Тема 1. Зерноборошняні товари

Завдання:

1. Ознайомитись з асортиментом:

• борошна;

• круп;

• макаронних виробів.

2. Ознайомитись з асортиментом хліба, хлібобулочних виробів.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 31-35, 37-39, 46-49, 59-70.

Методичні вказівки

По підручнику Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів ознайомитись з асортиментом круп на ст. 31-35, борошна на ст. 37-39, макаронних виробів на ст. 46-49. В цьому підручнику на ст. 59-70 ознайомитись з класифікацією та асортиментом хлібобулочних виробів.

Після цього в підприємствах торгівлі ознайомитись з асортиментом:

• борошна;

• круп;

• макаронних виробів;

• хліба, хлібобулочних виробів.

Результати екскурсії оформити звітом в якому указати:

• назву підприємства;

• назву виробу;

• відрізнювальні ознаки;

• підприємство виробник;

• розфасування, упакування та інші відрізнювальні ознаки характерні для даного виду товару;

• ціну.

УВАГА! Добираючись до підприємств роздрібної торгівлі будьте уважні на дорогах, у транспорті та дотримуйтесь правил безпеки дорожнього руху.

Тема 2. Овочі і плоди План:

1. Чинники, що впливають на хімічний склад і властивості овочів, плодів.

2. Характеристика асортименту свіжих овочів:

• клубнеплодів;

• коренеплодів;

• цибулі;

• капустяних;

• салатно-шпінатних;

• десертних;

• плодових овочів.

3. Характеристика асортименту свіжих плодів, ягід, горіхоплідних.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 77-113.

Методичні вказівки

По підручнику «Товарознавство продовольчих товарів» ознайомитись з чинниками, що впливають на хімічний склад і властивості фруктів і овочів. Звернути увагу на формування властивостей і харчової цінності, від чого залежать втрати врожаю, що може забезпечити недобір або приріст врожаю, що зумовлює тривалість зберігання, що призводить до зниження вмісту цукру в плодах і овочах, в яких районах вирощені фрукти й овочі мають кращу харчову цінність.

Що необхідно впроваджувати для вирощування фруктів і овочів високої якості, високої харчової цінності, конкурентоспроможності та прибутковості.

Під час вивчення другого і третього питання звернути увагу на значення плодів та овочів у харчування, хімічний склад, господарсько-ботанічні чи ампелографічні сорти; які сорти районовані на Україні, які терміни дозрівання, зберігання.

За результатами вивчення скласти конспект.

В результаті відпрацювання теми студенти повинні знати:

- споживчі властивості;

- класифікацію асортименту;

- відрізнювальні ознаки асортименту;

повинні вміти:

- розпізнавати асортимент за зовнішніми ознаками;

- розпізнавати основні господарсько-ботанічні та помологічні сорти плодів і овочів.

Питання для самоконтролю:

1. Перерахувати чинники, які впливають на хімічний склад і властивості овочів і фруктів.

2. Чим обумовлена харчова цінність картоплі? Які показники та градація якості?

3. Які види коренеплідних овочів ви знаєте? Які показники якості, градація якості?

4. Які види овочів відносять до капустяних та цибулевих?

5. Які овочі відносять до плодових?

6. Які Ви знаєте види картопляних продуктів?

7. Як класифікують насіннячкові, кісточкові плоди чи ягоди? Яка їх тривалість зберігання?

8. Які Ви знаєте субтропічні і тропічні плоди?

9. Як класифікують консерви овочів та фруктів?

10. Які фактори впливають на формування хімічного складу фруктів і овочів?

11. Які є показники безпеки фруктів і овочів, джерела та види їх забруднення?