4.2.5. Масло вершкове.

4.2.5.1. Маса вершків від сепарування молока

Мнезб.м. (Жнезб.м. – Жзн.м.) 100 – В₁

М.в. = ———————————— × ————— (4.21.)

Жв. – Жзн. м. 100

4.2.5.2. Маса знежиреного молока

100 – В₂

Мзн.м. = ( Мнезб.м. - Мв) × ————— (4.7.)

100

4.2.5.3. Маса масла

Мв (Жв – Жмк) 100 – В₅

Ммс. = ————————— × ————— (4.22.)

Жмс – Жмк 100

4.2.5.4. Маса маслянки

100 – В₆

Ммк = ( Мв - Ммс) × ————— (4.23.)

100

4.2.6. Масло з наповнювачами

4.2.6.1. Маса вершків /див.4.2.5.1./

4.2.6.2 Маса знежиреного молока /див 4.2.5.2./

4.2.6.3. Маса високожирних вершків

Мв (Жв – Жмк) 100 – В₇

Мвж.в. = ————————— × ————— (4.24.)

Жвж.в. – Жмк 100

23

4.2.6.4. Маса масла

Мвж.в. × 1000

Ммс. = ——————— (4.25.)

Нв₅

4.2.6.5. Розрахунок компонентів проводиться згідно рецептури і заноситься в таблицю 4.4.

Таблиця 4.4. – Рецептура на масло з наповнювачами

Найменування компонентів	Маса, кг
	на1000 кг масла з урахуванням втрат	на Ммс з урахуванням втрат

4.2.7. Молоко незбиране згущене з цукром.

4.2.7.1. Сухий знежирений молочний залишок молока.

4,9 × Жнезб.м. + Д

СЗМЗ незб.м. = ————————— + 0,5 – Жнезб.м. (4.26.)

4

4.2.7.2. Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока.

СЗМЗнезб.м. × 100

СЗМЗ зн.м. = ——————————— (4.27.)

100 – Жнезб.м.

4.2.7.3 Сухий знежирений молочний залишок вершків.

100 - Жв

СЗМЗ в. = —————— (4.28.)

10,615

24

4.2.7.4. Відношення в продукті масових часток жиру і сухого знежиреного молочного залишку.

Жпр

Опр = ————— (4.29.)

СЗМЗ пр

4.2.7.5. Відношення в молоці часток жиру і сухого знежиреного молочного залишку

Ж незб.м.

Ом = —————— (4.30.)

СЗМЗ незб.м.

4.2.7.6. Коефіцієнт, який враховує втрати жиру і сухого молочного залишку

1

К₂ = ———————————— (4.31.)

1 – 0,01 × Вж

( 1 + О пр) × ——————— - О пр

1 – 0,01 × Всмз

4.2.7.7. Відношення масових часток жиру і сухого знежиреного молочного залишку в продукті з урахуванням втрат.

Ор = Опр × К₂ (4.32.)

4.2.7.8. Маса компоненту нормалізації

4.2.7.9.1. Маса знежиреного молока, необхідна для нормалізації вихідного молока (нормалізація змішуванням).

Мнезб. М. – СЗМЗ незб.м. × Ор

Мзн.м. = ———————————————— × М незб.м. (4.33.)

СЗМЗзн.м. × Ор – Жзб.м.

25

4.2.7.9.2 Маса вершків, необхідна для нормалізації вихідного молока (нормалізація змішуванням).

СЗМЗ незб.м. × Ор – Ж незб.м.

Мв = —————————————— × М незб.м. (4.34.)

Жв – СЗМЗ в × Ор

4.2.7.10 Масова частка жиру у нормалізованій суміші

Ор × СЗМЗ незб.м. × 100

Жн.сум. = ————————————————— (4.35.).

(100 – Ж незб.м.) – Ор × СЗМЗ незб.м.

4.2.7.11. Маса нормалізованої суміші

Мн.сум. = М незб.м. + М зн.м./в/ (4.36.)

4.2.7.12. Сухий молочний залишок нормалізованої суміші

4.2.7.12.1 При нормалізації знежиреним молоком

М незб.м. × СМЗ незб.м. + Мзн.м. × СЗМзн.м.

СМЗ н.сум. = ——————————————————————— (4.37.)

М н.сум

4.2.7.12.2 При нормалізації вершками

М незб.м. × СМЗ незб.м. + Мв × СМ Зв.

СМЗ н.сум. = —————————————————— (4.38.)

М н.сум

4.2.7.13 Маса цукру

М н.сум. × Ж н. сум. С ц.пр.

М ц. = ———————————— × ————— × С × Кс (4.39.)

100. Жпр

26

4.2.7.13.1 Визначення коефіцієнту С

100 - В ц.

С = —————— (4.40.)

100. – В ж

4.2.7.13.2 Визначення коефіцієнту Кс

100

Кс = ————————— (4.41.)

100. – В ц.заг.

4.2.7.14. Маса води, необхідна для приготування цукрового сиропу

С ц. – С сир.

М води = М ц. × —————— ( 4.42.)

С сир.

15. Маса готового продукту

СМЗн.сум.

( Мн.сум. × ————————— + Мц ) × 100

100

Мпр. = —————————————— (4.43.)

100 – В пр.