Открыть успешный ресторан просто, были бы средства. Так ли это?

Традиционно, но несколько ошибочно мнение, что самый выгодный и легкий доход – это ресторанный бизнес и сеть модного, а может и не очень общепита. Головокружительные наценки, единоразовые затраты, половина зарплаты из чаевых (не мои же расходы), принцип «кушают и гуляют всегда» и т.п.

При этом открыть кафе, тем более комплексный ресторан, иной раз недосягаемая высота даже для продвинутого и опытного управленца. Вернее открыть то можно, только вот закрыть придется через пару месяцев.

Прежде чем решиться инвестировать в такой бизнес, просто необходимо, категорически и обязательно пройти курсы ресторанный бизнес и познакомиться, так сказать, с подводным ресторанным миром, его успешности, популярности и востребованности.

Для действительно доходного и посещаемого заведения важно не упустить на малейший нюанс, исходя из задумки, идея, направленной концепции:

- характер, возраст, положение и обеспеченность планируемой категории посетителей,

- место (метраж, близость к характерным клиентам, стоимость, состояние, необходимость глубокого ремонта),

- всякого рода документальное оформление. Ситуации. Вы открылись, но не поставили малюсенькую печать. Потратились на громкую помпезную рекламу, и пшик, работать не дают. Все. Старт не удался.

- подбор толкового, знающего, правильного персонала. Не зря профессия кадровика фактически вечна. Ошибки официанта стоят репутация, ошибки повара – посещения и т.п. Примите и необходимость регулярного обучения - направленные тренинги персонала ресторана.

И это лишь малая толика, поверхностные, но существенные позиции успешного открытия.

Ресторанная концепция – творчество и прагматизм

Успешный ресторанный бизнес непрост и требует креатива, продуманности, идеи. Идеи свежей и модной или традиционной проверенной, но под иным ракурсом подачи. Однако, одной идеи для жизни, популярности и доходности мало, нужна целостная концепция на основе задумки. Концепция раскрывает идею, детализирует и пошагово расписывает. Психологи утверждают, что планы и идеи ничего не стоят и не могут реализоваться, если они лишь в голове. Только «традиционное черное написание по неизменному белому» поможет успешной и доходной реализации идеи.

Концепция предусматривает малейшие, казалось бы, несущественные, но значимые детали и нюансы. Недостаточно пройти лишь курсы управление рестораном, это поможет вести ресторанный корабль по волнам конкуренции. Но не даст фееричного старта, здесь необходимы точные финансовые просчеты, работа с дизайнерами и строителями, бюрократическая и правовая осведомленность, изначальный подбор персонала….

И, что часто упускается, хотя семинары тематики - как открыть ресторан - неоднократно касаются важности именно маркетинговых предварительных исследований. Зачем создавать заведомо провальный проект, в дальнейшем с существенными затратами менять интерьер, идею, направленность? Гораздо эффективнее открыть заведение под стратегию выгодного «снятия сливок», а позже переходить к классике, комплексности и многоформатности.