- •Содержание
- •1. Паспорт программы профессионального модуля пм. 09 Организация приготовления и приготовление блюд зарубежной кухни
- •1.1. Область применения программы
- •1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
- •1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
- •2. Результаты освоения профессионального модуля
- •3.1. Тематический план профессионального модуля
- •3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю пм. 09
- •4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
- •4.2. Информационное обеспечение обучения
- •4. Условия реализации программы профессионального модуля
- •4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
- •4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса.
- •5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля пм.09.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 252 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 180 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 60 часов;
производственной практики – 72 часа
2. Результаты освоения профессионального модуля
Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности «Организация приготовления и приготовление блюд зарубежной кухни», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код |
Наименование результата обучения |
ПК1.1;1.2;1.3 ПК2.1;2.2;2.3 |
Организовывать и проводить приготовление холодных и горячих закусок зарубежной кухни
|
ПК3.1; 3.2. ПК2.3 |
Организовывать и проводить приготовление супов и соусов зарубежной кухни
|
ПК3.3; ПК3.4. |
Организовывать и проводить приготовление горячих блюд из овощей, грибов, круп, макаронных изделий; рыбы, мяса и птицы зарубежной кухне
|
ПК5.1; 5.2. |
Организовывать и проводить приготовление холодных и горячих десертов зарубежной кухни
|
ПК4.1;4.2;4.3;4.4. |
Организовывать и проводить приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий зарубежной кухни |
ОК 1. |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2. |
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
ОК 3. |
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
ОК 4. |
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
ОК 5. |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК 6 |
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями |
ОК 8. |
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
ОК 9 |
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
ОК 10. |
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций |
Наименования разделов профессионального модуля* |
Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) |
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) |
Практика |
|||||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося |
Самостоятельная работа обучающегося |
Учебная, часов |
Производственная (по профилю специальности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика) |
||||||
Всего, часов |
в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов |
в т.ч., курсовая работа (проект), часов |
Всего, часов |
в т.ч., курсовая работа (проект), часов |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
ПМ.09 |
Организация приготовления и приготовление блюд зарубежной кухни |
252 |
192 |
132 |
|
60 |
- |
- |
72 |
МДК 09.01 |
Технология приготовления блюд зарубежной кухни |
180 |
120 |
60 |
|
60 |
- |
- |
- |
ОК1;ОК2;ОК4; ОК5; |
Тема.1.1. Введение. Предмет, цели, задачи и структура курса. Формирование и развитие национальных кухонь различных регионов мира. |
4 |
4 |
- |
- |
- |
|
|
|
ПК 1, ПК 2, ПК 3, ПК4, ПК 5 |
Тема 1. 2. Организация и технология приготовления блюд Русской кухни |
18 |
12 |
6 |
|
6 |
|
|
|
ПК 1, ПК 2, ПК 3, ПК4, ПК 5 |
Тема 1.3. Организация и технология приготовления блюд народов России |
16 |
10
|
6 |
|
6 |
|
|
|
ПК 1, ПК 2, ПК 3, ПК4, ПК 5 |
Тема 1.4. Организация и технология приготовления блюд Французской кухни |
16 |
10 |
6 |
|
6 |
|
|
|
ПК 1, ПК 2, ПК 3, ПК4, ПК 5 |
Тема 1.5. Организация и технология приготовления блюд Западноевропейской кухни |
18 |
12 |
6 |
|
6 |
|
|
|
ПК 1, ПК 2, ПК 3, ПК4, ПК 5 |
Тема 1.6. Организация и технология приготовления блюд Средиземноморской кухни |
18 |
12 |
6 |
|
6 |
|
|
|
ПК 1, ПК 2, ПК 3, ПК4, ПК 5 |
Тема 1.7. Организация и технология приготовления блюд Скандинавской и Прибалтийской кухонь |
22
|
15 |
7 |
|
7 |
|
|
|
||
ПК 1, ПК 2, ПК 3, ПК4, ПК 5 |
Тема 1.8. Организация и технология приготовления блюд Закавказской, Среднеазиатской и Североафриканской кухонь |
|
12
|
6 |
|
7 |
|
|
|
||
|
Тема 1.9.Организация и технология приготовления блюд Восточноазиатской кухни |
21 |
14 |
6 |
|
7 |
|
|
|
||
ПК 1, ПК 2, ПК 3, ПК4, ПК 5 |
Тема 1.10. Организация и технология приготовления блюд Североамериканской и латиноамериканской кухонь |
21 |
14 |
6 |
|
7 |
|
|
|
||
|
Зачетное занятие |
7 |
5 |
5 |
|
2 |
|
|
|
||
ПП 09. |
Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика) |
72 |
|
|
|
|
|
|
72 |
||
|
Всего: |
252 |
120 |
60 |
* |
60 |
* |
* |
72 |
||
Ячейки в столбцах 3, 4, 7, 9, 10 заполняются жирным шрифтом, в 5, 6, 8 - обычным. Если какой-либо вид учебной работы не предусмотрен, необходимо в соответствующей ячейке поставить прочерк. Количество часов, указанное в ячейках столбца 3, должно быть равно сумме чисел в соответствующих ячейках столбцов 4, 7, 9, 10 (жирный шрифт) по горизонтали. Количество часов, указанное в ячейках строки «Всего», должно быть равно сумме чисел соответствующих столбцов 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 по вертикали. Количество часов, указанное в ячейке столбца 3 строки «Всего», должно соответствовать количеству часов на освоение программы профессионального модуля в пункте 1.3 паспорта программы. Количество часов на самостоятельную работу обучающегося должно соответствовать указанному в пункте 1.3 паспорта программы. Сумма количества часов на учебную и производственную практику (в строке «Всего» в столбцах 9 и 10) должна соответствовать указанному в пункте 1.3 паспорта программы. Для соответствия сумм значений следует повторить объем часов на производственную практику по профилю специальности (концентрированную) в колонке «Всего часов» и в предпоследней строке столбца «Производственная, часов». И учебная, и производственная (по профилю специальности) практики могут проводиться параллельно с теоретическими занятиями междисциплинарного курса (рассредоточено) или в специально выделенный период (концентрированно).