5 Организация складского хозяйства

Складское хозяйство осуществляет следующие функции:

• складирование и хранение предметов труда и готовой продукции;

• планомерное, бесперебойное и комплектное снабжение цехов и участков материальными ресурсами;

• подготовка материалов к непосредственному их потреблению;

• учет и контроль запасов.

Склады предприятий подразделяются на материальные, производственные и склады готовых изделий. На материальных складах хранятся все виды сырья, материалов, запасных частей, полученных со стороны полуфабрикатов, которые будут в дальнейшем использованы в процессе выполнения услуг. Производственные склады предназначены для хранения полуфабрикатов своего производства или изделий, подлежащих дальнейшей обработке в других цехах, мастерских. На складах готовых изделий хранятся отремонтированные или обработанные (в химчистке, прачечных) изделия заказчиков. На предприятиях сферы сервиса такие склады (кладовые) размещаются непосредственно в цехах, ателье, мастерских, где выполняются эти услуги, а также на приемных и диспетчерских пунктах. На этих же складах обычно хранятся изделия, поступавшие от населения в ремонт или обработку.

Склады ведут постоянный учет движения материальных ценностей, что позволяет своевременно сигнализировать органам снабжения о необходимости пополнения запаса тех или иных материалов или о превышении размеров гарантийных запасов.

6 Определение количества потребителей в день

Для определения количества потребителей в день составляем таблицу загрузки торгового зала с учетом режима работы кафе, степени загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в час. Количество потребителей в каждый час работы кафе рассчитывается по формуле:

N час= Р * С * Ч (человек) 100 %,

где Р - количество мест в кафе (120);

Ч - оборачиваемость одного места в час;

С - коэффициент загрузки зала в (%).

Кафе имеет режим работы ежедневно с 10: 00 до 21: 00 часа без перерыва и выходных. Оформляем таблицу загрузки зала (Таблица № 1).

Таблица № 1. Загрузка зала

Часы работы	Кол-во посадок в час	% загрузки зала	Количество потребителей
10:00-11:00	2	30	72
11:00-12:00	2	40	96
12:00-13:00	2	70	168
13:00-14:00	3	80	288
14:00-15:00	3	60	216
15:00-16:00	2	60	144
16:00-17:00	2	50	120
17:00-18:00	2	60	144
18:00-19:00	1	60	72
19:00-20:00	1	40	48
20:00-21:00	1	30	36
Итого			1404

Вывод: кафе в среднем в день посещает 1400 человек. Наибольшее количество потребителей приходится на время с 12: 00 до 16: 00 и с 17: 00 до 18: 00 часов, в это время производство должно выпускать наибольшее количество блюд на раздачу и на производстве должно работать наибольшее количество поваров.