5.Информационное обеспечение мдк

Основные источники:

1. Ковалёв Н. И.. Куткина М. М., Кравцова В. А.. Технология приготовления пищи. Деловая литература, 2005

2. Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская «Кулинария», Москва, издательский центр «Академия», 2006.

Дополнительные источники:

1. Похлебкин В.В. Мое меню. — М.: Изд-во Центрполиграф, 2000.

2. Бондарев Г.И., Пономарева А.М. Что такое лечебно-профилактическое питание? // Общественное питание. - 1991, №2. - С. 33-34.

3. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. - СПб.: Ut, 1996. - 240 с.

4. Васькина В.А., Касьянова Л.А., Кавелик Р.Н. Производство новых видов продуктов профилактического питания // 3-й Междунар. симп. «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». - М., 26-30 сент. 1994. - Ч.1. - С. 91-92.

5. Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 1997 г.» - М.: Минздрав РФ. - 1998. - 98 с.

6. Гумовская И. Питание людей пожилого возраста. - Варшава: Ватра. - 1984. - 93 с.

7. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. - 1998. - №10. - С. 54-55.

8. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-про-филактического питания. - М.: Медицина, 1987. - 215 с.

9. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технологии консервов для детского питания. - М.: Колос, 1996. - 160 с.

10. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодо-бавки, которые Вам необходимы. - М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998. - 208 с.

11. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. Постановление Правительства РФ № 917 от 10.08.98. Собрание законодательства // Издание официальное, 24.08.98.

12. Лаптев А.П., Полиевский С.А. Гигиена: Учеб. для институтов и техникумов физической культуры. - М.: Физкультура и спорт, 1990. - 368 с.

13. Мглинец А.И., Кацерикова Н.В., Позняковский В.М. Сохранность вита-минов в продуктах массового потребления и пути повышения обеспечен-ности населения витаминами. - М.: ЦНИИНТЭИ торговли, 1985. - Вып.1. - 58 с.

14. Методико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 185 с.

15. Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.Н. Самсонова - М.: Медицина, 1981. - 704 с.

16. Студенцова Н.А. Функциональные продукты питания из гидробионтов // Пищевая промышленность. - 2003. - № 11. - С. 80-81.

17. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

18. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», № 29-ФЗ от 02.01.2000.

19. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». - М.: ИНФРА., 1999. - 27 с.

20. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Кошкош И.В., Лодыгин А.Д. Пищевые добавки с лактулозой для создания специальных продуктов с бифидогенными свойствами // Научн.-теор. конф. «Научные основы прогрессивной технологии хранения и переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания человека». - Углич, 9-12 окт. 1995. - С.171.

21. Юргенцева Г.А., Гаповова Л.В. Диетические напитки на соевой основе // 2-я Всероссийская научно-техническая конференция «Прогрессивные экологические безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности» - Углич, 1-4 окт. 1996. - Ч.2. - 713 с.

22. Журналы: "Питание и общество", "Стандарты и качество", "Ресторанный бизнес", «Гастроном» и др.

23. Каталог электронных образовательных ресурсов. http://fcior.edu.ru.

Нормативные документы:

1. Федеральный закон «О защите прав потребителя». – Российская газета, 25 января 1996 года.

2. Федеральный Закон от 02.01.2000 № 29 - ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

3.Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан от 22 июля 1993 г. № 5487-1 (с изменениями от 2 марта 1998 г, 20 декабря 1999 г, 2 декабря 2000 г., 10 января 2003 г.);

4. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции, часть IV-М Хлебрпродинформ,2002.

5.ГОСТ Р 53104-08. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

6. Справочник технолога общественного питания /А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачёва и др-М Колос, 2000.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М Хлебрпродинформ, 2002.

8. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, часть III – М: Хлебпродинформ, 2000.

• ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».

• ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

• ГОСТ Р53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

• СанПиН № 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

• СанПин № 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».

• СанПин 3.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

• СанПин 2.3.2. 132403- Сроки годности СанПин 42 – 123 – 4117 – 86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

• СанПин 2. 3. 2. 560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

• Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97.№1036 с изменениями от 21.06.2002 №389).

• МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

• Справочник руководителя предприятия общественного питания/ А.П.Антонов, Г.С. Фонарева и др..– М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.– 663 с.