Питання до модульної контрольної роботи № 2
Максимум – 10, мінімум – 6
Характеристика спирту і його використання. Види товарного етилового спирту, оцінка їх якості та використання у суспільному господарстві.
Характеристика та технологічна оцінка якості зернових культур як сировини для виробництва спирту.
Характеристика та технологічна оцінка якості меляси як сировини для виробництва спирту. Показники дефектності меляси.
Характеристика та технологічна оцінка якості солоду і концентрованих ферментних препаратів як основних матеріалів у виробництва спирту із крохмалевмісної сировини.
Характеристика та технологічна оцінка допоміжних матеріалів, які застосовуються у виробництва спирту.
Принципова технологічна схема виробництва спирту із крохмалевмісної сировини.
Призначення та характеристика технологічних процесів очищення зерна, його подрібнення та приготування замісу.
Призначення та характеристика технологічних процесів термоферментативної оброблення замісу.
Призначення та характеристика технологічних процесів охолодження розвареної маси та оцукрення. Контроль повноти оцукрення розвареної маси.
Призначення та характеристика технологічних процесів зброджування сусла. Показники зрілої бражки.
Склад брагоректифікаційної установки. Призначення бражної колони та характеристика продуктів, які в ній утворюються.
Склад брагоректифікаційної установки. Призначення епюраційної колони та характеристика продуктів, які в ній утворюються.
Склад брагоректифікаційної установки. Призначення ректифікаційної колони та характеристика продуктів, які в ній утворюються.
Які додаткові колони входять до складу брагоректифікаційної установки та їх призначення?
Принципова технологічна схема виробництва спирту із меляси.
Призначення та характеристика технологічних процесів гомогенізації, антисептування та збагачення живильними солями меляси.
Особливості приготування основного та дріжджового сусла і дріжджегенерування за однопотоковою схемою зброджування.
Особливості приготування основного та дріжджового сусла і дріжджегенерування за двохпотоковою схемою зброджування.
Особливості технології спирту етилового технічного (СЕТ) з нехарчової і вуглеводвмісної сировини.
Охарактеризуйте поняття «умовний крохмаль», «умовний спирт-сирець», «ректифікований етиловий спирт», «біоетанол», «спирт етиловий технічний».
Асортимент та оцінка якості горілок.
Асортимент та оцінка якості лікеро-горілчаних напоїв.
Вимоги до якості ректифікованого спирту як сировини для виробництва лікеро-горілчаних напоїв.
Вимоги до якості підготовленої води як сировини для виробництва лікеро-горілчаних напоїв. Характеристика основних способів водопідготовки.
Характеристика та оцінка якості цукрового сиропу, кольору та ароматних спиртів, як допоміжних матеріалів для виробництва лікеро-горілчаних напоїв.
Характеристика та оцінка якості інгредієнтів, спиртованих соків, морсів і настоїв, як допоміжних матеріалів для виробництва лікеро-горілчаних напоїв.
Принципова технологічна схема виробництва горілок та характеристика процесів підготовка води.
Принципова технологічна схема виробництва горілок та характеристика процесів приготування та обробки сортівки.
Принципова технологічна схема виробництва горілок та характеристика процесів введення інгредієнтів та коригування міцності.
Принципова технологічна схема виробництва лікеро-горілчаних напоїв, характеристика процесів: купажування.
Принципова технологічна схема виробництва лікеро-горілчаних напоїв, характеристика процесів обробки купажу з метою його стабілізації.
Характеристика вина згідно вимог ДСТУ. Класифікація вина за кольором і вмістом діоксиду вуглецю.
Характеристика вина згідно вимог ДСТУ. Класифікація вина за вмістом діоксиду цукрів і спирту.
Характеристика вина згідно вимог ДСТУ. Класифікація вина за сортом винограду і походженням.
Характеристика вина згідно вимог ДСТУ. Класифікація вина за строком витримки та технологією.
Технологія отримання виноматеріалів за «білим» способом.
Технологія отримання виноматеріалів за «червоним» способом.
Класична технологія червоних сухих виноматеріалів.
Технологія червоних сухих виноматеріалів з термовініфікацією.
Технологія червоних сухих виноматеріалів з екстрагуванням барвних та дубильних речовин збродженими виноматеріалами.
Особливості технології міцних виноматеріалів.
Особливості технології десертних виноматеріалів.
Характеристика ігристих, перлинних і газованих вин.
Основні способи шампанізації. Приготування та характеристика тиражного лікеру.
Основні способи шампанізації. Шампанізація виноматеріалів класичним способом.
Охарактеризуйте поняття «асамблювання», «кюве», «ремюаж» і «дегоржаж».
Основні способи шампанізації. Шампанізація виноматеріалів резервуарним способом.
Характеристика коньяку. Класифікація коньяків залежно від строку витримки коньячних спиртів.
Характеристика коньяку. Основні технологічні процеси під час виробництва коньяків.
Доцент А.М. Куц
Професор В.М. Кошова