- •Міністерство аграрної політики України
- •Коледж переробної та харчової промисловості
- •Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка
- •Методичні рекомендації
- •1.1. Організація курсового проектування.
- •1.2. Загальні методичні вказівки.
- •1. Схема переробки молока
- •Схеми технологічні виробництва молочних продуктів.
- •Контроль технохімічний і мікробіологічний.
- •Розрахунки продуктові.
- •4.2 Виконання розрахунків Умовні позначення, які використовуються при виконанні продуктових розрахунків.
- •Молоко пастеризоване.
- •4.2.2 Сметана, напої кисломолочні.
- •4.2.3 Сир кисломолочний.
- •4.2.5. Масло вершкове.
- •4.2.7. Молоко незбиране згущене з цукром.
- •4.2.8. Молоко згущене з цукром та кавою
- •4.2.9. Молоко згущене з цукром та какао.
- •4.2.10. Молоко сухе незбиране.
- •4.2.11. Розрахунки продуктів з використанням рецептур ( морозива, плавлені сири).
- •4. Розрахунки продуктові.
- •5. Розрахунок і підбір обладнання.
- •6. Графік організації технологічних процесів і роботи обладнання.
- •7. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва молочних продуктів.
- •8. Охорона праці та техніка безпеки.
- •9. Охорона навколишнього середовища.
- •10. Миття та дезінфекція технологічного обладнання.
- •Графічна частина.
- •Перелік рекомендованих джерел
- •Витяг з відомчих норм технологічного проектування підприємств з переробки молока внтп-апк-24.06.
- •5.6 Режими роботи підприємства та кількість змін за рік наведені в таблиці
- •Рекомендовані умовні позначення
- •Завдання
- •Тема завдання
- •Примірна тематика курсових робіт
Примірна тематика курсових робіт
1. Розробка технологічного процесу виробництва молока пастеризованого потужністю 62 т переробляємого молока за зміну при молочному комбінаті потужністю 160 т молока за зміну.
Асортимент: молоко пастеризоване 3,2% жиру; молоко пастеризоване нежирне.
2. Розробка технологічного процесу виробництва кисломолочного сиру потужністю 8,2 т готового продукту за зміну при молочному комбінаті потужністю 250 т молока за зміну.
Асортимент: сир кисломолочний «Селянський»;
сирки нежирні солодкі.
3. Розробка технологічного процесу виробництва масла вершкового потужністю 3 т готового продукту за добу при маслоробному комбінаті потужністю 150 т молока за добу. Жнезб.м = 3,7 %.
Асортимент: масло українське екстра.