Меню – важная часть ресторанного бизнеса

Ресторан создан для того, чтобы люди могли приходить сюда вкусно поесть и попробовать что-то такое, чего дома они себе позволить не могут. Именно это и является главной целью при открытии ресторана, поэтому составление правильного меню очень важная часть в продвижении своего бизнеса.

Каждый уважающий себя ресторатор должен понимать, что именно интересное и необычное меню способно завлечь в ресторан много посетителей, что сразу же повысит рейтинг заведения. Создать меню это только первый шаг в этом деле. Кроме того, необходимо найти высококвалифицированного шеф-повара, который сможет вкусно и с талантом приготовить выбранные блюда.

На сегодняшний день в нашей стране открываются курсы шеф-поваров, где каждого желающего могут научить всему необходимому, чтобы стать прекрасным мастером своего дела. Необходимо понимать, что любое меню рано или поздно приедается даже самым постоянным клиентам. Поэтому нужно постоянно пытаться вносить в него что-нибудь новое, необычное, оставляя при этом некоторые наиболее популярные блюда и напитки. Следует понимать, что меню должно соответствовать всей концепции ресторана. То есть, если у вас ресторан японской кухни, то в вашем меню не может быть пасты.

Кулинарные рецепты должны быть все простыми в приготовлении, но при этом иметь некоторые загадки, чтобы посетители могли гадать, как делается то или иное блюдо, что приносит таинственность и интересует.

Меню ресторана – залог успеха

У Вас есть любимые рестораны? Вспомните, почему Вы каждый раз возвращаетесь и возвращаетесь туда? Самый популярный ответ на данный вопрос – было очень вкусно и уютно. То есть в первую очередь – кухня, затем уют, дизайн, публика и прочее, так как если еда оставила не самое приятное впечатление, вряд ли Вас заставит вернуться в такое заведение даже самый изысканный дизайн. Скорее, наоборот, несоответствие качества приготовления блюд и красивая обстановка будут вызывать диссонанс и дискомфорт.

Меню ресторана – это его визитная карточка. При разработке кулинарных рецептов, помимо качества самой еды озаботьтесь тем, как её красиво преподнести. Вариантов и простора для творчества –масса. Можно придумать оригинальные названия для блюд и кулинарных рецептов, в каком-то одном стиле, отражающем концепцию ресторана, и сохранить этот стиль и в оформлении самого меню. Например, салаты, рецепты которых ваш повар придумал самостоятельно, можно выделить на отдельную страницу под специальной рубрикой. Не забудьте о таких, казалось бы, несущественных вещах, но, в, то же время, проверенных рекламных ходах, как предложение дня – суп дня, салат дня, напиток и пр. Обычно такие спецпредложения очень привлекательны по цене.

Но, безусловно, самое главное, это вкусные, свежие блюда и напитки, вежливый и обходительный персонал, и тогда постоянные клиенты вам обеспечены.

Открытая ресторанная кухня – способ улучшения моральной обстановки и повышения качества труда

Довольно часто в ресторане складывается не очень-то хорошая ситуация: на кухне, которая скрыта от глаз посетителей, персонал совершенно не заботится о том, чтобы поддерживать элементарный порядок на своем рабочем месте, повара постоянно ругаются между собой, шеф-повар, который буквально замурован в четырех стенах кухни и не видит довольных его работой лиц клиентов, теряет всяческий интерес к своей работе, а персонал кухни и персонал зала для гостей разделяется на два враждующих лагеря. И ресторатору важно не сидеть, сложа руки, а предпринимать меры к исправлению такой ситуации.

И мер можно придумать массу… но мы посоветуем ему применить универсальную «пилюлю», которая решит все проблемы разом: сделать кухню открытой для взоров посетителей. Тогда-то уж поварам, хочешь не хочешь, а придется поддерживать порядок на рабочем месте, и ругаться между собой тоже будет нельзя, ведь через прозрачное стекло, что отделяет кухню от зала для гостей, ссору могут увидеть посетители; повысится и качество блюд (если раньше повар мог безнаказанно плюнуть в суп, то теперь ему придется делать это на глазах посетителей, которые уж точно подобный поступок не оставят безнаказанным), пропадет и соперничество между «городом» и «деревней» (т.е. между персоналом кухни и зала обслуживания), ведь теперь и повара, и официанты будут на глазах у гостей, и как бы, станут выполнять одну работу: развлекать людей, что находятся в зале.

Вот так иногда бывает в ресторанном бизнесе: всего одно верное решение решает сразу несколько проблем.