4. Розрахунки продуктові.

4.1. Вихідні дані.

Розрахунок виробництва молочних продуктів заснований на матеріальному балансі і виконується з урахуванням гранично допустимих виробничих втрат. Розрахунок проводиться від сировини до готового продукту.

Режим роботи виробничих цехів проектується згідно рекомендацій «Відомчих норм технологічного проектування. Підприємства з переробки молока». ВНТП АПК-24.06 і представлений в таблиці 4.1.

36

Таблиця 4.1. – Режим роботи виробничих цехів.

Найменування підприємства, цехів	Кількість змін роботи за рік	Режим роботи змін за добу
Молочний комбінат	600	2
Цех по виробництву продукції з незбираного молока	600	2

Розподіл сировини згідно асортименту передбачається рівномірно на зміну і представлений в таблиці 4.2.

Таблиця 4.2. – Розподіл сировини.

Найменування продукції	Кількість сировини, %	Маса сировини, кг
		за зміну	за добу
Молоко пастеризоване 2,5% жиру	20	50000	100000

Вихідними даними для розрахунків є фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції, взяті з нормативних наказів про затвердження норм розходу сировини при виробництві молочних продуктів, які представлені в таблиці 4.3.

Таблиця 4.3. – Фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції

Найменування сировини, напівфабрикатів, готової продукції	Масова частка жиру, %	Норми витрат, кг/т	Втрати нормативні, %	Документи, звідки взяті дані
Молоко незбиране	3,5			По завданню
Суміш нормалізована	2,55
Вершки	20,0		0,21	Наказ №1025
Молоко пастеризоване	2,5	1009,8		Наказ №1025
Вершки пастеризовані	20,0	1008,1		Наказ №1025

37

4.2. Розрахунок молока пастеризованого 2,5% жиру

4.2.1. Маса нормалізованої суміші, Мн.сум., кг

Мнезб.м. (Жв. – Жнезб.м.)

Мн.сум. = ---------------------------------- (4.1.)

Жв – Жн.сум.

де Мнезб.м. – маса незбираного молока, кг;

Жв – масова частка жиру у вершках, %;

Жн.сум. – масова частка жиру у нормалізованій суміші, %;

Жнезб.м. – масова частка жиру у незбираному молоці, %.

50000(20 – 3,5)

Мн.сум. = ------------------- = 47277,9 кг

20 – 2,55

4.2.2. Маса вершків, Мв, кг, від нормалізації

100 – В₁

Мв = (Мнезб.м. – Мн.сум.) × -------------------- (4.2)

100

де В₁ – втрати вершків при виробництві, %

100 – 0,21

Мв = (50000 – 47277,9) × -------------------- = 2716,7 кг

100

4.2.3. Маса молока пастеризованого, Мм.паст., кг, фасованого в пакети з поліетиленової плівки місткістю 1000 см³

Мн.сум. × 1000

Мм.паст. = ------------------------- (4.3)

Нв₁

де Нв₁ – норма витрат сировини при виробництві молока пастеризованого, кг/т

47277,9 × 1000

Мм.паст. = -------------------------

1009,8

38

4.3. Розрахунок вершків пастеризованих 20% жирності

4.3.1. Маса вершків пастеризованих, Мв.паст., кг, фасованих в пакети типу «Тетра-Так» місткістю 500 см³

Мв × 1000

Мв.паст. = ------------------- (4.4)

Нв₂

де Нв₂ – норма витрат сировини при виробництві вершків пастеризованих, кг/т

2716,7 × 1000

Мв.паст. = ------------------- = 2694,9 кг

1008,1

Дані продуктового розрахунку наведені в таблиці 4.4.

Таблиця 4.4. – Зведена таблиця продуктового розрахунку.

Найменування сировини, напівфабрикатів, готової продукції	Маса, кг
	за зміну	за добу
І. Сировина Молоко незбиране	50000	100000
ІІ. Напівфабрикати Нормалізована суміш Вершки	47277,9 2716,7	94555,8 5433,4
ІІІ. Готова продукція Молоко пастеризоване 2,5% жиру, фасоване в пакет з поліетиленової плівки місткістю 1000см3	46819,1	93638,2
Вершки пастеризовані 20% жирності, фасовані в пакети типу «Тетра-Пак» місткістю 500 см3	2699,9	5389,8