Инвазионные болезни, встречающиеся при осмотре мяса и присущие только животным финноз овец (gystigergosis ovis)

Финноз овец встречается и в СССР. Дефинитивным хозяином этого паразита является собака (цепень Taenia ovis). Овечья финна имеет мень­ший размер, чем свиная, и удлинённую форму (3,5x2 мм); её головка во­оружена четырьмя присосками и 24—36 крючками. Финны легко подвер­гаются дегенеративным изменениям. Они локализуются в сердце, диафраг­ме, скелетных мускулах и как исключение в лёгких. Для человека овечий финноз не опасен.

Санитарная оценка. При незначительном количестве финн в мускула­туре тушу выпускают без ограничения. При сильном поражении (8—9 финн на площади в 40 см² разреза мускула), но без изменений мускулатуры тушу обезвреживают проваркой или посолкой. При изменении мускулатуры тушу направляют в техническую утилизацию, а жир перетапливают для пищевых целей.

Финноз оленей (gystigergosis tarandi)

Головка финны вооружённая; дефинитивным хозяином ей служит со­бака (цепень Taenia Grabbei). Для человека этот вид финноза не опасен. Санитарная оценка—такая же, как при овечьем финнозе.

Заселение личинками бычьего овода подкожной клетчатки крупного рогатого скота

Личинки бычьего овода (Hypoderma lineatum и Hypoderma bovis), как известно, выходят из яиц, отложенных на волосах животного, проникают под кожу, передвигаются в область пищевода, глотки и оттуда направ­ляются через грудную и брюшную полость в спинные и поясничные мышцы, где и останавливаются в подкожной клетчатке.

В течение нескольких месяцев своего блуждания по организму живот­ного они пять раз линяют и в этот период могут быть обнаружены при ос­мотре мяса в различных местах передней части тела, до спинномозгового канала включительно. На местах своего временного пребывания и по ходу движения они оставляют след в виде зеленоватой пигментации и студе­нистой инфильтрации. Более продолжительное время (до 90 дней) они

18 В. Ю. Вольферц

274 Ветсанэкспертиза продуктов убоя скота с основами технологии

находятся под кожей спины и вызывают здесь воспалительный инфильтрат желтовато-зелёного цвета с нагноением. У лошадей личинки бычьего овода

встречаются крайне редко.

Санитарная оценка. При обнаружении в подкожной клетчатке и в мыш­цах туши воспалённых и отёчных мест последние должны быть удалены. Мясо подлежит свободному выпуску.

Саркоспоридиоз пищевода

Саркоспоридия Sarcocystis tenella паразитирует в пищеводе овец и буйволов, а иногда и крупного рогатого скота. Паразит достигает большой величины, имеет круглую форму или слегка вытянут, достигая в диаметре 1—6 мм (у овец располагается в соединительной межмышечной ткани пи­щевода).

Присутствие в мышцах пищевода саркоспоридий не служит поводом для браковки мяса. При сильном заселении слизистая оболочка пищевода крупного рогатого скота становится непригодной для кишечного производ­ства, а мышечный слой его—для колбасного.