Питання до модульної контрольної роботи № 1

Максимум – 10, мінімум – 6

1. Біохімічні властивості зернової маси.

2. Фізичні властивості зернової маси.

3. Що відноситься до смітних, зернових домішок?

4. Коли виникає процес самозігрівання зерна, його причини та шляхи запобігання. Що таке післязбиральне дозрівання?

5. Що таке солод, які бувають солоди і де їх використовують?

6. Принципова технологічна схема приймання, очищення і зберігання зерна.

7. Принципова технологічна схема приготування світлого пивоварного солоду.

8. Мета та основні способи замочування ячменю.

9. Мета дезінфекції зерна, найбільш поширені дезінфектанти, норми витрат та способи дезінфекції.

10. Мета пророщування ячменю, які умови солодорощення. Що таке кондиційоване повітря та з якою метою його використовують?

11. Типи солодовень для виробництва світлого ячмінного солоду. Характеристика токових солодовень.

12. Типи солодовень для виробництва світлого ячмінного солоду. Характеристика пневматичних солодовень.

13. Які біохімічні процеси протікають при пророщуванні ячмінного солоду?

14. Характеристика свіжопророслого солоду та мета його висушування.

15. Фази сушіння пивоварного солоду та їх характеристика.

16. Особливості технології житнього ферментованого і неферментованого солодів.

17. Особливості технології солоду для спиртового виробництва.

18. Особливості технології солодів для виробництва полісолодових екстрактів.

19. Сумісний спосіб приготування солоду.

20. Характеристика пива як напою

21. Основні види сировини для виробництва пива. Вимоги до якості солодів.

22. Основні види сировини для виробництва пива. Вимоги до якості води.

23. Основні види сировини для виробництва пива. Характеристика хмелю і хмельових екстрактів.

24. Основні види сировини для виробництва пива. Яку несолодовану сировину і з якою метою використовують при виробництві пива?

25. Мета подрібнення солоду і зерно продуктів. Характеристика основних способів подрібнення.

26. Сухе та кондиційоване подрібнення зернопродуктів.

27. Принципова технологічна схема приготування пивного сусла, характеристика основних стадій.

28. Мета затирання. Особливості затирання настійним способом.

29. Мета затирання. Приготування затору одновідварним способом.

30. Оптимальні умови для дії цитолітичних ферментів і продукти гідролізу.

31. Оптимальні умови для дії амілолітичних ферментів і продукти гідролізу.

32. Оптимальні умови для дії протеолітичних ферментів і продукти гідролізу.

33. Способи розділення затору, для чого промивають дробину.

34. Мета кип’ятіння сусла з хмелем. Які процеси при цьому протікають?

35. Що розуміють під виходом екстракту та як його розраховують?

36. З якою метою та до якої температури охолоджують сусло перед бродінням?

37. Характеристика дріжджів, які застосовують у виробництві пива.

38. Особливості класичного способу зброджування пивного сусла.

39. Фази бродіння пивного сусла, показники молодого пива.

40. Мета доброджування і дозрівання пива. Освітлення і зберігання готового пива.

41. Виробництво пива в ЦКБА. Коли і для чого карбонізують пиво?

42. З якою метою і якими способами фільтрують пиво?

43. Особливості розливу пива. Основні види тари та вимоги до неї.

44. Які відходи утворюються під час виробництва солоду та пива, основні шляхи їх використання.