- •Міністерство освіти і науки України Одеська національна академія харчових технологій
- •Укладачі л.А. Осипова, д-р. Техн. Наук,
- •Відповідальна за випуск завідуюча кафедрою технологія вина та енології л.А. Осипова, д-р техн. Наук
- •Загальні положення
- •Супроводжуючих накладних на прийнятий виноград
- •Про переробку винограду червоним способом
- •Практичне заняття № 2,3 Нормативи гранично допустимих втрат у первинному виноробстві
- •Практичне заняття № 4,5 Нормативи гранично допустимих втрат при технологічній обробці виноматеріалів
- •Практичне заняття № 6,7 Норми гранично допустимих втрат безводного спирту при виробництві коньячних спиртів та коньяків
- •Норми втрат спирту (зменшення об'ємної частки етилового спирту) у соках і виноматеріалах
- •Практичне заняття № 8,9 Норми гранично допустимих втрат при виробництві шампанських та газованих вин
- •Практичне заняття № 10,11 Норми гранично допустимих втрат при розливанні винопродукції, утилізації відходів виробництва та допоміжних матеріалів
- •Практичне заняття №12,13
- •Завдання для модульної роботи
- •Список літератури
- •Загальні положення 3
Супроводжуючих накладних на прийнятий виноград
«____»____________20__ р.
Сотр______________постачальник_____________ відділення №_____________ бригада______________
Нак ладна № |
Кількість
|
Маса,кг |
Аналіз № |
Покaзники якості, % |
Розрахунок (грн., коп.) |
||||||||||||
Брутто |
Тара |
Нетто |
Цукор |
Хворих, зіпсован. |
Домішок інш. сортів |
Роздав-лен-ныхягод |
Ціна |
Надбавка за якість |
Уцінка якістьякістькачество |
Ціна з надбавкою та уцінкою |
Сума |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|||
Разом:__________________________________________________________________________________
Реєстр склав бухгалтер винпункту__________________________ __________________
(п.і..п.) (підпис)
Якість винограду перевірив хімік___________________________ __________________
(п.і.п..) (підпис)
Форма № П-2
Підприємство______________
Затверджую_____________
Головний інж., винороб_____________
«___»______________20___ р.
АКТ №_______
про переробоку винограду на сусло білим способом
Цех (винпункт) |
Код |
Число |
Місяц |
|
|
|
|
20___г.
Перероблено винограду
Найменуванння винограду по сортах |
Номенклатурний № |
Кількість, кг |
Цукор, г/100см3 |
Разом_______________________
(Друга сторона фоми № П-2)
Одержано сусла
Єм-ність, № |
Ємність по трафарету, дал |
Найменування сусла по вино-граду і нап-равленню використання |
Фрак-ція сусла |
Номен-клатур-ний № |
Кількість |
Аналіз № |
Показники |
||
дал |
кг |
Відносна густина |
Цукорр, г/100см3 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Разом___________________
Виход сусла з 1 т винограду________________дал.
Получено відходів:
Вичавки солодкі________кг,______% до винограду,
цукор___________________г/100 см3,
гребенів__________кг,___________% до винограду.
Начальник цеху_______________ Технолог____________________
Зав.лабораторії_________________ Бухгалтер_________________________
Форма № П-3
Підприємство ____________
Затверджую
Гол. інженер-винороб__________________
«____»____________20____р.
АКТ №______
