51
.
ківі з безе та свіжими вершками, покриті
шоколадом та
кокосовими
крихтами;
.
бісквіт "ламінгтон", бісквіти
Арнотга, печиво із вівся-
них
пластівців із кокосовим горіхом;
• фрукти,
ягоди - ожина, ківі, манго, лічі, папая,
авокадо,
цитрусові
та інші тропічні фрукти.
Запитання
для самоперевірки
Які
особливості приготування страв в
угорській національній кухні?
Для
якої кухні характерні страви з кукурудзи?
Які
перші страви характерні для польської
національної кухні?
Перелічіть
національні польські страви.
Назвіть
національні болгарські страви.
Які
м'ясні страви полюбляють болгари?
Які
страви характерні для грецької
національної кухні?
Які
основні продукти харчування народів
Скандинавських країн?
Які
страви та вироби краще подати туристам
із Данії на сніданок?
Які
страви з риби та прянощі характерні
для французької національ-
ної
кухні?
Які
холодні закуски та страви полюбляють
французи?
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
52
Тариф |
Послуга |
"Лише номер" |
Розміщення без харчування |
"Ліжко та сніданок" |
Розміщення та сніданок |
Напівпансіон |
Розміщення і дворазове харчування: сніданок та обід або вечеря |
Повний пансіон |
Розміщення і триразове харчування: сніданок, обід і вечеря |
Усі послуги |
Розміщення, харчування та напої, а також користування усіма наявними послугами |
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
53
Туристи,
які по-
дорожують
ін-
дивідуально
Питання
2. Організація обслуговування іноземних
туристе у закладах ресторанного
господарства відкритого типу
Туристам,
які \
подорожують
)
пропонується повний раціон або
напівраціон харчування
групами
/
оплачують
тільки сніданок. Обід і вечеря дається
їм за
меню
ресторану з розрахунком готівкою
2210
Особливості ресторанного сервісу
54
Кожен
офіціант повинен
обслуговувати
групових
туристів - 10 - 15 осіб;
індивідуальних
туристів - 8 осіб
Персонал
ресторану, що обслуговує іноземних
туристів, повинен знати іноземні мови
в межах мінімуму, необхідного для роботи
Питання
3. Розрахунки за харчування
2210
Особливості ресторанного сервісу
55
Туристи,
які по-
дорожують
ін-
дивідуально
Питання
2. Організація обслуговування іноземних
туристів у закладах ресторанного
господарства відкритого типу
Туристам,
які подорожують групами
пропонується
повний раціон або напівраціон харчування
оплачують
тільки сніданок. Обід і вечеря дається
їм за
меню
ресторану з розрахунком готівкою
2210
Особливості ресторанного сервісу
54
Кожен
офіціант повинен
обслуговувати
>
)
групових
туристів - 10 -15 осіб;
індивідуальних
туристів - 8 осіб
)
)
Персонал
ресторану, що обслуговує іноземних
туристів, повинен знати іноземні мови
в межах мінімуму, необхідного для роботи
Питання
3. Розрахунки за харчування
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
55
Оплату
вартості харчування іноземних туристів
відділення або
агентства
туристичної фірми роблять плановими
платежами відповід
но
до договорів, укладених із закладами
ресторанного господарства
S
Питання
4. Комплексне обслуговування іноземних
туристів із діловими цілями
Запитання
для самоперевірки
Які
послуги надаються туристам при
розміщенні у готелі за "напівпан-
сіоном"?
Які
послуги надаються туристам при
розміщенні у готелі за тарифом "повний
пансіон"?
Які
види сніданку представляють іноземним
туристам у готелі?
Де
харчуються туристи за здешевленими
турами?
Який
раціон харчування пропонується
іноземним туристам, які подорожують
групами та індивідуально?
56
ІЗ
Н) (>собливості ресторанного сервісу
V
Г