РекомендоваНа літератуРа
Загальні технології харчових виробництв: підручник /А.І. Українець, М.М. Калакура, Л.Ф., Романенко, В.А. Домарецький та ін. – К.: Університет «Україна», 2010. – 814 с.
Куц А.М. Технологія бродильних виробництв: конспект лекцій /А.М. Куц, В.М. Кошова. – К.: НУХТ, 2011. – 156 с. (№ 7934).
Технология пищевых производств: учебник /Под ред. Л.П. Ковальской// Ковальская Л.П., Суходол В.Ф., Куц А.М. и др. – М.: Колос, 1999. – 752 с. (Ученики и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
Тодосійчук С.Р. Біотехнологія солоду та ферментних препаратів: курс лекцій /С.Р. ТОдосійчук. - К.: НУХТ, 2008. - 90 с.
Шиян П.Л. Технологія галузі: конспект лекцій / П.Л. Шиян, В.О. Маринченко. – К.: НУХТ, 2009. – 123 с.
Програма
лабораторного практикуму з розділу «Технологія бродильних виробництв» студентами денної форми навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія"
№ п/п |
Назва теми та перелік лабораторних робіт |
Кількість годин |
|
аудиторних |
СРС |
||
1. |
Вступна лекція Мета і задачі практикуму. Завдання та організація роботи заводської лабораторії. Схема технохімічного і мікробіологічного контролю.Середня проба, її представництво і підготовка до аналізу. Правила безпечної роботи в лабораторії. |
0,5 |
0,5 |
2. |
Аналіз зерна 2.1. Визначення вологості в зерні за допомогою вологоміра. 2.2. Визначення маси 1000 зерен. 2.3. Визначення зернових і сміттєвих домішок. 2.4. Визначення вирівненості зерна. 2.5. Оцінка зерна за придатністю до виробництва солоду. |
1,5 |
1,0 |
3. |
Аналіз свіжопророслого ячмінного солоду 3.1. Визначення органолептичних показників (смаку, аромату та зовнішнього вигляду). 3.2.Визначення вмісту зерен, що проросли або запліснявіли. 3.3 Визначення амілолітичної активності в солоді і ферментних препаратах візуальним методом. 3.4. Визначення вологості за методом Чижової за температури 160° С. 3.5. Оцінка якості свіжопророслого солоду.
|
2,0
|
1,0 |
4. |
Аналіз сухого пивоварного ячмінного солоду 4.1. Визначення органолептичних показників (колір, запах, аромат). 4.2.Визначення кількості борошняних зерен за допомогою фаринатома. 4.3 Визначення вмісту вологи за методом прискореного висушування і порівняти дані з вологістю свіжопророслого солоду. 4.4. Оцінка якості пивоварного солоду згідно вимог стандарту. |
2,0
|
1,0 |
5. |
Аналіз пивного сусла і мелясного сусла різної концентрації
5.1.Визначення концентрації сухих речовин ареометричним методом. 5.2. Визначення концентрації сухих речовин рефракторметричним методом. 5.3 Визначення титрованої кислотності сусла методом нейтралізації з виносом краплі. 5.4. Оцінка якості пивного і мелясного сусла для виробництва пива і спирту. КОЛОКВІУМ. |
2,0
|
1,0 |
6. |
Аналіз ПИВА 6.1. Визначення вмісту діоксиду вуглецю в пиві манометричним методом. 6.2. Визначення вмісту сухих речовин рефрактометричним методом. 6.3 Визначення титрованої кислотності пива методом нейтралізації з виносом краплі. 6.4. Визначення піностійкості пива. 6.5. Оцінка якості пива згідно вимог стандарту. |
2,0
|
1,0 |
7. |
АНАЛІЗ ВОДНО-СПИРТОВИХ РОЗЧИНІВ 7.1. Визначення концентрації етилового спирту у водно-спиртових розчинах скляним спиртоміром. 7.2. Визначення концентрації етилового спирту у водно-спиртових розчинах біхромато-йодометричним методом. |
2,0 |
1,0 |
8 |
АНАЛІЗ РЕКТИФІКОВАНОГО СПИРТУ І ГОРІЛКИ 8.1. Визначення міцності спирту і горілки скляним спиртоміром. 8.2. Визначення чистоти спирту за пробою Саваля. 8.3. Визначення вмісту альдегідів колориметричним методом. 8.4.Визначення вмісту сивушного масла колориметричним методом. 8.5.Оцінка якості етилового ректифікованого спирту і горілки. |
2,0 |
1,0 |
9. |
АНАЛІЗ ВИНА 9.1. Визначення вмісту вільної і зв’язаної SO2 . 9.2. Визначення титрованої кислотності методом нейтралізації. 9.3. Оцінка якості вина. Колоквіум. |
2,0 |
1,0 |
|
Всього… |
16 |
8,5 |