Тема 6. М’ясо і м’ясні товари План:

1. Класифікація асортименту субпродуктів.

2. Класифікація асортименту м’ясних напівфабрикатів.

3. Вимоги до якості і зберігання м’ясних напівфабрикатів.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 406-407.

Методичні вказівки

При вивченні питання № 1 по підручнику «Товарознавство продовольчих товарів» ст. 406-407, необхідно звернути увагу на визначення поняття субпродуктів, види субпродуктів, від чого залежить вихід субпродуктів, як субпродукти поділяють на категорії. Дати коротку характеристику окремих видів субпродуктів.

При вивченні другого питання ознайомитись з класифікацією м’ясних напівфабрикатів: натуральні напівфабрикати, паніровані напівфабрикати, січені напівфабрикати, пельмені. Дати коротку характеристику кожного виду напівфабрикатів. Інформація по даному питанню міститься в підручнику на ст. 440-444.

При вивченні третього питання звернути увагу на зовнішній вигляд, аромат, консистенцію м’ясних напівфабрикатів. Звернути також увагу на умови, терміни зберігання м’ясних напівфабрикатів.

За результатами вивчення скласти конспект.

В результаті вивчення теми студенти повинні знати:

- класифікацію, асортимент субпродуктів, м’ясних напівфабрикатів;

- умови та терміни зберігання;

повинні вміти:

• розпізнавати видовий асортимент за зовнішніми ознаками;

• створювати оптимальні умови для зберігання;

• перевіряти терміни реалізації;

• консультувати покупців щодо використання.

Питання для самоконтролю:

1. Що відноситься до субпродуктів?

2. Як субпродукти поділяють за категоріями?

3. Які речовини забезпечують харчову цінність видів субпродуктів першої і другої категорії?

4. Який термін придатності вітчизняних охолоджених субпродуктів?

5. Дати визначення м’ясних напівфабрикатів.

6. Як поділяють напівфабрикати залежно від способу приготування?

7. Як поділяють натуральні напівфабрикати?

8. Які напівфабрикати входять до панірованих?

9. Які напівфабрикати входять до січених?

10. Як за видами розрізняють пельмені?

11. Перерахувати м’ясні рубані напівфабрикати для дитячого харчування.

12. Які вимоги до якості, умови і термінів зберігання напівфабрикатів?

Тема 7. Риба і рибні товари План:

1. Характеристика видів розбирання риби.

Література:

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2006, стор. 465-467.

Методичні вказівки

При вивченні даного питання необхідно звернути увагу на мету розбирання риби. Коротко охарактеризувати основні види розбирання риби: обезголовлена, потрошена, шматок, напівпотрошена, зябрована, зябрена, пласт, напівпласт, тушка, спинка, філе, черевна частина, рулет, скибочки.

За результатами вивчення скласти конспект.

В результаті вивчення теми студенти повинні знати:

- види розбирання риби;

повинні вміти:

• розпізнавати видовий асортимент рибних товарів за зовнішніми ознаками з урахуванням видів розбирання.