4. Условия реализации программы профессионального модуля

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства, товароведения продовольственных товаров, организации производства, технологии продукции общественного питания, технологической лаборатории.

Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест кабинетов:

• действующие модели технологического оборудования и производственный инвентарь;

• интерактивная доска;

• посадочные места по количеству обучающихся;

• рабочее место преподавателя;

• комплект бланков технологической документации;

• комплект учебно-методической документации по профессиональному модулю.

• наглядные пособия.

Технические средства обучения: аудиовизуальные, компьютерные (мультимедиа проектор, компьютеры, принтер, сканер) и телекоммуникационные (Интернет-ресурсы) и др.

Оборудование технологической лаборатории и её рабочих мест:

• производственные столы;

• ванны;

• бытовые раковины;

• плиты;

• конвектоматы;

• пароварки;

• фритюрницы;

• механическое оборудование (мясорубки, взбивальные машины/ блендеры, овощерезки и др.);

• весоизмерительное оборудование;

• холодильное оборудование;

• посудомоечная машина;

• производственный инвентарь и инструменты;

• наплитная и столовая посуда;

• приборы;

• сырье, продукты.

Реализация программы модуля предполагает обязательную учебную и производственную практику, которую рекомендуется проводить концентрированно.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест на производственной и учебной практике: производственные столы, наборы инструментов и инвентаря, посуды, сырье и продукты.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2006, 484 с.

2. Докторов А.В., Митрофанова Т.И. Мышкина О.Е. Охрана труда в сфере общественного питания. Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2008, 272 с.

3. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005, 272 с.

4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001, 480 с.

5. Лифшиц М.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник. – М.: Юраит – Издат, 2002, 296 с.

6. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. М.: ИД «Форум» ИНФРА–М., 2007, 170 с.

7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник, 5 издание, дополн. и перераб. Ростов н/Дону: Феникс, 2005, 416 с.

8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Издательский центр «Академия», 2008.

9. Радченко Л.А.. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. 10-е издание исправленное и дополненное. Ростов н/Д.: изд-во «Феникс», 2009.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1,2 часть, М.: изд-во «Хлебпродинформ», 1996, 1997.

Дополнительные источники:

1. Ресурсы Интернет сайтов

2. Отечественные журналы:

   1. «Рестораны и гостиницы»

   2. «Ресторатор»

   3. «Торговое оборудование»

   4. «Ресторанные ведомости»

   5. «Гастроном»

   6. «Еда»

   7. «Шеф-арт»